前几天闺蜜炒菜没焯水，吃了鲜黄花菜后上吐下泻，医生说这是没处理掉有毒物质！想起刷到的49万播放量视频，原来15种蔬菜不焯水真的会踩坑，今天就用大白话跟大家说清楚。

先划重点：这15种蔬菜必须焯水——菠菜、空心菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白、芹菜、香椿、四季豆、扁豆、芸豆、鲜黄花菜、蕨菜、西兰花。别嫌麻烦，焯水不是瞎煮，是去毒去涩的关键！

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为啥非得焯？举个例子，菠菜、苋菜里的草酸，吃多了影响补钙还可能长结石，开水煮1分钟就能去掉一半以上；四季豆、鲜黄花菜带天然毒素，没焯透吃了会恶心呕吐，尤其是鲜黄花菜，焯水3分钟再泡2小时才安全。香椿的亚硝酸盐含量高，沸水焯1分钟能去掉90%，生吃蘸酱风险太大。

分享个实操技巧，新手也能会：蔬菜要水开了再下锅，水量得没过食材，绿叶菜焯15-30秒就捞，豆类得煮5-10分钟，直到变软变色。焯的时候加几滴油和少许盐，蔬菜颜色更翠绿，还能少流失营养，焯完赶紧过凉水，口感更脆嫩。

我家现在炒这些菜，必先焯水，既去掉了涩味，吃着也放心。记住，不是所有蔬菜都要焯，比如黄瓜、西红柿直接洗了吃就行，别瞎忙活。做饭图个健康，花几分钟焯水，全家吃得安心，这波操作绝对值！