秋冬的干燥真不是盖的！
出门走两步，冷风一吹嗓子眼就缩紧了；好不容易回到家，暖气一烤，嗓子更是干得冒烟。家里的长辈最遭罪，动不动就咳嗽，半夜都睡不踏实，总说肺里像堵了团东西。其实真不用总往药店跑，菜市场里 5 毛 1 斤的 “平民菜”，就是天然的养肺神器，买上几十斤晒干囤着，吃大半年都没问题，下饭又养身，性价比直接拉满！
01 两种 “平价养肺王”，冬天正当时
这两种菜冬天在菜市场随处可见，价格便宜到不敢信，关键是养肺效果实打实，比保健品靠谱多了。
白萝卜绝对是 “国民蔬菜”，家家户户都吃过，但你可能不知道它的养肺功力有多强。老中医都说这东西好，能清热解渴，还能润肺化痰，冬天吃它既清爽又不腻，关键是晒干之后，营养一点没少，口感反倒更筋道了。我姥姥每年冬天必囤，说吃了能缓解嗓子干、咳嗽的毛病，比吃药舒坦。而且它的外皮千万别扔，营养都在里面，晒的时候带着皮，吃起来更香。
芥菜头就有点 “深藏不露” 了，表面坑坑洼洼的，看着不起眼，还特别容易藏泥，但架不住它养肺厉害。中医说它归肺、胃经，能缓解口干舌燥、咽喉干痛，不过关于它的性子，说法有点不一样，有的说凉有的说温，可能是品种差异？但不管怎样，冬天吃着是真润，我去年试了一次，吃完喉咙里那种干涩感立马缓解了不少，全家都爱上了。
02 晒制秘籍，新手也能一次成功
两种菜晒干都不难，但里面有不少小细节，分享我实操过的经验，照着做保证不翻车，还能留住营养和口感。
先说白萝卜干，步骤简单到离谱：
挑萝卜得选表皮光滑、沉甸甸的，别买空心的，50 斤刚好够囤一冬天。洗净去头去尾，皮留着别扔，切成手指粗的条，关键是粗细得匀乎点，不然晒的时候有的干了有的还没干。
重点来了！焯水这一步一定要做对！开水 加 一勺盐加几滴白醋，煮 2 分钟捞出沥干。白醋是灵魂，能让萝卜干雪白不发黄、防发霉、更脆爽！我亲测过，没加醋的不仅发黄还发软，真的没法比！
这一步很关键！铺在竹席或晾网上，一定要放通风向阳的地方，每天记得翻个 1-2 次，雨露均沾，让每一根都晒得透透的！遇到阴雨天别慌，移到室内用电风扇吹，不然容易发霉变质，辛辛苦苦就白费了。
晒到八成干就赶紧收起来，也就是捏着有点韧劲、但不软塌塌的时候，装进密封的玻璃罐或者保鲜袋，扔在阴凉干燥的地方，放个大半年都没问题，吃的时候拿一点，特方便。
再看芥菜干，重点在 “腌制” 和 “挤干水分”：
芥菜头的泥太难洗了，一定要先泡 10 分钟到 1 小时，让泥土松软，再用毛巾使劲擦，最后用自来水冲干净，不然吃的时候会有沙粒，影响口感。
切的时候别切太细！0.3 厘米以上的宽度最好，不然晒干后就成细渣了，没嚼头。我第一次切太细，晒完风一吹就没剩多少了，太可惜。
按 50 斤芥菜头配 1.5 斤盐的比例，拌匀后腌制 5-8 小时到 1 天，时间到了用流水冲干净，然后使劲挤干水分，有条件的话用大石头压一压，水分越少越容易晒干，也不容易坏。
铺在簸箕上晒 4-7 天，每天翻面，直到完全晒干，最后密封起来放 10 天，这步千万别省！封好之后，那股香味会变得更浓，而且放得越久越香，哪怕放到明年夏天吃都没问题。
03 超下饭吃法，米饭都不够造
晒干后的菜，吃法可比新鲜的丰富多了，每一种都能让你多吃两碗饭，冬天配粥、拌面、下饭都绝了。
白萝卜干的 3 种神仙吃法，我家天天换着来：
香辣萝卜干必须排第一！先泡个 10 分钟，把水挤干切成小段，锅里油热了放点蒜末、干辣椒和花椒爆香，把萝卜干倒进去大火炒 3 分钟。加一勺生抽、半勺蚝油，再放点儿糖和盐，焖 5 分钟把汤收干，这玩意儿不管是配粥还是拌面，我都能多吃两碗，香辣开胃，越嚼越有味。
秋冬季节要是不吃顿萝卜干炒腊肉，那真的是亏大了！这俩简直是绝配，味道香得没话说。腊肉切薄片，小火煸出油脂，加姜片、蒜片爆香，倒入泡发好的萝卜干炒 2 分钟，再放青红椒块，加少许生抽，炒到青椒断生就出锅。香味能飘到邻居家，我家每次做这个，隔壁小孩都来敲门问做的啥，太香了。
不想开火就泡杯润肺茶，3-5 根萝卜干冲沸水，焖 10 分钟，喜欢甜口就加 1-2 颗冰糖，反复冲泡都有味道，嗓子不舒服的时候喝，缓解效果超棒，比喝饮料健康多了。
芥菜干的 2 种香辣吃法，全家都爱吃：
这道菜绝对是经典中的经典，怎么吃都不腻，把干芥菜丝放冷水里泡一个小时，等它泡软了，记得把水挤干。肥肉切薄片，下锅炸成金黄色，放入花椒、干辣椒爆香，倒入芥菜干炒 2 分钟，加蒜叶、生抽、少许白糖，炒到蒜叶断生就起锅，拌米饭香到舔盘，脆生生的特别有嚼头。
这是个超简单的快手做法，5 分钟就能搞定！泡 5 分钟就够，挤干水分。锅中倒油，油温 4 成热时放入花椒、干辣椒爆香，倒入芥菜干猛火炒半分钟，加少许白糖和炸熟的花生米，脆嫩爽口，早上配粥太开胃了，老人小孩都爱吃。
04 这些避坑小贴士，一定要记好
白萝卜性凉，脾胃虚寒的朋友别单独吃，搭配生姜、大蒜一起炒，就能中和寒性，放心大胆吃，不用怕肠胃不舒服。
不管是哪种干菜，储存时都要远离潮湿环境，一旦受潮长霉，千万别舍不得，直接扔掉，吃坏肚子得不偿失。
芥菜干泡发时间别太长，不然会软趴趴的，没脆感，香味也会流失，泡到刚好胀开就行。
除了吃干菜，秋冬养肺还要多喝温水、多吃梨，双管齐下，效果更好，冬天少生病。
其实冬天养肺真的不用复杂，5 毛 1 斤的蔬菜晒成干，既省钱又实用，随吃随取，下饭还养身体。我已经囤了两大罐，每天换着吃法吃，家里长辈的咳嗽都缓解了不少，再也不用总咳了。
你们冬天会晒菜囤货吗？更喜欢白萝卜干还是芥菜干？有没有其他养肺的家常菜推荐？评论区聊聊，互相取经呀～
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