半年预亏6亿，西贝贾国龙最新发声|于东来|罗永浩|西贝|贾国龙|雷军|餐饮行业

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去年9月以来的风波，对西贝的冲击是巨大的。除了此前已被报道的将关店102家以外，贾国龙近日对上海证券报透露，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6亿元。

不过，跟这条坏消息同时出现的，是一条关于西贝的好消息：贾国龙说他将回归一线、聚焦主业，不再打造个人IP。

西贝损失惨重，创始人要负主责

西贝风波从去年9月一直延续到今年1月，持续时间之长殊为罕见，弄得满城风雨、人尽皆知。而造成这一局面的根本原因，其实压根不在罗永浩，而在贾老板自身，在于他一错再错导致悲剧升级。

每当西贝在舆论场上的热度快要降下去的时候，贾老板或他的朋友们就会不失时机地添一把柴、拱一把火，好像生怕这事凉了。结果无一例外，每一次拱火都遭到舆论更强力的反弹，每一次都继续给企业的品牌形象和创始人的个人形象抹黑。

特别是最近这一次，实在是令人万分错愕。因为就在元旦前几天，贾老板还对媒体表示了他的“深刻反思”，在舆论场上收获了不少加分。没想到事情转变得太快，一些吃瓜群众差点被闪了腰，9月的那个老贾又回来了。本月15日，贾国龙的两条朋友圈被公开，一条说“我为什么要懂公关？”，另一条是要“给华杉正个名”。两条朋友圈都很长，字里行间满是愤怒与委屈，以及一顶顶大帽子。

△图自餐宝典

他将西贝遭遇的这场经营危机归咎于长达数月的网络负面舆论，将罗永浩的吐槽定性为“网红恶意污蔑”，呼吁有关部门管管这种恶劣行径，帮助“努力规范经营、不懂公关的民营企业”。

如果说之前还有一部分人对西贝抱有同情的话，那在15日这份同情恐怕已消失殆尽。即便没有16日他跟罗永浩在网络的隔空激烈交锋，这两条朋友圈也足以劝退许多人。满篇情绪大过事实，很多言论只有观点却没有证据，甚至逻辑错乱，完全无法令人信服。有人直言：几个月下来，贾老板还是没意识到问题的根源在哪里。有人为西贝惋惜，不禁要问：贾总是不是跟西贝有仇？

值得庆幸的是，微博在16日晚将贾罗双双禁言，既成功阻止了一场事先大事声张的“全面回应”，更有效避免了西贝进一步受到伤害。

回看西贝风波的整个过程，如果贾老板能够早点“闭麦”，能少说两句，西贝不会走到今天这一步，不会有102家店要关，不会有几千员工丢工作，不会亏损6个亿。

贾国龙要“闭麦”

随着人民日报连续发布多篇评论，以及预制菜国标即将公开征求意见，西贝风波有望彻底告一段落。恰在此时，贾国龙又发声了。

不过，这次不像上次那样不管不顾大举“进攻”，而是有意识地选择“撤退”。贾国龙表示，不再打造个人IP。

他说：“我觉得我不适合打造个人IP，容易激动，表情过于丰富，容易让别人觉得‘老贾又在吹牛’，而且有说教的成分。我原来不这么觉得，但自己的视频看多了之后，发现确实‘爹味儿’很重。我对做个人IP没信心，一点信心都没有。”

他说自己更愿意回归一线搞好服务，“其实我回一线干活的能力还是有的，我可以选食材，到各个原料基地去比较，选择哪个原料品质更好，成本还低，能做出好菜来，这就是我的追求”。

有一说一，贾国龙这番话体现出对自己的清醒认知。如果他的认知接下来能保持一致，而不是像上次那样来个180度大转弯，突然“放大招”，那么对西贝来说无疑是个极大的利好。

一方面，个人IP存在双刃剑效应。过去几年，贾国龙通过“西贝老贾爱请客”这一IP，成功塑造了西贝“真诚”“豪爽”“重视顾客”的品牌个性，已经积累了超过11万粉丝。但在这次危机中，创始人的一言一行被无限放大，个人风格争议直接转化为品牌危机。此时，品牌形象亟需与创始人个人IP解绑，而这只能靠贾国龙这位创始人自己“闭麦”，现在上述账号作品已清零。

另一方面，贾国龙能踏实干餐饮38年，能把西贝干成连续11年中式正餐营收第一，成为国内餐饮头部品牌，足以说明他的强项在哪里。这个强项如果不能放在合适的地方，显然是种浪费。

贾国龙的最新发声，叠加上西贝近期获得新一轮融资，表明西贝的最低谷期或许已经过去了。

成为“餐饮界的雷军”？

短视频时代，创始人打造个人IP几乎成了餐饮企业的标配。对餐饮老板而言，打造个人IP基本上不再是选择题，而是必答题。尤其是近两年随着雷军、于东来的越来越红，不少餐饮老板动了心思，想要成为“餐饮界的雷军”。

餐宝典分析师认为，餐饮老板打造个人IP具备先天优势与诸多好处：

其一，餐饮消费不仅是物质满足，更包含情感体验和文化认同。创始人亲自出镜，讲述菜品研发故事、展示厨房操作、分享美食理念或展示才艺，能高效地为品牌注入温度与个性，建立超越交易的情感纽带。比如重庆某火锅店的老板歌唱得很好，就吸引了许多顾客去边吃火锅边听歌，唱得好的还能当场跟老板PK获得免单。这种“看得见的老板”效应，能显著增强消费者对食品安全和品质的信任感。

其二，在本地生活领域高度线上化的今天，一位有魅力的餐饮老板IP是极佳的流量入口。通过短视频、直播等形式，可以直接展示菜品、服务、环境甚至才艺，引导线上流量转化为线下客源，营销路径短且转化效率会更高。

其三，创始人的个人社交账号可以成为直接倾听顾客声音的渠道，甚至成为高级别的“客服热线”。这有助于创始人及时发现运营中的问题，并展现出重视顾客意见的积极姿态。比如，其创始人赵志强的社交账号就经常能收到各地顾客反馈的问题，促使品牌高效地解决问题、提升服务体验。

△图自餐宝典

但是，餐饮老板打造个人IP同时也存在一些风险和挑战。其中最大的风险在西贝风波中已经体现出来了。老板个人的言行失当，会直接影响品牌的形象和门店的生意；如果老板一意孤行，那么企业的危机处理难度和压力会呈几何级数增长。反过来，由于餐饮行业的食品安全问题极易发生，当问题发生在拥有强烈个人IP的品牌时，舆论的怒火会首先且加倍地涌向创始人。

所以，餐饮老板在打造个人IP时需要把握好那个度，在品牌初期个人不妨跟品牌深度绑定，到品牌成熟期就要考虑跟品牌解绑，不同阶段有不同的做法。就像许多餐饮老板引为榜样的雷军，去年下半年小米已传出在“去雷军化”。

结语

西贝这场持续数月的风波，不仅是一家企业的经营危机，更是创始人个人IP与品牌命运深度捆绑的一次深刻警示。从高调回应到主动“闭麦”，贾国龙的转变背后，是企业生存逻辑与个人表达冲撞后的现实选择。

餐饮行业的竞争，终将回归到产品、体验与组织力的长效比拼。贾国龙的“退”，或许正是西贝的“进”。若能真正将重心落回菜品、服务与供应链，这家走过风雨的中餐头部品牌，依然有机会在消费者心中重新扎根。

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