今天腊八节，记住“吃三样，做二事，忌一事”习俗，顺遂迎春节|红豆|腊八粥|腊八节|节日|青菜

今天是农历腊月初八日，也就是中国传统节日腊八节。据传说腊八节起源于元末明初，朱元璋平定天下做了皇帝，为了纪念监牢中艰苦特殊的日子，把腊月初八这天定为“腊八节”，把自己吃的“五谷粥”正式命名为“腊八粥”。当然，腊八节还有别的传说版本，但腊八节延续至今，留下了很多传统习俗文化，我们也不能丢弃。说起腊八节习俗，很多人首先想到腊八粥、腊八蒜，其实腊八节还有许多丰富多彩的传统习俗，由于地域辽阔，各地腊八节的风俗习惯和食俗都会有差别。今天农历腊月初八日腊八节，记住“吃三样，做二事，忌一事”习俗，顺遂迎春节！

一、吃三样

1、腊八粥

腊八粥是腊八节最具代表性、流传最广的传统食物。它由多种谷物、豆类、坚果和干果熬制而成，如大米、小米、薏米、红豆、绿豆、核桃、花生、红枣等。北京的腊八粥食材丰富，通常有不下二十种；江苏的腊八粥有甜、咸两种口味，咸味的以青菜为主，搭配黄豆、蚕豆等食材熬制；川渝地区的腊八粥则甜、咸、辣俱全。今天分享一款咸味腊八粥，熬制一大锅，腊八粥吃不光，是个好兆头，寓意着年年有余！

食材：大米20g、小米15g、燕麦片10g、糙米15g、藜麦10g、红豆15g、绿豆15g、鹰嘴豆15g、腊肉/腊肠30g、鸡胸肉50g、虾仁30g、鸡蛋1个、胡萝卜20g、香菇2朵、青菜叶30g、生姜3片、葱花、盐2g、生抽3ml、白胡椒粉、香油2ml、料酒3ml。

做法：1、提前将鹰嘴豆、红豆、花生用清水浸泡，干香菇泡发后洗净切丁，泡香菇的水过滤掉杂质，保留备用。五花肉丁加料酒、1ml生抽抓匀腌制10分钟，去除腥味同时提前入味。胡萝卜、青菜叶分别切好，腊肠切片，生姜切丝备用。2、锅中加入1000ml清水，放入泡好的鹰嘴豆、红豆、花生，以及大米、小米、糙米、藜麦，大火煮沸后转小火慢熬30分钟，期间不时搅拌，防止锅底粘锅。3、杂粮熬至半熟（用筷子可轻松戳透花生）时，放入腌制好的五花肉丁、腊肠片、香菇丁、胡萝卜丁、生姜丝，倒入预留的香菇水，继续小火熬20分钟，让肉香、香菇香融入杂粮中，期间保持轻微搅拌，避免食材粘连。4、加入燕麦片，搅拌均匀后熬10分钟，粥体已变得浓稠软糯。放入切好的青菜叶，煮2-3分钟至青菜断生，加入盐、剩余生抽、白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火。最后滴入香油，撒上葱花，静置5分钟让风味融合即可。

2、腊八面：

陕西关中地区，腊八节要吃腊八面。腊八面的关键在于 “腊八菜”，即盖在面上的臊子，由胡萝卜、白萝卜、肉丁、菠菜、鸡蛋饼等数十种食材烹调烩制而成，再盖在手擀面上。

食材：中筋面粉 350 克、鸡蛋 1 个、干黄豆 50 克、黑木耳 5 克、香菇 3 朵、杏鲍菇 50 克、胡萝卜 50 克、豆腐干 60 克、黄花菜 8 克、肥瘦猪肉 150 克、料酒半大勺、老抽酱油半大勺、葱姜适量、淀粉半大勺、食盐 3 小勺、豆瓣酱 2 大勺、蚝油半大勺、生抽酱油半大勺。

