“新鲜”已成不可逆的消费刚需，头部玩家的竞争也从渠道覆盖变成了供应链硬实力的正面PK。
作者：喻博雅 编辑：鹤翔
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance
火锅季一到，丸滑又成了餐桌上的硬通货。但深入市场会发现，即便消费者对新鲜度的追求已渗透到牛羊肉、水产等核心食材，不少商超的丸滑产品仍停留在“冷冻保供”的传统阶段，这与当下“鲜切”“山野”主导的火锅消费趋势形成鲜明反差。
一边是消费端对“短保”“零添加”“原汁原味”的明确偏好，另一边则是供应链端因冷链能力、时效压力、销售规模等限制，往往只能以冷冻形态实现跨区域触达。风味在冰晶与时间中逐渐流失，成为不少特色丸滑难以走出原产地的遗憾。
在此背景下，一款在部分区域即时零售平台上线的“杏花吴记94%潮汕鲜肉牛肉丸”，却尝试打破这一僵局。它明确标注“屠宰到成丸仅2小时”“7天短保”“不添加保水剂”，以冷鲜而非冷冻的形态上市，并在短期内实现销售额连续增长与复购率提升
在冷冻丸滑仍是主流的当下，冷鲜短保模式如何突破流通半径、实现跨城稳定供应？其背后是怎样的供应链协作与效率支撑？这一尝试，又是否能为高品控短保食材的规模化，提供一条可参考的路径？
冷鲜难越流通坎
在丸滑品类中，潮汕丸滑凭借弹嫩爆汁的独特口感，在众多同类商品中脱颖而出。论品牌知名度，汕头街头的杏花吴记门店曾创下单日排队超4000桌的纪录，小红书等社交媒体平台上亦不乏种草笔记，线下的火爆景象称得上市场对地道风味的硬核投票。
杏花吴记种草笔记 图源：小红书
只不过，潮汕丸滑在跨区域流通中难以兼得“本味保鲜”与“规模落地”，根源就在冷冻与冷鲜的一字之差里。
冷鲜丸滑是一场与时间赛跑的“锁鲜”艺术。
以杏花吴记牛肉丸为例，从活牛屠宰分割取肉，到冷链送达车间加工，再到成型蒸煮，全程必须控制在2小时内，且需始终维持0至4℃的冷藏环境。不添加保水剂、防腐剂，全凭新鲜牛肉自身的蛋白质形成网状结构锁住水分，纯粹的工艺确保了丸子内部的鲜嫩多汁，也决 定了它的短保属性。
冷冻丸滑则以牺牲一定风味为代价换取流通便利，保水剂的添加、冰晶对肉质纤维的破坏，让地道滋味在急冻与解冻间悄然流失，其主导市场的核心，主要还是更适应企业规模化销售与大众性价比需求。
图：牛肉丸
从这个角度来看，冷鲜丸滑难以实现规模化，核心原因有三：首先是短保压力，7日短保意味着从生产、运输到销售，每一环都容不得耽搁，传统零售的长链路根本无法承接；其次是冷链门槛，全程0至4℃的恒温控制不能有任何“断链”，从产地预冷、跨城运输到终端冷柜，考验的是企业链路把控的硬实力；最后是订单局限，区域特色丸滑在外地市场认知度有限，多被划入“火锅专用”的狭窄场景，复购率不足，缺乏稳定的跨区域订单支撑，即便像杏花吴记这样有产能的企业，也难以贸然布局冷鲜跨区域销售。
当下，消费升级早已打破“能保存即合格”的旧认知，消费者对干净配料表的执着、对地道风味的渴求、对便捷获取的期待，形成了对传统供应链的降维打击。当冷冻丸滑的规模逻辑遭遇风味诉求的反噬，当冷鲜丸滑的品质优势受制于流通短板，困局之下，恰恰为勇于重构链路逻辑的破局者，预留了改写行业规则的窗口期。
背后的供应链效率革命
“人无我有，人有我优”是零售业的通用心法，山姆的麻薯能让消费者甘愿排起长队，胖东来的烘焙能稳稳撑起复购基本盘，本质都是用“好商品”给了消费者持续进店的理由。
正如朴朴超市最新上架的杏花吴记94%潮汕鲜牛肉丸和晶华90%潮汕手工墨鱼丸，就是将潮汕烟火气里的本真鲜气，通过高效供应链路送达千里之外的寻常百姓家。
在朴朴超市与杏花吴记的合作中，双方各展所长，让品质与效率形成合力。
