原创 李寻 绝妙下酒菜

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南湾清炖鱼头

在各地盛产鱼头的地方，从南到北，我吃过各种鱼头。信阳南湾的清炖鱼头给我留下了极其深刻的印象，它的主要特点是鲜，鱼可能是捕捞出来时间短，炖出的肉是雪白细腻的，汤也是天然鱼汤的乳白色，滋味确实也是豫菜的中和之道，咸鲜协调度恰到好处。

吃这道菜，适合喝的是清淡的清香酒，所以我搭配这道菜要么选汾酒中比较清淡的青花20（见下图1），要么选潞酒中口感醇厚绵软的潞30（2012年灌装的一款老酒，见下图2）。这道菜主要是吃鱼，酒只是调节吃菜节奏的一种佐餐饮料，鱼才是主角。亲自跑到南湾去吃炖鱼头的机会可能对每个人来讲都不多（当地人除外），所以如果有机会吃的时候我每次都吃得很慢，珍惜每一口的感受。

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