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欢迎来到美食学院，轻轻松松学做菜。
今天做一道做法极简单、味道却不简单的手撕羊肉。这道菜和手抓羊肉相似，手抓羊肉多用整根的羊排，手撕羊肉可以用腿骨肉或者肋肉。
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1、带骨羊腿肉洗净，放在清水中浸泡出血水。
2、用刀在羊肉上划拉几下，便于成熟。
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3、锅内加水，羊肉凉水下锅，烧开后焯水三分钟捞出羊肉，用温水冲洗干净。
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4、取漂亮的砂锅一只，放入清水和羊肉，烧开后放入稍多的葱段、姜片，放20粒花椒，两片白芷，一点料酒，改小火，煮一个小时。
5、放入适量的盐，继续煮半小时，让羊肉慢慢进入一些盐味。盐的用量是平常的一半即可，因为羊肉的主要味道来自于韭菜花酱。
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6、将煮好的羊肉捞出略微晾一下，然后撕成小块装盘。
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7、将较多的韭菜花酱放入小碗中，加上稍多的香油搅拌均匀，然后均匀的铺到羊肉上，菜成。韭花酱也可以多调制一些，放入小碟当蘸碟用，更加方便。
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