齐鲁晚报·齐鲁壹点 李其峰
过了腊八就是年。新春临近，对于许多家庭而言，除夕夜那顿阖家团圆的年夜饭，是一年中最具仪式感的盛宴。
1月27日，记者走访临沂市场发现，马年年夜饭预订已进入白热化阶段，主城区多家酒店年夜饭席位被抢订，“一桌难求”景象再现。与此同时，半成品外带礼盒、厨师上门定制等多元化服务需求激增，正悄然改变着传统的年夜饭消费模式。
提前俩月开抢席位，临沂炒鸡稳居年夜饭“C位”
“我们的年夜饭席位在上周就全部订满。”临沂新闻大厦餐饮部主管王茜告诉记者，酒店从2025年12月初开放马年年夜饭预订咨询，预订启动后，每日都会有市民前来咨询和订桌。
这样的景象并非个例。在富华饺子城，工作人员表示2025年10月份就有老顾客来打听，甚至直接预订了年夜饭席位。老字号的口碑和稳定的品质是吸引顾客早早下单的关键；天天过年北京路店负责人透露，去年除夕夜，一位顾客在用餐结束后，直接预付了定金，锁定了今年除夕夜的同一张桌子。“顾客说，就怕来年订不上，图个安心。”顾客的这份“超前”和“惦记”，直接反映了临沂年夜饭市场的热度。
餐桌之上，年味最终要落实到一道道寓意吉祥、味道可口的菜肴里。在临沂人的年夜饭菜单中，一道地方特色菜牢牢占据着“C位”。“临沂炒鸡几乎是每桌必点，除夕当晚，我们后厨预估要出品至少30份以上。”临沂新闻大厦厨师长刘春军介绍。这道承载着地方风味的硬菜，以其咸鲜香辣、接地气的口感，成为团圆宴上当仁不让的“主角”。多家酒店表示，从往年订单来看，尽管会根据时令和消费趋势微调菜单，但临沂炒鸡依旧凭借地域特色深受市民喜爱。
外带年夜饭礼盒走俏，酒店“外卖”业务升温
当线下堂食席位紧俏，越来越多家庭将目光投向了“外带年夜饭”。记者调查发现，今年许多中高端酒店、连锁餐饮品牌都推出了精心设计的年夜饭外带礼盒或套餐。顾客只需简单加热便能还原味道，也给没订上酒店位置的市民提供了另一种选择。
“一方面是预订不上位置，另一方面也是图个方便省心。”正在临沂高慧炒鸡店咨询外带礼盒的张女士说，“家里有老人小孩，自己准备一大桌子菜太费时费力，这种礼盒品质有保障，拿回家热一下就能吃，既能享受美味，又能全家一起轻松守岁。”王茜预估，临沂新闻大厦今年外带年夜饭业务的销售额同比将有所提升，“大概能增长两三成。我们针对不同家庭规模设计了不同价位的套餐，从4-6人家庭装到10人以上豪华装都有，预订情况很不错。”
这种趋势不仅满足了家庭需求，也延伸了餐饮企业的服务半径和营收渠道。一些餐厅还与电商平台、同城配送加强合作，确保“年味”能准时、保鲜地送达市民家中。
私厨上门定制服务受青睐，个性化年夜饭渐流行
除了外出就餐和外带，一种更为灵活、私密的过年方式——“私厨上门”服务，近年来也悄然兴起，并在马年春节前迎来了预订高峰。
“目前我们团队50位左右厨师，除夕当晚的服务已经全部排满，当天午餐加晚餐一共接了45单。”临沂万大厨餐饮管理有限公司总经理万广兴介绍，他们的服务模式是厨师带着提前与客户沟通好的食材和调料，到客户家中现场烹饪。“从初一到正月十五的订单也在持续接单中，需求比较旺盛。”
选择上门做饭的家庭，通常看重其定制化和私密性。客户可以完全根据自己的口味偏好、家庭成员禁忌来设计菜单，从高档海鲜到家常小炒均可涵盖，厨师现场烹制也能保证菜品的最佳口感。更重要的是，家人无需奔波，就能在最熟悉、最放松的家庭环境里，享受专业厨师打造的团圆宴，满足了人们对“在家过年”仪式感和品质感的双重追求。“客户点的菜还是以鸡、鱼这些寓意好的传统年菜为主，过年讲究个好彩头。”万广兴说。
从酒店包厢一位难求，到外带礼盒备受青睐，再到私厨上门走入寻常百姓家，年夜饭市场的“花样”越来越多。“这背后，是消费需求的不断升级与分化，是餐饮行业积极适应市场变化的创新与努力，更是人们对“团圆”这一核心情感的永恒重视。”临沂市饭店烹饪协会会长李新发说，无论形式如何变迁，那一桌承载着亲情、期盼与祝福的年夜饭，始终是春节里最温暖、最不可或缺的滋味。
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