日常吃饭，总想吃几道入味又下饭的硬菜，却担心厨艺不够做不好。分享 4 道零失败的家常下饭菜，食材常见、步骤简单，不用复杂厨艺，新手也能一次成功，鲜香入味，配米饭能多吃两碗。

鱼香肉丝

食材准备：猪瘦肉、胡萝卜、木耳、青椒、葱姜蒜。调鱼香汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、一勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀。瘦肉切丝加生抽、淀粉、食用油腌制 10 分钟。热锅倒油，滑炒肉丝至变色盛出，爆香葱姜蒜和泡椒，放入配菜翻炒至断生，倒入肉丝和鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可。酸甜微辣，鱼香味浓郁，超级下饭。

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红烧茄子

茄子不用油炸也能软糯入味。茄子切条，撒少许盐腌制 10 分钟，挤出水分。热锅多放少许油，放入茄子翻炒至变软，加入蒜末、生抽、老抽、蚝油、少许白糖调味，加少量清水焖煮 2 分钟，最后大火收汁，撒上葱花出锅。茄子吸满汤汁，软糯鲜香，做法简单又解馋。

酸辣土豆丝

想要土豆丝脆爽不发软，关键在焯水。土豆切丝，清水冲洗掉淀粉，沸水焯水 30 秒捞出过凉水。热锅倒油，爆香干辣椒和花椒，放入土豆丝大火快速翻炒，加一勺醋、少许盐和鸡精，翻炒均匀立刻出锅。酸辣开胃，口感脆爽，是家家户户都爱的经典下饭菜。

麻婆豆腐

嫩豆腐切块，沸水加少许盐焯水去除豆腥味。热锅倒油，炒香豆瓣酱和肉末，加入适量清水，放入豆腐，加生抽、花椒粉调味，小火焖煮 3 分钟，用淀粉水勾芡，撒上葱花和花椒面。麻辣鲜香，豆腐滑嫩，拌饭吃简直绝了。

这几道下饭菜没有复杂的步骤和稀有食材，按照教程操作，新手也能做出饭店级别的味道，赶紧在家试试吧。

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