⚬ 提起芹菜，人人都熟悉，却鲜少有人知道它的另一种形态——芹芽。芹芽是水芹经特殊培育而成的特殊蔬菜，它比普通芹类蔬菜的白梗、白芽更长，可食用部分更多，口感也褪去了普通芹菜的粗韧与冲味，茎芽脆嫩无筋、清甜爽口，淡雅的芹香清新不刺鼻，是冬日里难得的清润食材。
今天分享一道清炒芹芽，这个做法最能锁住它的脆嫩清甜，口感鲜爽解腻。
厨友@五百只鸭子：
“芹芽菜是在冬季才有的，它就是普通的药芹通过堆土压盖的方法长成的芽，特别嫩有一股清香味，我们老家喜欢吃这个菜的人特别的多。
这是我们老家的春节餐桌上必不可少的一道菜，春节那几天谁家宴客菜中少了这道菜好像就是对客人不热情似的。”
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芹菜芽，图源网络
清炒芹菜芽
食谱作者：暖是春天的风
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用料
芹菜芽 1斤 蒜 适量
盐 少许 生抽 少许
青红椒 适量
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做法
1. 准备材料。
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2. 芹菜芽折成小段，洗净。
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3. 起锅烧油，加蒜片炒香，加青红辣椒丝。
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4. 倒入芹菜芽翻炒，可加一点点生抽，也可以不加。
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5. 翻炒芹菜芽至断生即可。
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6. 芹菜芽和北方的大芹菜不是一个味道，有点蒿菜类的味道，只需要清炒就特别清香。
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它还可以这么吃
芹菜肉丝春卷
食谱作者：面包树下的斑马
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编辑：向日葵
封面来源：@暖是冬天的风
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