前者以覆盖8城的400余个前置仓网络、30分钟履约的硬实力，搭建起冷鲜流通的护城河；后者作为潮汕非遗牛肉丸的技艺传承人，年产能达6亿元，牛肉含量≥94%的品质把控，稳稳守住“鲜”的底线。
不同于传统零供的“贴牌代工”模式，双方还联合敲定专属鲜肉标准，从活牛屠宰分割到成丸成型全程严控鲜度，彻底剔除保水剂等折损风味的成分，既让杏花吴记突破地域局限，也让朴朴跳出同质化红海。
图：杏花吴记牛肉丸持续热销
“跨区域冷链的核心，是打破信息壁垒与资源错配，实现品质与效率的双向奔赴。”一位深耕生鲜电商的零售老兵直言：7天的保质期窗口，在肉类运输的传统长链路流通中几乎难以落地。朴朴要让区域特色食材标准化、全国化流通，关键在于能否扛住短保的核心考验？
短保难题，历来是冷鲜品类规模化的死穴。朴朴的做法直指核心：生产端，将杏花吴记从屠宰到成丸全程2小时的工艺优势，纳入自身短链体系，实现极速转运；流通端，依托智能进销存与高密度前置仓，福州、厦门等城市次日可达，武汉、成都仅多一日，产品运抵后2天内完成销售，留给用户3至4天食用周期，深圳更实现当日生产当日售卖，全程在保质期内高效周转。
图：杏花吴记牛肉丸生成工艺与消费者评价
当然，商品力的终极释放，也离不开场景需求的深度激活。
长期以来，丸滑品类始终困于“火锅配菜”的单一场景，复购率难以突破。但朴朴不局限于“正宗潮汕味”的单一概念，选择聚焦用户厨房场景，贴合宝妈辅食、上班族简餐、家庭日常加餐等多元需求，在APP端强化火锅、烧烤、汤品等食用引导。同时，“无保水、配料干净、冷藏新鲜”的卖点提炼也精准击中消费升级下的品质焦虑，通过场景拓展提升复购率，让冷鲜丸滑摆脱地域认知局限，成为全国用户的日常选择。
从冷冻到冷鲜，表面是工艺升级，内核是朴朴主动压缩流通时效，以效率对冲短保风险，抢占新鲜定义权。进一步讲，将区域特色转化为全国需求的能力，也是未来零售企业的核心竞争力所在。
生鲜电商、即时零售平台玩家的市场竞争愈发激烈，尤其是2025年以来，美团闪购、淘宝闪购、京东秒送等“大厂派”在配送时效、品类覆盖上打得火热，将“半小时送达”从生鲜拓展到几乎所有品类，山姆、永辉等传统商超也加速补位即时履约，以稳固线下基本盘。
值得警惕的是，大厂们往往容易陷入“创新者窘境”，即被全品类扩张的规模优势绑架，沉迷于流量争夺与补贴博弈，难以抽出精力进行供应链的深度改造。
在业内人士看来：价格竞争是“内卷式”消耗，未为行业创造价值，当补贴边际效应递减，竞争必然转向更深层次的价值创造。
朴朴超市在做厚商品力上的系列举措，相较于速度比拼、价格内卷是尤为克制和冷静的。
数据显示，2024年朴朴超市以300亿元营收稳居区域龙头，其中6个核心城市贡献了绝大部分业绩，每个城市约50亿元的销售规模，形成了极高的市场渗透率。这意味着，朴朴无需分散精力追逐全品类扩张，得以将资源集中在生鲜核心品类的供应链打磨上，而高渗透率带来的高周转效率，成为其突破短保品类瓶颈的关键。
无论是以“10天售卖期”规范鸡蛋品类，还是推动冷冻丸滑向冷鲜升级，朴朴的动作本质是同一套逻辑的延伸，即用供应链硬实力定义民生商品的品质标准，同时基于区域深耕的规模效应，让生产、冷链环节的规模化降本成为可能，并吸引更多优质供应商借助朴朴超市的渠道实现一系列链路突破与品牌破域。
当下的市场环境告诉我们，能把好商品新鲜送到家的行业价值远高于“什么都能送”，而想要实现前者，一定是建立在供应链效率与品质标准的双重优势上的。
从这个角度看，当更多地域特色冷鲜食材依托朴朴模式实现全国化流通，即时零售的品类竞争终将成为头部玩家在供应链硬实力提升与地域文化价值挖掘上的综合角逐，而朴朴也凭借持续的新鲜履约，抢占了价值创新的先机。
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