养殖户最关心手里的达标肥牛该年前卖还是年后卖，有人说年前会涨1到2块，有人说马上要跌。其实现在已经1月26号，手里有达标肥牛尽早出栏才是稳妥选择，卖大换小，过完春节小牛犊价格肯定要涨。毕竟2023到2025年都在过渡淘汰母牛，新生小牛数量减少，现在小牛肉价格已经涨了，年后还得接着涨，2026年牛价也不用过度担心，肯定超过2025年。
2024年牛价整体低迷，北方大型肉牛屠宰企业的肥公牛收购价大致11元，养殖户自己在家卖牛8-9元就是最低点。那时候母牛价格低到6-7元，有的地方甚至出现5-6元的母牛。北方屠宰场基本都在屠宰肥公牛，还没开始大规模屠宰母牛，等公牛数量减少，屠宰场开始屠7-8成膘的母牛时，商机就来了——抓6-7元的母牛育肥3个月，直接送进屠宰场卖8-9元，一头至少能赚一两千，而且育肥母牛速度快，两三个月一批，一年能做四五批，前边育肥公牛赔的钱，两批母牛就够赚回来，还能打个翻身仗。当时公牛肉零售24-25元，母牛肉18-21元，后来肥牛降到10元，公牛肉22-23元，母牛肉17元，牛肉替代猪肉的市场份额明显加大，屠宰场都开足马力屠宰。
2024年牛价在12到14元/公斤区间平稳小波动，供需失衡是主因。12至11月部分省份虽有回暖迹象，但整体行情仍弱，不少养殖户面临亏损。内蒙和东北地区能繁母牛宰杀量明显增加，育肥省份存栏数量减小，可屠宰活牛数量减少，12月牛肉均价预计环比下降0.80%至60.55元/公斤。2025年全球牛肉市场有了转机，美国农业部预测全球牛肉产量将下降近50万吨至6090万吨，价格进入上行周期。国内方面，2025年牛肉消费量预计增长0.3%至1158.7万吨，产量却从2024年的780万吨降至778万吨，进口量从377.5万吨增加到382.5万吨，供应压力依然存在。不过业内专家分析，2025年春节后肥牛价格可能上涨，带动小牛和繁殖母牛反弹，因为很多养殖户因持续亏损不再增养，后续育肥户补栏时牛源会减少，这是市场的新拐点。
2026年1月国内牛价稳中有涨，育肥牛价格各地差异明显：广东14.4-16.5元/斤，内蒙西门塔尔15.5-16.1元/斤，普通育肥牛13.8-16.1元/斤；河南13.8-15.7元/斤（涨了0.05-0.08），山东13.0-15.7元/斤；江西、湖北13.3-14.6元/斤（涨了0.1）；新疆12.8-13.7元/斤（涨了0.02）。犊牛价格更看品种，西门塔尔公犊22.5-25.8元/斤，母犊20.3-23.6元/斤；本地改良犊18.6-21.3元/斤，像通辽那边660斤的上等小公牛能卖到10600元，膘肥体壮的犊牛根本不愁卖。淘汰母牛北方11.2-12.8元/斤，南方11.5-13.2元/斤；优质繁殖母牛13.6-15.3元/斤，要是膘情好、没应激反应，跟收牛的谈的时候还能再多卖0.5-1元。
市场上的分割牛肉价格也很清晰：牛腱子35-38元/斤，牛腩27-29元/斤，牛里脊60-65元/斤，牛排骨45-48元/斤；普通整切牛肉27-29元/斤，冻品原切肥牛一号23-25元/斤，终端都是刚需采购，走货节奏放缓。批发端全国均价27.97元/斤微涨，上海农产品中心批发市场80.06元/公斤领跑，四川邻水、山西晋城75元/公斤，山东凯盛国际物流城73元/公斤，新疆兵团市场60元/公斤偏低，采购商跨省拿货都得把运费算进去。
春节前肥牛价格有可能突破20元/斤，最近行情下滑正是进牛的最佳时机。之前中秋国庆的涨幅让养牛人赚到了，过了最佳出栏期有回落是正常现象，随着春节前牛肉消费高潮到来，育成肥牛价格会一点一点涨。进口肉类检疫严格导致供应压力，国内牛肉缺口本来就大，不进口根本弥补不了，涨价是必然的。养殖户不用因一时波动恐慌，要摸清市场规律——每年11月下旬平稳，12月初开始慢慢上涨，现在卖大换小，年后小牛价格肯定涨，2026年牛价超过2025年是大概率事件，抓住机会才是王道。
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