用15年验证的“未来地图”，助力中国餐饮掌门人锁定10年增长|中国餐饮|未来地图|经营

当中国餐饮增量红利消退，存量竞争白热化，餐饮经营者们是继续在价格战中血拼，还是彻底换一套生存法则？在近期的船井年终总会上，船井连锁经营体系专家石桥恒夫与未来地图开发者神田昌典，以跨越30年的行业视野，用“未来地图”给出更高维经营增长解法。

1月14-15日，这份凝聚跨国经验的理论智慧即将于实践中落地，「FUNAI PREMIUM 中国连锁餐饮增长战略·掌门人臻享共创会」，首站定档河南·郑州。我们期待与各位掌舵者一道，共同深入学习这套完整的方法与工具，在为期2天的深度共创中，亲手绘制出属于企业的“未来增长地图”。

对照国际餐饮演变

聚焦2大关键词、4大核心变量

解码中国餐饮未来趋势

以史为鉴，可以知兴替。

石桥老师的分享聚焦两个关键词：1、未来；2、长期主义下的企业经营与战略设计。他以国际餐饮行业数十年的变迁为例，描绘出一条从爆发增长、竞争加剧、步入成熟、直至进入稳定期的典型发展曲线。在这个过程中，市场不会永远线性增长，总会在某个阶段迎来平台期甚至转折点。

这种周期性的演变，背后是人口结构、消费习惯、技术革新与社会经济环境综合作用的结果。基于对国际餐饮市场的深度观察，石桥老师系统性地预判了驱动中国餐饮市场未来剧变的4大核心：

1、人口结构：城市化加剧区域市场分化；老龄化社会改变消费结构与劳动力结构；新一代员工数字化原生技能突出，对工作价值、体验与权益保障有更高要求。

2、市场环境：收入提升催生非刚需体验消费；供给过剩导致竞争白热化；商圈辐射半径缩小；全球信息平权带来跨文化竞争与灵感输入。

3、顾客行为：消费场景趋向单人化、小聚化；价值追求从功能转向体验与情绪；信息获取能力极强，品牌忠诚度下降，更看重真实价值匹配。

4、法律规范：劳动法规持续完善；食品安全与溯源标准提升；企业社会责任成为头部企业必修课。

“预见这些变化的意义，不在于制造焦虑，而在于将其视为必须接受的‘环境参数’。”石桥老师强调，卓越的经营者正是那些能将确定性的挑战，转化为构筑未来竞争力的“跳板”与“助力”的人。

以终为始，逆向规划

用10年战略思维拆解3年计划

绘制企业“未来地图”落地路径

面对外部环境的快速变化，在认知规律与现状的基础上，石桥老师建议经营者回到问题本质：企业存在的意义究竟是什么？

他构建了一个从顶层理念到具体行动的逻辑体系：企业存在意义 → 使命 → 愿景 → 价值观。这是一个从上到下、一以贯之的逻辑链。

他用“天空与山峰”的比喻企业经营的逻辑层次：企业的“存在意义”与“使命”如同仰望的“天空”，是终极的理想与初衷；而“愿景”则是为了靠近天空决心攀登的“那座山”，是长期的具体目标；“战略”是选择的登山路径；“组织”与“计划”则是保障攀登的装备与日程。

许多企业的困境在于，直接纠结于战术上“怎么爬”，或者随意指认一座“小山”为短期目标，却从未共同清晰定义过那片值得毕生追寻的“天空”，以及那座真正匹配企业初心的“高峰”。战略因而失去灵魂，组织行动难以形成合力。

基于此，他提出一套“以终为始，逆向规划”的10年战略框架：先大胆畅想10年后企业要成为什么样子，再倒推回今天该做什么。

“十年目标不妨定得高一些 —— 现在觉得完不成的，反而更能形成强大的拉力。”他举例说，可以设定如“区域最受欢迎餐饮品牌”“员工满意度行业领先”“成功上市”等具体且有挑战性的愿景。然后将十年分解为3个“三年计划”：

