最近一段时间，餐饮圈似乎不太平。
关于食品安全的问题，大家争论的沸沸扬扬
而旁光今天想在这里，和大家聊一聊“老乡鸡”
提到老乡鸡，很多人喜欢从“快餐模型”“直营体系”“土味营销”聊起
但是，旁光想说：老乡鸡，可能是最敢“自曝家丑”的餐饮品牌！
从2024 年开始，老乡鸡在自己的公众号上，
长期更新一个固定栏目《自查自纠报告》。
每月一份，一直持续更新到了现在
这个栏目写的是什么？
这个栏目并不是写自己做的有多好，而是记录他们存在哪些问题
内容极其具体，具体到让餐饮人看了会本能皱眉：
西兰花过期一天
回收区不清洁
油烟罩不清洁
小炒鹿茸菇出品品相不达标
以及顾客直接投诉的问题：
卤鸡腿肉量不足
馄饨未煮熟
卫生间清洁不达标
葱油菜苔发现虫子
每一条后面，还都注明了整改措施，甚至还有整改前后的对比图片
说句实话：任何一个餐饮品牌的品牌部，
看到这份清单，第一反应都是：别宣传了，太危险了。
老乡鸡为什么敢反着来？
做餐饮的都知道，食品安全最忌讳被曝光
行业里默认逻辑是：
能内部消化的，绝不公开
能模糊处理的，绝不具体
能低调整改的，绝不主动提
但老乡鸡却反其道而行，为什么？
因为许多人都没意识到一点：
大多数食安风波，并不是“问题本身”引爆的
而是问题被掩盖、被拖延、被否认引爆的
许多品牌，并不是一直没犯错，结果突然爆了个大雷
更多时候，是小问题长期存在，
但没形成完善的发现及整改机制。
或者即使内部知道，但通常不在意；
而当外部有人发现，品牌第一反应是否认；
最后，信息在舆论场失控放大
老乡鸡，把“风险”前置成了日常管理项
反观老乡鸡，把食品安全风险，
从“突发事件”，变成了“日常事项”。
这件事一旦被制度化，就会发生几个连锁反应：
问题更早被发现、问题更细被记录
问题的责任，不用等到“出事那一刻”才追溯
于是你会看到：老乡鸡可能存在问题，
但没有哪一次，积累到足以引爆全网关注的程度。
这种信号持续多年，
消费者的心理状态就会发生一个关键变化：
从“等你翻车”，变成“相信你能处理”。
这就是为什么，自曝问题，反而降低了系统性风险。
老乡鸡把「我的问题」，变成了「我们共同的问题」
这一点，很多品牌人其实都没看懂。
大多数品牌处理问题的方式，是“追责式的”
出了问题，常见路径是：
查是谁的锅、谁没按流程
谁要背责任、谁该被处罚
这套机制下的结果只有一个：问题会被藏起来。
因为一旦“被发现 = 被追责”，
那所有人都会本能选择：别让问题被看见。
而老乡鸡在《自查自纠报告》中，
很少情绪化表达，也很少指名批评个人
它传递的不是：“你怎么会犯这种错？”
而是：“这个问题，我们怎么一起避免下次再发生？”
这就把“责任叙事”，换成了“改进叙事”。
于是，组织内部的心理状态就被彻底改变了。
当问题被公开、被记录、被讨论，
但不是用来指责时，你会发现：
一线员工不会刻意隐瞒真实问题
管理层更早看到系统性漏洞
组织整体，从“怕犯错”，转向“快整改”
这一步，非常关键。
结尾
在餐饮行业里，真正成熟的运营体系，
一定不是靠“不犯错”，而是靠“持续纠错”。
如果你只从传播视角看老乡鸡，
你会觉得它在自黑、自曝、给自己挖坑。
但如果你从经营视角看，
你会发现它做的是一件极其理性的事：
把不可控的舆情风险，转化为可控的内部改进流程。
这一课，值得所有品牌们去学习。
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