微发酵茶(发酵度约 5%–10%)，核心特点是工艺极简、不炒不揉，只靠 “萎凋 + 干燥” 两大核心工序，最大程度保留茶叶的自然形态与鲜爽感。

一、白茶核心工艺总览

核心原则：鲜叶采下后，不杀青、不揉捻，仅通过自然萎凋与干燥，让茶叶缓慢轻微发酵，形成 “满披白毫、汤色浅杏黄、滋味鲜爽清甜” 的特征。

典型流程：

采摘 → 萎凋(核心) → 干燥 → 拣剔 / 拼配 → 成品

二、详细工序说明

1. 采摘标准：

晴天上午采，避免雨水叶、露水叶；

轻采轻放，防止损伤叶片(损伤会导致局部过度发酵，影响品质)。

2. 萎凋(白茶最关键工序)

散失水分，使叶质变软；

让茶多酚、氨基酸等物质缓慢转化，形成白茶特有的 “鲜爽 + 清甜”；

控制轻微酶促氧化(微发酵)，既不红变(像红茶)，也不保持鲜绿(像绿茶)

3. 干燥

快速降低水分至 5%–6%(安全储存)；

停止酶活性，固定品质；

进一步提香，形成 “干香、毫香、蜜香”。

4. 拣剔与精制(可选，提升等级)

拣除：黄片、老叶、茶梗、杂质；

筛分：按大小、轻重分级(如白毫银针分特级、一级等)；

拼配：不同批次、产地茶叶拼配，稳定口感与香气。