四川在线记者 行晓艺 文/图
“新鲜蒜薹上市咯，比去年早了些，价格高点也得买一把尝个鲜。”1月27日，青羊区贝森农贸市场内，市民韩瑞正在菜摊前挑选蒜薹。摊主连忙上前招呼：“25元一斤，算你便宜点，23元拿走嘛！”说着便熟练地将选好的蒜薹打包称重。
此时，在距离成都400多公里外的凉山州德昌县麻栗镇，蒜农高华正忙着采收头茬蒜薹。他手法娴熟地轻轻一抽，一根根带着新鲜水汽的蒜薹便应声而出。“这是2026年采收的第2批，每次可以收100斤左右，收购商直接运往成都。”高华笑着说。
2026年的头茬蒜薹，就这样提前摆上了市民的餐桌。头茬蒜薹上市初期，价格往往处于高位。今年的蒜薹价格究竟如何？又为何提前亮相市场？
贝森农贸市场内的新鲜蒜薹。
头茬蒜薹售价在20—50元/斤 种植户地头价略有降
“现在主要是云南的蒜薹，少量来自凉山西昌等地，马上雅安的蒜薹也出来了。”摊主介绍，当前正是新鲜蒜薹价格持续走高的阶段，预计3月初，成都本地蒜薹大量上市后，每斤零售价能降至10元以下。
记者随后打开线上平台，各大商超上架的“云南产”蒜薹价格在40—50元/斤。
走访多个商超、菜市场，记者了解到，目前市面上销售的蒜薹分为去年的冻蒜薹和今年的新鲜蒜薹，冻库蒜薹售价在6—8元/斤，新鲜蒜薹售价在20—50元/斤。
虽然头茬价格卖得高，但对种植户来说，今年收购价较去年却低了点。凉山州冕宁县漫水湾镇胜利村，蒜农叶建军已在上周迎来了今年的首次采收。叶建军种了60亩蒜苗，头茬收了10斤左右。“今年的地头价是15元/斤，去年可以卖到20—25元。”叶建军介绍，虽然地头价有下降，但自己扩种了近一倍的面积，蒜种好，亩产能达1000斤。“整体还是能有不错的收益。”
凉山州冕宁县漫水湾镇胜利村，蒜农叶建军种了60亩蒜苗。
同样作为蒜薹早熟产区的雅安汉源，还有10天左右就将迎来头茬采摘。汉源县九襄镇大庄村，蒜农李学建正在地里看蒜薹生长情况。“今年蒜薹成熟得比往年早，现在打听到的收购价在15—18元左右，看下周收购价能有多少。”
省农科院园艺研究所蔬菜研究中心研究员李志告诉记者，由于2025年蒜薹面积受2024年单价高影响，种植面积有扩大，所以造成目前早期上市量有所增加，蒜薹地头价下降。
提前播种、温度偏暖、管理得当，今年头茬提前
“今年早茬蒜薹相较于往年，时间提前了。”李志介绍，一是因为种植户为了抢早上市，播种时间提前；其次今年冬季温度总体偏温暖，平均气温偏高，利于蒜苗生长，蒜薹抽薹。
田间管理得当也是重要原因。叶建军称，今年专门请教了省农科院和云南的专家，多久用肥、用什么类型的肥料等，都严格操作，所以能做到提前半个月上市，抢占头茬机会。
为啥头茬蒜薹能卖得起价？
李志告诉记者，蒜薹头茬属于特早熟，受限于优良品种种源少，种植规模不大；二是冬季早熟产区规模小，只有冬季温度较高的区域气候才能种植。我省主要分布在雅安市汉源县，凉山州德昌县、冕宁县、西昌市；此外，云南的大理也是早熟蒜薹的主要产地之一。“可供市面销售量小，价格自然偏高。”
叶建军说，虽然今年头茬价格刚出来时不如去年，但预估春节期间可能还会有小幅上涨，最高峰可能涨4—5元。“等到大量上市，价格就下来了。”
作为蒜农的主要经济来源，蒜薹可以一种两收，也可以一种一收。一种两收模式下，蒜农打完蒜薹，还能再收一次蒜头，而一种一收模式只收一季蒜苗。许多种植户表示，当每斤蒜薹价格低于3.5元时，就不再打蒜薹了，会剪掉蒜薹顶部的苔苞，这样更利于蒜头生长。“和打蒜薹相比，不打蒜薹而是去苔苞的操作，可以让后续蒜头品相更好。”李学建说。
成都蒜种畅销海内外 优质品种破解发展瓶颈
记者发现，不少种植户都提到，他们的蒜种来自成都。
作为全国最大的早熟蒜薹种子生产基地，成都为全国蒜产业提供了核心种源支撑。产自郫都区和温江区的红七星，是云南独头蒜的重要种源，每年要向云南提供80%以上的独头蒜生产用蒜种；金堂县的云顶早、彭州市的正月早和二季早等品种，是全国早熟蒜薹的重要栽培品种，每年要向河南、江苏、湖北等地提供70%以上的早熟蒜薹种源。
成都蒜种为何备受青睐？李志解释，相较于北方蒜种，成都平原产出的蒜种优势显著：不仅纯度高、不易变种，种出的蒜薹纤维素低、口感脆嫩，蒜头产量高；同时，其在云南、山东等多地种植时，在蒜薹早熟性、蒜苗优质率及独头蒜率上表现突出，深受外省种植户认可。
目前，四川已有彭州大蒜、温江大蒜、德源大蒜、新都大蒜、大兴蒜薹、黑水大蒜、田家紫皮大蒜等7个国家地理标志产品，远销国内20多个省份以及东南亚国家和地区。2025年，全省大蒜播种面积52万亩，蒜苗、蒜薹、蒜头产量分别达7.5万吨、24万吨、33.8万吨，总产值达51亿元。
要抓住早上市优势，早熟品种是关键。“尽管四川大蒜品种具有优势，但经过多年的种植，面临品种种性退化，产量、抗病性等品质下降问题。”李志说，为攻克上述痛点，团队已培育出川蒜1号、2号、3号等系列品种。其中川蒜1号在2025年的测产中显示，蒜苗产量2739.92公斤，比当地主栽品种增产24.63%；川蒜3号的上市时间比普通品种能提早1个星期，而且抗紫斑病和叶枯病强。“对于种植户来说可以抢占市场先机，卖个好价。”
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