福州晚报记者 陈坚

在闽西连绵群山与永泰温润山水之间，一名厨师书写了从灶台走向传承、从后厨走向议政的动人故事。他叫卢云长，荣获“福建省五一劳动奖章”“福建省劳模”荣誉，还是福州市人大代表、福州永泰餐饮服务行业协会秘书长。近日，记者采访了他。

卢云长1983年出生于漳州，2001年从漳州市第一技工学校烹饪专业毕业后，进入中国烹饪大师刘天富门下学习，后来到龙岩连城县学习客家菜的做法。2005年，他在第十五届全国厨师节首届全国中餐技能创新大赛中夺得两项特金奖，并荣获“全国优秀厨师”称号。

2016年，卢云长离开连城县，到福州永泰一家星级酒店担任行政总厨。合同期满后，他在永泰创办“老咏泰闽菜馆”，专注于永泰本土特色菜与闽菜系列的融合创新。

他创新推出“姜葱汁河田鸡卷”“酱汁鲍鱼养生饭”“日式照烧银鳕鱼”等热门菜品，自创的“金牌佛手鸡”“鱼籽鹅肝芙蓉白鸭蛋”更是跻身客家十大名菜之列。

2020年，他在由福建省总工会等部门联合主办的一类职业技能竞赛中荣获全省第一名，获评“福建省五一劳动奖章”“福建省技术能手”称号。此后，他还获评“福建省劳动模范”，被认定为“福州市高层次引进人才”。

当选福州市人大代表后，卢云长经常开展调研，听取同行和消费者的意见建议，围绕“食”字提交了规范海鲜保鲜剂标准、让财政补贴真正惠及中小餐饮企业等多份建议，并延伸至交通、安全、经济、文化等多个维度。

作为福建省级卢云长技能大师工作室的领办人，他将技艺传承与产业推动视为己任。2020年后，他积极投身闽菜推广工作，多次带领团队赴江西、上海等地交流，推动闽菜在省外“扎根发芽”。他还不断学习，2024年拜资深级注册中国烹饪大师骆炳福为师，潜心学习烹饪技艺和行业经验。

作为2025年永泰乡村厨艺争霸赛推动者之一，他为本地厨师搭建起了切磋展示的舞台。他期待通过“以赛促技”的方式，深入挖掘永泰李干、山茶油、酒糟等特色食材，让传统乡土风味焕发新活力，推动“美食+文旅”深度融合。

来源：福州晚报