引 言

辽金文化指的是辽朝和金朝两个历史时期的文化，是中国历史上重要的文化时期之一。这两个朝代分别为辽朝(907年-1125年)和金朝(1115年-1234年)，它们分别并先后在北方和东北地区崛起并控制了中国北方大片领土。如今，经过千年沉积，洗刷，交融，喷涌，汇入中华文化的滚滚洪流，但是源的影子还是挥之不去，尤以民俗可见一斑。

民俗就是广大民众在长期生产生活实践中，自发形成，集体传承，普遍遵循的文化现象，而丰富多彩的辽金文化也正是通过民俗这一重要载体得以传承和发展的。近年来，笔者有幸先后参观了位于巴林左旗林东镇辽上京遗址和博物馆，位于哈尔滨市阿城区金上京遗址和博物馆。驻足于空旷遗址，仿佛穿越在历史时空。访其遗址，观其馆藏，读其墓志，感受颇深。遂将辽金文化主要内容简要概括为以下四个方面。

一是融合多元文化经久不衰。辽金文化是一个多元文化的交汇之地，涵盖了汉族，契丹族，女真族等多个民族的文化。辽金文人的行旅诗(如金代元好问的《癸巳五月三日北渡》，记录战乱中的行旅经历)，行旅绘画(如辽代《卓歇图》，描绘契丹贵族行旅休憩场景)，如今成为现代文学，影视，绘画的创作素材如电视剧《燕云台》中对辽代捺钵行旅的还原，纪录片《金界壕》对金朝行旅防御体系的解读，均以辽金行旅文化为核心，推动了历史文化的现代传播。

二是建筑和雕塑艺术异彩纷呈。辽金时期，宫殿，寺庙，城墙等建筑达到了相当高的水平。例如，位于辽宁省锦州市义县的奉国寺即是辽代建筑的杰出代表。金代雕塑艺术也独具特色，铜雕佛像，木雕，石雕等艺术形式均有显著成就，如金代菩萨金漆彩绘木雕像(上海博物馆藏)。

三是书法和绘画无与伦比。辽金时期，书法和绘画艺术也有较高的发展水平。在书法方面，金代的书法家有王庭筠，赵秉文，党怀英等，他们的作品形式多样，体现出金代书法的个性和特点。绘画方面，辽金时期绘画注重写意和表现，作品多以人物和山水画为主，风格独特，形成了一种北方画派，如法库叶茂台七号辽墓出土的中国最早立轴绢画(辽宁关省博物院藏)。

四是渗透在北方百姓衣食住行中的文化基因根深蒂固。从婚丧嫁娶的礼仪到冰雪节的狂欢，从火炕上的唠嗑到冬捕时的号子，无论是如今的二人转，踩高跷，表演唱，拉场戏，东北大秧歌，东北大鼓，还是窖窑烧烤，东北乱炖，满汉全席，篝火宴会，旗袍秀，舞蹈等等，都能追溯到千百年前那个遥远的时代。这些习俗既是对历史的致敬，也是对多元文明交融的见证。正如沈阳卧龙湖冬捕节上，渔工们在冰面上高亢的契丹号子。千年辽金风，尽在民俗中。

本文笔者仅就民俗中的辽金文化，经过比较，分析和整理，从七个方面赘述：

一，服饰文化

辽代服制是契丹服与汉服并行。金原为女真族(满族祖先)，曾附属辽200

余年。金代服饰大体保持着女真族形制，又继承了辽代样式，得宋北部领土后，又吸收宋制风格，因此具有女真，契丹，汉族三合一的综合特征。

辽金时代服饰具有鲜明的北方游牧民族特色，其部分元素和款式在现代服饰中仍有迹可循，以下是一些例子。

马面裙：马面裙起源于契丹族。传统汉服裙子不利于骑马，契丹人开了四个裙门以便于骑马，这便是马面裙的雏形。马面裙在宋已初具雏形，元明清时期开始流行，现代女性穿的马面裙主要是明代风格，相对更加简洁实用，是"新中式穿搭"的热门单品。

