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最近北京餐饮界发生了一件极其魔幻的事。
魔幻到让我想给马可波罗烧柱香，告诉他： 别回头，快跑，这里有人要用大饼卷一切了。
紫光园，那个靠卖奶皮子酸奶、挂炉烤鸭和炒疙瘩干了一百多年的清真老字号， 居然开始卖披萨了。
当我看见“奶皮子烤鸭披萨”这几个字出现在菜单上时。 我的CPU直接烧了。
这就好比郭德纲穿着燕尾服在维也纳金色大厅唱《探清水河》。 也好比少林寺方丈突然掏出一把电吉他开始弹重金属。
你以为它在瞎胡闹？
不。 当你排了20分钟队，看着那个拎着鸟笼子的大爷，和穿着露脐装的辣妹站在一起，都在焦急地等待一张大饼出炉时。
你会明白。 这是一场蓄谋已久的降维打击。
1
紫光园这回根本没想跟西餐讲道理。
奶皮子烤鸭披萨、京味烤鸭披萨、宫保鸡丁披萨……
特别是那个【奶皮子烤鸭披萨】。我愿称之为“碳水核弹”。
你知道紫光园的奶皮子有多顶吗？那是能把奶牛挤哭的浓郁。
他们把这玩意儿，和自家招牌的烤鸭肉，混上美乃滋，堆在一张9寸的发面饼上。
一口下去。 甜、咸、香、软、脆。 五种口感在嘴里搞团建。
那感觉就像是你那个怕你饿着的亲奶奶，非要把家里最好的肉、最贵的奶、最香的油，一股脑全塞进你嘴里。 噎得你直翻白眼，但心里乐开了花。
要说这玩意儿正宗吗？ 意大利人看了想报警。因为他们心中美食圣殿崩塌了！
但它却好吃得要命。
还有那个【京味烤鸭披萨】。 这简直就是对“北京烤鸭”的一次物理格式化。
以前吃烤鸭多累啊？摊饼、夹肉、放葱、蘸酱、卷起来、漏了、弄一手油。
紫光园说：累不累？我给你卷好了。
不对，是给你“摊平”了。
一张大饼，刷满甜面酱，铺满带皮鸭肉，撒上葱丝黄瓜，盖上芝士。 高温一烤，鸭油滋滋冒，芝士咕嘟嘟响。
每一口都是肉，每一口都是热量。
吃完这一张，你再去看看其他披萨店薄得像纸一样的萨拉米香肠， 你会流下同情的泪水。
等到结账的时候，我以为收银台坏了。
26块8。 最贵的也就39块8。
兄弟们，这可是北京。 这可是牛街。 这可是现烤的、全是肉的、9寸的披萨。
这是什么概念？
你在CBD随便点个轻食沙拉，几片烂菜叶子拌点醋，敢卖你45。
去个像样点的西餐厅，一张玛格丽特披萨，除了番茄酱啥也没有，敢要你88，还得加10%服务费。
但在紫光园，26块8。 你能买到一个让两个成年壮汉吃到扶墙出门的“肉饼”。
很多餐饮同行看到这个价格，估计已经在群里骂娘了。
“这不符合商业逻辑。 这不符合经济学原理。 这是扰乱市场秩序。”
哪怕是预制菜，哪怕是科技与狠活，成本也Hold不住啊！
但不好意思。 人家紫光园还真不是预制菜。 那是明档厨房。 你是眼睁睁看着那个带着白帽子的大爷，把面团揉开，把鸭肉堆上去，然后塞进炉子里的。
2
为什么紫光园敢卖这么便宜？ 是不是老板家里有矿？
格局小了。 这才是老字号最鸡贼、最恐怖的阳某。
别的店做披萨，那叫创业。
房租是成本，水电是成本，人工是成本，每一粒面粉都是成本。
为了回本，他们必须把披萨卖到80块，还得给你讲一堆“那不勒斯发酵工艺”的故事，来收你的智商税。
紫光园做披萨？ 那叫“顺手牵羊”。 那叫资源复用。
你想想人家是干嘛的？
那是卖挂炉烤鸭起家的。 后厨里成堆的鸭子在排队，顺手切一点肉下来做披萨。 那不叫成本，那叫“去库存”。
人家档口天天蒸包子、烙烧饼、炸松肉。 面粉是一车一车拉进来的，物流成本早就被摊薄到了小数点后三位。
顺手揉个披萨饼底，那叫“举手之劳”。
甚至连烤箱和师傅可能都是现成的。
对必胜客来说，披萨是身家性命。
对紫光园来说，这就是个顺手的生意。
所以它敢卖26块8。
而且，你发现没有？ 紫光园的老板，这几年玩得比年轻人还花。
前两年，年轻人流行喝酸奶，说要低脂低糖。
紫光园反手就是一个“奶皮子酸奶”。 我就不低脂，我就不低糖。 我就要浓，就要香，就要大桶装。
结果呢？卖爆了。
现在年轻人流行吃披萨。 紫光园反手就是一个【奶皮子烤鸭披萨】。
我就不正宗，我就不精致。 我就要肉多，就要饼厚，就要便宜。
结果呢？又卖爆了。
这就叫“老树发新芽”。
所以，别管那个【奶皮子烤鸭披萨】听起来有多怪。 也别管这种土洋结合的做法有多野。
去吃。 去排队。 去感受一下这张26块8的大饼里，藏着的最朴素的真理。
在这个大家都想方设法做刺客，想掏空你钱包的年代。
有一个老字号。 愿意放下身段，脱下长衫。 用做国民大食堂的诚意，给你整一张全是肉的大饼。
这不叫生意。 这叫“慈善”。
吃完后一定要建议牛街的大爷大妈们，没事别光顾着排队。
抽空给意大利使馆写封信： 别研究那什么那不勒斯工艺了，太费劲。”
来牛街，紫光园教你做大饼卷一切。
包教包会。
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