冬闲时节人不闲，泥土深处掘“金”忙。汉川市马鞍乡的荸荠田里，乡亲们正忙着采挖被誉为“地下雪梨”的荸荠。红黑圆润的“金疙瘩”，以其甘甜脆嫩的口感征服四方，更化身为一道道特色美食，唤醒冬日味蕾。小小荸荠，正成为当地乡村振兴的特色产业。

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上午11点，马鞍乡黄龙湖村的荸荠田里依旧一片繁忙。村民丁祥文和乡亲们正手持铁铲娴熟地翻挖泥土，一颗颗裹着湿润泥衣的荸荠破土而出，空气中弥漫着清冽甘甜的气息。

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汉川市马鞍乡黄龙湖村村民：“荸荠的特点就是嫩和甜。我们这里土地适合种荸荠。一亩田（产）两三千斤，搞得好的亩产五六千元。”

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马鞍乡荸荠种植历史源远流长，黄龙湖周边特有的丘陵湿地土壤富含矿物质，优质水源的持续滋养，让马鞍“荸荠”个大饱满、皮薄肉厚、汁水丰盈、口感清脆甘甜。作为江汉平原标志性特色农产品，荸荠既可当作水果生吃，清润解渴；又能作为食材烹饪入菜，吃法多样。拔丝荸荠，就是当地流传的经典做法之一。将荸荠去皮洗净后焯水沥干，挂浆后投入四成热的油锅中炸至外酥里嫩，再放入炒至起泡的糖液中快速翻拌，裹匀金黄糖丝后出锅，入口甜香绵长，脆嫩交织。

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汉川市马鞍乡党委宣传委员张辉：“ 我们马鞍乡积极培育本土主播，通过电商+的创新模式，为传统产业赋能。让优质绿色农特产品荸荠出村进城，推动农村小产业融入经济大循环，助力农民增收、农业增效，为乡村振兴蓄势赋能。”

来源：汉川市融媒体中心