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马面裙

旗袍：旗袍的源头可以追溯到清代满族的长袍，而满族服饰在发展过程中受到了辽金等北方游牧民族服饰的影响。辽金服饰注重实用，采用皮革等材质，款式上以袍服为主，这些特点在一定程度上也影响了后来满族长袍的形制，经过改良后的旗袍在现代时尚中占据重要地位。

立领服饰：2022年北京冬奥会礼仪服"山河映朝霞"的立领设计，可追溯

至元代比甲演变，而元代服饰又受到辽金服饰文化的影响。辽金时期的服饰中就有类似立领的设计元素，这种设计既具有保暖功能，又显得端庄大方，在现代服饰中广泛应用，如一些中式上衣，连衣裙等。

宽松外套：辽金服饰多采用宽松的剪裁，方便骑射等活动。现代时尚中，一些宽松的廓形外套或连衣裙的设计理念，可能受到了辽金服饰的启发。例如，宽松的皮衣外套搭配高领毛衣和牛仔裤的穿搭风格，就展现出了类似辽金服饰的粗犷气质。

二，饮食文化

辽金时代饮食习俗经过千百年继承和发展，魅力无限。辽金饮食文化并非"历史遗迹"，而是通过"食材传承，技法演化，习俗残留"，深度融入北方现代饮食的方方面面：从早餐的小米粥，街头的烤串，到春节的粘豆包，聚餐的乱炖，再到地域特色的羊肉汤，马奶酒，本质都是辽金"游牧饮食与农耕饮食融合"的延续。

如今，随着"健康饮食"理念的兴起，辽金饮食中"肉乳+杂粮"的高蛋白，高纤维结构，以及"煮，炖，烤"等低油烹饪技法，反而成为现代饮食追求的

方向这种"千年饮食智慧"的回归，更凸显了辽金饮食文化的持久影响力。

辽金时代饮食文化以"肉食为主，乳饮为辅，粗粮适配"为核心，融合了草

原游牧传统与中原农耕习俗，对后世尤其是北方地区的饮食结构，烹饪技法，食材利用乃至饮食礼仪都产生了深远影响，部分习俗甚至延续至今。以下从核心食材与饮食结构，烹饪技法，饮食习俗与礼仪，地域饮食文化融合四个维度，解析其对现代饮食的影响与演化：

(一)核心食材与饮食结构：奠定北方"肉乳+杂粮"的饮食基础辽金时期的饮食结构以"游牧渔猎产物为核心，中原农作物为补充"，这种"高蛋白+粗粮"的搭配，直接塑造了北方(尤其是东北，华北)现代饮食的底层逻辑，部分食材和搭配至今仍是地域特色。

1.肉食：从"游牧捕猎"到现代北方肉食文化的核心

辽金以游牧(契丹)，渔猎(女真)为生，肉食是饮食核心，主要包括羊肉，猪肉，鹿肉，兔肉，鱼肉等，其中羊肉和猪肉的食用习惯影响最深远。

羊肉的普及与烹饪延伸：辽代契丹人视羊肉为"国肉"，日常食用以"煮，烤"为主(如"羊羹""炙羊")，甚至将羊肉与谷物结合(如"羊肉粥")。这种对羊肉的偏好，直接影响了后世北方(尤其是内蒙古，河北，山西)的羊肉饮食文化现代的涮羊肉，手扒羊肉，烤羊腿，羊肉汤，本质是辽金"煮羊""炙羊"技法的传承与升级；而北方冬季常吃的"羊肉烩面""羊肉泡馍"(虽起源于西北，但受北方游牧文化影响)，也延续了"肉与粮结合"的思路。

猪肉的本土化适配：金代女真人崛起于东北，渔猎之外逐渐发展农耕，猪肉食用比例提升，且擅长"腌制，熏制"以保存肉类(东北冬季寒冷，便于储存)。这种处理方式演化出后世东北的酸菜白肉，腊肉，熏肠，甚至影响了华北的"酱肉""卤猪下水"本质是对辽金"肉食储存智慧"的适应(现代冷藏技术普及后，腌制熏制更多成为风味追求)。