· 第一个三年：强基固本，聚焦打磨核心产品与效率体系；

· 第二个三年：蓄势准备，为扩张进行供应链、人才培养、系统化、新市场调研等战略性投资与准备；

· 第三个三年：加速扩张，凭借前期的坚实基础与蓄积的能量，实现规模化突破，冲刺十年目标。

战略清晰后，需要具体的成长路径。石桥老师指出经典的成长四象限：老品牌老市场（深化运营）、老品牌新市场（区域扩张）、新品牌老市场（客群延伸）、新品牌新市场（全面创新）。增长应遵循1→2→3→4的顺序，先夯实基本盘，再有序拓展。

竞争战略聚焦3条路径

总成本领先、差异化、集中化

同时伴随组织变革实现“表里如一”

在竞争战略层面，企业通常面临3条路径选择：

1、总成本领先战略：通过规模效应实现行业最低价格，但并非低品质。这需要极大的规模优势和供应链控制力，适合极少数头部企业。萨利亚是这一战略的典范。

2、差异化战略：绝大多数企业的选择。不是与竞争对手比价格，而是提供独特的、不可替代的价值。顾客为“不同”买单，而非为“便宜”买单。价值集客替代价格集客。

3、集中化战略：在细分市场或单一品类做到极致。如“烧肉Like”专注单人女性烤肉市场，“肉肉大米”聚焦汉堡肉单品，“麒麟大口茶”专攻柠檬茶。收窄战场，放大优势。

▲石桥老师 | 船井会员年终总会现场金句分享汇总

同时战略的转型必须伴随组织的变革——这是石桥老师反复强调却常被忽视的关键。“战略与组织必须表里一体。”很多企业战略口号喊得响亮，但组织架构、决策流程、人才配置却一成不变，这是“改革推不下去”、执行力缺失的根本症结。

他借鉴萨莉亚的“项目制”组织与物语集团的轮岗培养体系，提出组织适配战略的关键举措，为战略的落地提供了坚实的“筋骨”支撑：

依据战略重点调整资源倾斜；
设立临时战略项目部（如“人效提升组”“新业态孵化组”）；
打破论资排辈，大胆启用年轻人；
打造敏捷决策流程，清除保守节点；

未来地图开发者神田昌典

15年“未来地图”破局内卷

2条核心路径重塑品牌价值增长

如果石桥老师是从“道”与“法”的层面构建战略框架，那么神田老师则从“术”与“器”的层面，提供了打破价格内卷的创造性解决方案。

▲神田老师 | 船井会员年终总会现场金句分享汇总

神田老师开宗明义，指出应对竞争有2种路径：

1、“技术型解决方案”，即调整菜单、降低价格、压缩成等基于现状的战术层面应对。这种方法在短期内可能见效，但本质上是一种消耗战，它无法构建长期优势，反而可能损害品牌根基，让企业陷入“做得更多，赚得更少”的恶性循环。

2、“生成式创新解决方案”，即从根本上重新审视品牌、业态、组织与管理体系。这种方法需要时间与勇气，却能一劳永逸地解决问题，开创全新的价值空间。

针对最核心的定价问题，他指出价格并非越低越好，而是在顾客心理的“信任底线”与“价值上限”之间找到“合理区间”。而找到这个区间的关键，在于通过科学工具洞察顾客的深层“需求”与表层“欲求”，并将品牌价值清晰传递，从而摆脱与竞争对手的单纯价格比对。

需求（Needs）：是根本性的，如饱腹、营养、安全。
欲求（Wants）：是情境与情感性的，如追求浪漫氛围、家庭欢聚的仪式感、社交分享的满足。

神田老师带来的核心工具，是其提出并实践验证15年的动态方法论——“未来地图”。这是一种强大的“以终为始”的思维与协作工具，它要求团队暂时完全抛开现实束缚，像孩童般尽情“妄想”一个未来极度丰盛、幸福的理想状态，这个状态可以是一个核心员工获得“120%满足感”的情景，也可以是品牌取得突破性成功的画面。

然后将此“未来”与“现状”用一条自由曲线连接。这条曲线上的波峰与波谷，便构成了推动变革的“故事”情节。团队通过共创故事情节，自然涌现突破性思路。