采摘：选鲜嫩芽叶(一芽一叶、一芽二叶)，讲究 “明前茶、雨前茶”。

杀青(最关键)

方式：锅炒、蒸汽、滚筒等，高温(200℃以上)快速。

揉捻

轻揉，使茶叶成条，挤出少量茶汁附着表面，便于冲泡出味。

不破坏叶细胞过多，避免过度氧化。

干燥

炒干、烘干或晒干，快速脱水，固定色泽和香气，防止变质。

精制：筛分、拣剔、复火等，形成成品