野味的文化残留：辽金常食用鹿，兔，雁等野味(如契丹的"熊白羹"，女真的"鹿肉干")，虽现代因保护动物政策已禁止食用野味，但"干制肉食"的习惯得以保留，如北方的牛肉干，猪肉干，其制作逻辑与辽金"肉干储存"一致。

2.乳与乳制品：从"游牧必需品"到现代北方饮品，食材

辽金游牧民族依赖乳制品补充营养，种类包括鲜奶，奶酪(古称"酪")，奶酒(古称"乳酒")，酸奶(古称"酢酪"),这些品类经演化后，至今仍是北方饮食

的重要组成。

3.杂粮与主食：从"适配游牧"到现代健康饮食的回归辽金虽引入中原的粟，麦，稻，但因游牧生活需"便携，耐储存"，更偏好粟(小米)，黍(黄米)，荞麦，豆类等杂粮，其主食形态(如"饼，粥，饭")直接影响北方现代主食。

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粘豆包

(二)烹饪技法：从"粗犷适配"到现代地域风味的定型

辽金的烹饪技法因"游牧生活限制"(无复杂炊具，需快速加工)，以煮，烤，熏，腌，炖为核心，这些技法经后世改良，成为北方菜系(如鲁菜，东北菜)的标志性手法，甚至影响全国。

1.烤炙：从"篝火炙肉"到现代烧烤文化的源头

辽金的"炙"(烤)是最核心的烹饪方式契丹人"以篝火炙肉"(如"炙羊肩""炙鹿肉")，女真人则发明"铁板炙"(用铁器导热烤食)，这种技法的演化路径清晰，直接传承。现代北方的烤羊腿，烤串(撸串)，烤冷面(东北)，本质是辽金"炙肉"的平民化辽金的"炙"是贵族宴饮技法，后世逐渐普及到民间，尤其是东北的"烧烤文化"，几乎将"烤"发展为"万物可烤"，延续了"粗犷，重味"的特点。技法升级：辽金的"炙"仅用盐，葱，姜调味，后世加入酱油，料酒，香料(如孜然，辣椒)，演化为现代新疆烤串，内蒙古烤全羊，但"高温烤制，保留肉香"的核心逻辑未变。

2.炖煮：从"一锅煮"到北方"乱炖"的灵魂

辽金因游牧需"一锅解决饮食"，擅长将肉，菜，粮同煮(如契丹的"羊骨汤

煮粟"，女真的"猪肉炖野菜")，这种"粗犷炖煮"技法，直接演化为北方的乱

炖，炖菜，东北乱炖的源头。辽金的"肉菜同煮"是为了"省时，营养全面"，后世东北人结合本地食材(酸菜，土豆，粉条)，发展出酸菜白肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，保留了"一锅煮"的核心，成为东北菜的"代名词"。炖菜的地域扩散：辽金的"炖"技法随政权南下(金代灭辽后入主中原)，影响了华北的河北炖菜，山东酥锅(多种食材同炖)，甚至融入鲁菜的"炖盅"(如"坛子肉")，从"粗犷"走向"精细"，但"慢炖出味"的逻辑一致。

3.熏腌：从"储存手段"到现代风味的"点睛之笔"

辽金因冬季寒冷，肉食不易变质，发明"熏"(用松枝，桦木熏制),"腌"(用盐，糖腌制)技法，目的是"延长保质期"，后世逐渐变为"风味工艺"；熏制的传承：辽金的"熏肉"(如女真的"熏猪肘")演化为东北的熏鸡，熏肠(如哈尔滨红肠，虽受俄式影响，但核心"熏制"工艺源自北方游牧传统)，河北的"熏肉"(如保定熏肉),"烟熏味"成为地域特色；腌制的延伸：辽金的"腌菜"(如用盐腌野菜，酸菜)是为了冬季有蔬菜，后世演化为东北的酸菜(白菜腌制)，辣白菜(受朝鲜影响改良，但腌制逻辑一致)，华北的"腌萝卜，腌芥菜"，至今仍是北方家庭"过冬储备菜"的重要组成，甚至成为火锅，炖菜的核心食材(如酸菜火锅)。

(三)饮食习俗与礼仪：从"游牧传统"到现代生活的细节残留辽金的饮食习俗(如"分食，宴饮礼仪，节庆饮食")虽经汉化，但部分核心习惯仍融入现代北方生活，成为"文化无意识"的一部分。

