那天我在小区门口买菜，碰见老邻居王姨，手里提着一盒鸡腿。她一边挑土豆，一边皱着眉头问我：“你说我闺女刚查出乳腺癌，医生说饮食要清淡，那鸡肉还能吃不？”
我看着她那双担心的眼睛，轻声说：“鸡肉不是不能吃，关键是吃得对、吃得巧，反而还能带来不少好处。”鸡肉这东西，营养是公认的，它的蛋白质含量高，脂肪却不多。
癌症患者治疗期间，身体消耗大，营养特别重要。适量吃点鸡肉，有助于补充优质蛋白，加快身体恢复。我以前接待过一个胃癌术后的病人，术后几天没胃口，医生建议清淡饮食，他老婆每天给他煮点鸡胸肉粥，慢慢地，他气色就一天比一天好。
我记得他老婆特意不放油，只用姜片去腥，煮得清清淡淡。她说：“他一闻见鸡汤味儿，就能多吃几口。”这就是鸡肉的妙处——容易消化，又有营养。尤其是蒸、煮、炖，保留营养不说，对肠胃也没什么刺激。
但我也见过另一种情况。邻居家的表舅，肺癌晚期，家人心疼他，天天给他炖鸡汤、红烧鸡块，吃得油光锃亮。结果没多久，血脂飙高，肝功能也出了问题。医生一查，说是吃得太油腻，身体负担加重了。鸡肉不是多多益善，过量吃或者做法不当，反而可能拖累身体。
我一般建议癌症患者，鸡肉一天吃一小块就够了，差不多手掌心大小。而且建议选鸡胸肉或鸡腿肉去皮。这部分脂肪少，蛋白质高，还容易咀嚼和吸收。我有位乳腺癌术后的阿姨，术后恢复期就靠每天一份鸡胸肉，配点青菜杂粮饭，整个人都养得有精神。
还有人问我，鸡皮到底能不能吃？我一笑：“你要是真想吃，偶尔一小口没事，但别天天吃。”鸡皮脂肪高，胆固醇也不低，癌症病人消化系统本来就弱，多吃容易加重肠胃负担。我看过一个案例，就是吃鸡皮太多，搞得胰腺炎复发，后来才知道问题出在那碗鸡皮汤里。
鸡肉还有一个优点是含有一定量的硒和锌，这两种元素对免疫系统有支持作用。特别是放疗、化疗期间，身体免疫力容易下降，适当摄入鸡肉，有助于维持抗病能力。
我照顾过一位肠癌术后的老人，体力差、容易感冒，后来医生建议每周吃两三次鸡肉，慢慢地，他感冒次数少了，精神也好多了。
不过呢，鸡肉也不是万能的，更不能替代蔬菜、水果、粗粮这些基础营养。有些家属一听鸡肉有好处，就天天炖、顿顿吃。蛋白质虽然重要，但要搭配合理，才能真正让身体吸收利用。
我记得有一次在医院陪护，一个做完手术的病人家属拿着鸡汤问我：“能不能加点枸杞和红枣？”我说：“可以加一点，但别太多，太补反而可能上火。”癌症患者体质特殊，饮食清淡、均衡才是关键。
还有人担心鸡是不是有激素残留。我平时会建议大家选正规渠道的鸡肉，不要买来路不明的“三无产品”。也可以考虑土鸡、散养鸡，虽然贵点，但安心些。癌症病人的身体已经够脆弱了，吃东西更得讲究来源和新鲜度。
我曾经遇见一位病人家属，天天烧鸡腿给她妈吃，结果她妈天天拉肚子，后来才发现鸡肉没煮熟透。鸡肉一定要充分煮熟，尤其是做汤的时候，不能图省事。
鸡精、调味料这些东西呢，能少放就少放。鸡肉本身就有鲜味，用点姜片、葱段提香就行了。我自己在家煮鸡汤，也就放点盐，味道已经很足了。太多佐料反而扰乱了原本清润的味道，对病人也没什么好处。
我有个朋友，他老婆肝癌术后，每周给她做一次鸡肉炖木耳，里面不加油，也不加鸡精，味道清淡却很鲜。他说：“她吃完那碗汤，脸上都多点血色。”这就是食物的力量，只要吃得对，就能一点一点把人养回来。
如果病人本身就有高尿酸、痛风，或者肾功能不好，那鸡肉的摄入量也得控制。不是所有人都适合吃一样的东西，还是得看个体差异。我曾见一位肾病合并肿瘤的老人，吃了点鸡汤就水肿了，后来医生调整了饮食，情况才慢慢好转。
现在越来越多的医生也提醒我们，癌症病人的饮食要精细化。鸡肉，作为一种优质蛋白来源，吃得合适，确实是身体恢复的重要一环。但吃得不当，再好的东西也可能变成负担。
那天王姨听我说完，点点头，轻声说：“那我明天给我闺女做点鸡胸肉粥，去皮，放点姜片。”我笑着说：“这样就对了，吃得安心，人才有力气扛过去。”
晚风吹过菜市场的塑料棚，灯光下的鸡肉柜台泛着微光。我突然觉得，这些看起来普通的食材，只要用得对、用得巧，就能在病人最难的日子里，给他们一点温暖的力量。
参考文献： 1. 《中国临床营养治疗指南（肿瘤篇）》 2. 《肿瘤患者饮食指导手册》 3. 《鸡肉营养成分与健康影响分析》 4. 《癌症患者膳食营养干预研究进展》 5. 《食物来源和癌症恢复之间的关系研究》
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