做法：1、准备好所需要的食材并清洗干净，黄豆提前一晚泡发好，木耳、黄花菜放入水中泡发，黄豆、黄花菜提前煮熟。2、葱姜切末，胡萝卜、香菇、杏鲍菇、豆干切丁，黄花菜切小段，木耳切小块备用；猪肉切丁，放入半大勺料酒，1 小勺食盐，半大勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右。3、热锅凉油，下入葱姜末炒香，下入猪肉丁翻炒到变色，加入 2 大勺豆瓣酱、半大勺蚝油、半大勺生抽酱油、半大勺老抽酱油翻炒均匀。4、放入黄花菜、黑木耳、胡萝卜、香菇、杏鲍菇翻炒均匀，加入 2 大碗热水，中火炖煮 10 分钟左右到成熟，加入豆干和黄豆，接着炖煮一会，收一下汁，出锅前加入 1 小勺食盐调味。5、350 克中筋面粉，加入 1 小勺食盐，打入 1 颗鸡蛋，加入适量凉水，揉成稍硬一些的面团。6、静置 10 分钟后，揉成光滑的面团后擀成薄面片，切成宽一些的面条。7、锅中适量水烧开，下入面条，煮熟过凉水捞出，放入盘中，上面浇上做好的浇头，吃的时候拌匀即可。

3、腊八豆腐

腊八豆腐是安徽特色美食，这种豆腐用大豆、辣椒、五香等原料制作，经熬煮、滤渣、定型、压制、烘烤、晾晒 6 道工序而成，外皮金黄，内里咸香筋道，便于储存，是春节待客的佳肴。

食材：小黄豆、食盐、八角、辣椒

做法：1、将精选黄豆充分浸泡后磨浆熬煮，滤去豆渣制成豆腐花。若想增添风味，可按精准比例调入秘制八角水与鲜香辣椒末，充分搅拌。2、把拌匀的豆花尽数盛入棉质布袋，扎紧袋口后，循着特定方向反复揉搓、用力捶打，挤出豆花中多余的水分。然后取一截约十厘米长的竹筒，紧紧套在束紧的袋口处，通过竹筒的塑形与持续挤压，让袋内的豆花变得愈发密实紧致。3、将初具雏形的腊八豆腐从布袋中取出，在其表面均匀抹上一层盐水，也可在上部中间挖一小洞，放入适量食盐。之后将其置于冬日和煦的阳光下自然晾晒，或是放入烘箱中低温慢烤，让盐分缓缓渗入，同时使残余水分慢慢蒸发殆尽。待腊八豆腐变得干爽硬实、色泽呈深黄透亮时，腊八豆腐就制作完成了。

二、做二事

1、祭祀祖先

腊八节最早就是因为祭祀而产生的节日，腊八节起源于古代的岁终祭祀仪式，古时候人们会举行祭祀活动，祭拜天地神灵、祖先及农业之神，祈求来年风调雨顺、五谷丰登、家庭和睦、国泰民安。佛教盛行地区会在寺庙举行法会，熬制腊八粥供僧众和信徒食用，纪念释迦牟尼佛的成道日。腊八节逐渐发展成为祭祀祖先、祈求丰收和驱邪避疫的节日。随着时代的发展，腊八节的传统习俗也在不断地传承与创新，在保持传统的基础上，现代人也为腊八节注入了新的元素与活力，会举行庙会、赏花灯等活动，吸引更多人参与其中，感受节日氛围。

2、大扫除

腊八节大扫除是多年传下来的传统习俗，到了腊八节这一天，家家户户都在这天忙着大扫除。据说之所以选择腊八节这天大扫除，主要有两方面讲究：第一就是由于人们担心招惹“宅神”，平时都不能随便打扫屋子，腊八节这天就没有这个禁忌，可以放心大胆地扫屋子；第二就是民间有过了腊八就是年的传统说法，腊八节把屋子打扫干干净净，辞旧迎新迎接春节。如果由于天气原因或者其它原因腊八节没有打扫，只能等到腊月二十三日灶王节才可以打扫了。

三、忌一事：忌过午吃腊八粥

腊八节喝腊八粥的传统习俗已经源远流长，民间有“早喝粥，来年粮食大丰收”的说法，也就是说腊八粥都是在早饭喝，人们一般都会在腊八节的头一天晚上，也就是腊月初七晚上，准备好熬腊八粥的食材，并把一些豆子类的提前晚上浸泡，腊八这天早上早起把腊八粥熬好，腊八节这天早饭就是喝粥，但不能过中午吃腊八粥，寓意来年丰收好兆头。现在大多已经不再迷信这种说法，但依然体现老百姓朴素的愿望，充满节日浓浓的气氛。