西红柿，配不上鸡蛋了？最近，西红柿涨价的消息引发关注。
以深圳为例，西红柿价格从去年初的每斤1-2元，近期飙至每斤7-10元，部分精品更是突破13元，价格涨幅接近10倍。
农业农村部的数据给出了更直观的答案。上周，西红柿平均批发价每公斤8.36元，较去年同期上涨83.3%。
对比其它冬季蔬菜，黄瓜涨幅是40.7%，青椒为37.6%，菜花则下降18.8%，西红柿的变化幅度是其他蔬菜的多倍。
今冬的“蔬菜刺客”为何是西红柿？
- 不利天气接连冲击，供应减少
上个月，小望就与大家分享过近期蔬菜涨价的事儿。由于多重气候因素，导致南北产区蔬菜产量减少。
与此同时，西红柿作为喜温喜光作物，其产量和品质高度依赖于气候条件。
秋季以来，蔬菜主产区持续的降雨、寒潮，令秋茬西红柿定植推迟、坐果率下降、品质受影响，出现“断茬”，运输也受雨雪影响受阻。
- 前期价格低，菜农种植积极性降低
2024年12月的西红柿市场批发价为每公斤4.86元，较2021—2023年三年同期均价低7.1%；2025年上半年价格持续下跌，到6月份批发价跌至每公斤3.6元。
这导致菜农种植收益下降较多，秋茬西红柿种植积极性不足，在田面积有所调减，市场供给总量较常年偏低些。
- 季节性波动，推高产销成本
西红柿市场批发价格常年呈“V”型走势，夏季露地生产成本较低，价格也较低，而冬春季西红柿供应以设施大棚生产为主。
设施生产的投入及跨区域流通的物流，推高了蔬菜的生产与流通成本，推动蔬菜价格进入季节性上行区间。
也就是说，冬春季节本身就是西红柿等蔬菜价格相对较高的时段。加上2025年入冬时间较常年同期偏早，西红柿提前切换为冬季供应模式，加剧了价格上涨态势。
高价还会持续多久？
据农业农村部分析师预计，春节前西红柿价格仍将维持高位。预计到3月下旬，春茬蔬菜集中上市后，价格会逐步回落。
望家欢采购团队也分析，冬季北方设施蔬菜的供暖成本和跨区物流的防冻费用依然刚性，西红柿价格短期内大幅下跌的可能性不大。
但生产供应的基本面在持续好转，市场不会出现脱销断档。随着气温回升和春茬蔬菜上市，西红柿价格将会逐步回归常态。
望家欢：稳链保供
面对近期菜价波动对团餐食材供应的影响，望家欢相关负责人表示，公司团队时刻紧盯市场价格变化，根据上下游供需灵活调整采购方案，根据行情为客户提供指导建议。
望家欢搭建了完善的供应链网络，以标准化、数字化管理，尽可能控制跨区域的流通成本。
同时，积极拓展与单品基地、专业合作社的订单农业，从源头建立稳定的供货渠道、以稳定需求引导农户种植，保障食材供应不掉链、不断档。
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