从早上的鸡蛋到铸铁反向煎牛排，甚至是烤箱料理，平底锅是任何厨房中最基本的炊具之一。如果你正在选购一个，专注于材料、不粘涂层或那些花哨的加热功能——等等。首先要考虑的是大小！
选对大小可以帮你省钱。太小的话就得分批烹饪，或者需要多个锅。太大就意味着你要为炉灶无法有效加热的容量买单。而且，锅的大小还会影响食物的烹饪效果。如果把太多食材放进小锅里，食材会挤在一起——这样就不会形成棕色的外壳，反而会蒸熟。如果用一个对你炉灶来说太大的锅，可能会出现冷点，导致一半的炒菜金黄，而另一半却显得苍白。
那么你实际上需要多大尺寸的锅呢？如果你是自己做饭或煎鸡蛋，6到8英寸的锅就很合适——像Blue Diamond 8" 不粘煎锅这样的锅很容易处理这些任务。10到11英寸的锅正好适合两到三个人的晚餐。12到14英寸的锅，比如Tramontina 专业不粘锅，适合做大份量的饭菜。
选择锅具不仅仅要考虑人数
除了根据人数选择锅具的大小，还要考虑你要烹饪的食物。像GoodCook Everyday Aluminum Frying Pan这样的小型锅可以让一个煎蛋保持厚厚的状态，不易散开——非常适合用作三明治的夹心。牛排、猪排或炒菜需要十英寸或更大的锅具——如果把它们挤进更小的锅里，它们会挤在一起，蒸成灰色、橡胶一样的口感，而不是形成美味的焦糖化外壳。
重量也是个大问题。12英寸的煎锅在装满食物时会变得相当沉重。手腕不好，或者下班后做饭的话，你会感到很吃力。即使是空锅，较大的锅也更难操控——所有的翻转和操作都会让你感到疲惫。如果有条件的话，最好亲自试试重量，或者至少在网上查查规格。
你的燃气灶也很重要。如果锅子悬在燃气灶上，它就无法正确加热，甚至可能会变形金属。中心变热而边缘却保持凉爽，浪费能源并使食物加热不均匀。炉子小吗？电热圈吗？在购买之前测量这些灶具。一个14英寸的大锅看起来不错，但如果你的灶具承受不了，那就没什么用。
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