宝子们！马上就要迎来2026丙午马年的春节啦，年夜饭的菜单是不是已经让你抓耳挠腮了？
别慌！今天我给大家整理了一桌寓意满分、颜值在线、味道绝绝子的12道年夜饭菜谱，照着做，保证全家都夸你是大厨！
【凉菜篇：开胃解腻，先声夺人】
1. 酱牛肉
✅ 寓意：牛气冲天，马年事业红红火火
食材：牛腱子肉、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、冰糖、葱姜
做法：
1. 牛腱子冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
2. 锅中放少许油，炒香冰糖至枣红色，加入牛肉翻炒上色。
3. 加入没过牛肉的热水，放入所有香料和调料，大火烧开后转小火炖1.5小时。
4. 关火后让牛肉在卤汁里浸泡4小时以上，切片摆盘，淋上卤汁和葱花即可。
2. 凉拌莲藕
✅ 寓意：路路通，马年万事顺意
食材：莲藕、小米辣、蒜末、香醋、生抽、香油、白糖
做法：
1. 莲藕去皮切薄片，清水浸泡去淀粉，开水下锅焯烫1分钟捞出过凉。
2. 碗中放入蒜末、小米辣、2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、几滴香油调成料汁。
3. 料汁淋在藕片上，拌匀即可上桌。
【热菜篇：硬菜登场，年味拉满】
3. 荔枝虾球
✅ 寓意：大吉大利，笑哈哈
食材：鲜虾、土豆、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、食用油
做法：
1. 鲜虾去壳去虾线，用刀背剁成虾泥，加少许盐、白胡椒粉拌匀，搓成小球。
2. 土豆切细丝，清水冲洗掉淀粉，吸干水分。
3. 虾球裹一层淀粉，再滚上土豆丝，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆捞出。
4. 锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋和少量水，熬至浓稠，倒入虾球翻炒均匀即可。
4. 秘制鸡翅
✅ 寓意：展翅高飞，马年前程似锦
食材：鸡翅中、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、姜片、料酒
做法：
1. 鸡翅两面划刀，加姜片、料酒腌制10分钟。
2. 锅中放少许油，鸡翅煎至两面金黄。
3. 调汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、半碗清水，倒入锅中。
4. 大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后大火收汁，摆盘时用香菜和鲜花点缀。
5. 葱油梭子蟹
✅ 寓意：蟹钳在手，马年啥都有
食材：梭子蟹、葱段、姜片、蒜末、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1. 梭子蟹洗净切块，蟹钳用刀背拍裂，摆入盘中，铺上姜片和葱段。
2. 水开后上锅蒸8-10分钟，取出倒掉盘中的水，捡去葱姜。
3. 重新铺上大量葱段、蒜末，淋上蒸鱼豉油。
4. 锅中烧热食用油，浇在葱姜蒜上激出香味即可。
6. 荷塘小炒
✅ 寓意：和和美美，阖家幸福
食材：莲藕、荷兰豆、胡萝卜、木耳、蒜末、盐、鸡精
做法：
1. 所有食材洗净切好，分别焯水后捞出过凉。
2. 锅中放少许油，爆香蒜末，倒入所有食材大火翻炒1分钟。
3. 加盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
7. 排骨年糕
✅ 寓意：步步高升，马年更上一层楼
食材：肋排、年糕、生抽、老抽、冰糖、姜片、料酒
做法：
1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出。
2. 锅中放少许油，炒香冰糖，放入排骨翻炒上色。
3. 加入热水没过排骨，放生抽、老抽、姜片，大火烧开后转小火炖40分钟。
4. 放入年糕，继续炖10分钟，最后大火收汁即可。
8. 白灼秋葵虾
✅ 寓意：笑口常开，生活甜如蜜
食材：秋葵、鲜虾、蒜末、生抽、香油、小米辣
做法：
1. 秋葵洗净去蒂，开水下锅焯烫2分钟捞出，对半切开摆盘。
2. 鲜虾去壳留尾，开背去虾线，开水下锅焯熟，摆放在秋葵中间。
3. 碗中放蒜末、小米辣、2勺生抽、几滴香油调成蘸料，吃时蘸取即可。
9. 清蒸鲈鱼
✅ 寓意：年年有余，马年财源广进
食材：鲈鱼、姜片、葱段、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1. 鲈鱼处理干净，鱼身划几刀，用姜片和葱段腌制10分钟。
2. 水开后上锅蒸8分钟，取出倒掉盘中的水，捡去葱姜。
3. 重新铺上葱段，淋上蒸鱼豉油。
4. 锅中烧热食用油，浇在葱段上激出香味即可。
10. 东坡肉
✅ 寓意：红红火火，日子越过越旺
食材：五花肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1. 五花肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出，用镊子拔净杂毛。
2. 砂锅中铺好姜片和葱段，将五花肉皮朝下码放整齐。
3. 加入没过肉的热水，放生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开后转小火焖煮1.5小时。
4. 关火后再焖30分钟，捞出摆盘，淋上汤汁即可。
11. 红烧油鸡蛋干
✅ 寓意：团团圆圆，马年阖家美满
食材：鸡蛋干、生抽、老抽、蚝油、白糖、葱花
做法：
1. 鸡蛋干切薄片，摆成宝塔形状放入盘中。
2. 调汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、半碗清水，搅拌均匀。
3. 料汁淋在鸡蛋干上，水开后上锅蒸10分钟。
4. 取出后淋上少许热油，撒上葱花即可。
【甜品篇：甜蜜收尾，好运连连】
12. 蓝莓山药
✅ 寓意：紫气东来，马年好运不断
食材：铁棍山药、蓝莓酱、牛奶、白糖
做法：
1. 山药去皮切段，水开后上锅蒸15分钟至软烂，取出压成泥。
2. 山药泥中加入少许牛奶和白糖拌匀，装入裱花袋，挤成山峰形状。
3. 蓝莓酱加少许温水调匀，淋在山药泥上即可。
小贴士：
这12道菜涵盖了凉菜、热菜、甜品，荤素搭配，营养均衡，关键是每道菜都有好彩头，特别适合马年的年夜饭氛围。
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