主打吊水鱼
水库吊水胖头鱼 | 吊水清竹鱼 | 吊水赤眼鱼
5大部位，摆好上桌
鱼头 | 鱼片 | 鱼泡 | 鱼骨 | 鱼尾
“我们佛山有很多这种打边炉，但深圳真的很少见。”
提起佛山，大家总先想到鱼生，其实当地的清水打边炉同样很出名。在南山，就新开了一家专做清水打边炉的店。
「 招牌水库吊水胖头鱼 」
7-8斤重，适合4-5人吃
“鱼片可不是随便切的，特别讲究刀工，鱼片的厚薄都有讲究。”
胖头鱼是店里的招牌。老板说，一条鱼就有七八斤重。整鱼会按部位分开处理，我们那条鱼切好后足足装了24碟，分量很足，特别适合约上三五好友一起吃。
「 清水锅底 」
吃鱼本味
“想知道鱼好不好、新不新鲜，用清水煮一煮就知道了。”
来这儿的客人，大多会点上一锅农夫山泉当锅底，里面只有红枣、枸杞等一些配料。看似简单，却最符合广东人“吃鸡要有鸡味，吃鱼要有鱼味”的饮食观念。
「 吃鱼攻略 」
先吃鱼，再喝汤，最后再蘸料
“鱼肉没有加工过，所以煮久了容易散开。”
涮烫鱼片30-50秒，等颜色转白就可以捞出品尝。等鱼肉吃得差不多，汤底也融入了鱼的精华，这时再盛一碗喝下，温润入喉。
蘸料用姜丝、酱油、香油、葱花，四者调和，既不过分掩盖鱼肉的清甜，又能让口感层次更丰富，是不少老食客钟爱的经典搭配。
「 其他招牌 」
清竹鱼和赤眼鱼
要是两个人来吃，可以试试店里的清竹鱼和赤眼鱼。这两种鱼个头不大，肉质也嫩，煮出来鲜甜不柴。
（5）/
「 还有更多 」
光吃鱼怕单调的话，加一份新鲜鹅肠、辣椒叶和猪肚菇正合适，换着涮，口感不重样。这样一搭配，吃得既舒服又满足。
「 酱香焗招牌鱼头 」
除了打边炉，这儿的焗菜也同样拿手。不少客人必点的酱香焗招牌鱼头，需要先腌制入味，再用高温焖焗。开盖的瞬间，鱼的鲜香混着热气扑面而来。
焖焗好的鱼头十分入味，酱香完全渗入鱼肉中。肉质细嫩，很下饭，是喜欢咸鲜风味的人会钟爱的一口。
「 五指毛桃焗飞树鸡 」
之前常喝五指毛桃煲的汤，但用它来焗鸡，倒真是第一次尝试。焗出来的鸡肉散发着淡淡椰香，肉质不柴，香气与肉汁融合得刚刚好。
「 泰国香茅焗无骨鱼片 」
新鲜鱼片与香茅一同焗制，既保留了鱼肉的细嫩，又融入了香茅特有的清新香气。
「 澳洲M9和牛煲仔饭 」
主食的话，很推荐这锅澳洲M9和牛煲仔饭。米饭上铺满了和牛肉，还加了鹿茸菇和金不换一起焖，香气特别浓。锅底还结着一层金黄的饭焦，吃起来又香又脆，份量足够两三人吃。
「 蚝仔烙 」
肉眼就能看见肥嫩的蚝仔铺满整张饼。生粉与鸡蛋液调得比例刚好，煎出一层金黄油亮的脆壳，外层酥脆，内里软嫩。
「 香煎紫菜鱼肉卷 」
紫菜鱼肉卷要趁热吃，蘸点搭配好的酸辣酱，吃起来更香。
「 招牌茅根竹蔗水 」
茅根竹蔗水是店里自己熬煮的，带着淡淡的草本清甜，既解渴又下火。
【泉鲜记·泉水鱼广式火锅】就开在南山桃园，来这儿的多是附近的居民和香港游客。店内空间宽敞，大厅以鱼、绿植和字画做装饰，整体氛围舒适、安静，又不失生机。
临近年底，如果正在为家庭聚会、公司团建找地方，这里是个不错的选择。店内既有宽敞的大厅，又设有独立包厢，足够容纳多人用餐，氛围也轻松热闹。
“谁懂这个灵魂蘸料啊”
泉鲜记·泉水鱼广式火锅
人均
71元/人
营业时间
11:00-24:00
地址
南山区南头街道国兴大厦1B号店铺
（距地铁1/12号线桃园站F口步行760m）
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