1."分食制"与"大碗吃肉"的礼仪残留

辽金游牧民族狩猎后"分食猎物"(按等级分配肉品，如贵族得羊肩，平民得羊腿)，这种"分食传统"有两点影响：现代"分餐"的雏形，辽金虽非严格分餐制，但"按人分肉"的习惯，与中原"合餐制"不同，后世北方部分地区(如东北)仍保留"大盘菜，分碗盛"的习惯(如聚餐时用大盘装肉，每人用小碗分食)，更接近辽金"分食"逻辑；如今"健康分餐"理念普及，这种传统也被重新提及。"大碗喝酒，大块吃肉"的文化符号：辽金宴饮时"以大碗盛酒，大块食肉"，如契丹的"头鹅(鱼)宴""头鱼宴"，以捕获的第一只鹅(鱼)为宴，众人分食，这种"豪放饮食"风格，成为北方(尤其是东北，内蒙古)的文化标签-现代北方聚餐时"用大碗喝酒，大盘装肉"，本质是对辽金"游牧宴饮礼仪"的民俗化传承，象征"热情，豪爽"。

2.节庆饮食：从"祭祀宴饮"到现代节日习俗辽金的节庆饮食(如春节，狩猎节)有明确的"仪式感"，部分习俗演化为北方现代节日饮食。

春节"吃粘食"的来源：辽金冬季狩猎后，会用"黍米糕"(黄米制成，黏糯)祭祀，象征"丰收，团聚"，后世东北春节吃粘豆包，年糕的习俗，即源于此黄米粘食至今仍是东北春节的"必备品"，保留了"节庆用粘食"的传统。"狩猎宴"的文化残留。辽金的"头鹅宴""头鱼宴"是秋季狩猎后的庆功宴，以"新鲜猎物"为核心，后世演化为北方(尤其是东北)秋季"吃河鲜，山珍"的习俗(如秋季吃螃蟹，炖蘑菇)，虽不再是"狩猎所得",但"秋季尝鲜"的逻辑一致，成为地域节庆饮食的一部分。

(四)地域饮食文化融合：辽金"胡汉融合"为现代北方菜系奠基辽金并非单纯的"游牧饮食"，而是通过"与中原通商，汉化政策"，实现了"胡食(游牧饮食)"与"汉食(农耕饮食)"的深度融合，这种"融合基因"直接塑造了现代北方菜系的特点：食材融合，辽金将中原的"麦，稻"与游牧的"肉，乳"结合，如"羊肉面"(中原的面+游牧的羊肉)，演化为现代北方的羊肉烩面，牛肉面，成为"胡汉食材融合"的经典案例。口味融合，辽金的"胡食"重咸，鲜，香(用盐，葱，姜调味)，中原"汉食"重酸，甜，酱(用醋，酱调味)，两者融合后形成北方菜系的"咸鲜为主，酱香为辅"的口味如鲁菜的"酱肘子"(用中原酱油+辽金熏腌技法)，东北菜的"锅包肉"(用中原糖醋+辽金炸制技法)，本质是"胡汉口味"的千年融合。地域菜系定型：辽金的饮食文化范(东北，华北，内蒙古)，恰好是现代"东北菜，鲁菜，蒙古菜"的核心区域东北菜的"粗犷，炖菜为主"，鲁菜的"熏腌，酱制为主"，蒙古菜的"肉乳，烤炙为主"，均能在辽金饮食中找到源头，可视为"辽金饮食的现代分化".

三，居室文化

辽金居室文化是契丹族，女真族与汉族文化融合的历史见证，体现了中国古代"多元一体"文化格局的形成过程。辽金居室文化既保留了北方少数民族的传统特色，又吸收了中原汉族的建筑技艺与生活理念，形成了独特的"二元文化"格局。辽金居室文化对现代北方民居建筑的形制与布局产生了深远影响，主要包括以下四个方面。

合院式布局：辽金时期定型的合院式布局，至今仍是中国北方地区民居的基本形式。现代北方农村的"四合院","三合院"，本质是金代"汉式合院+女真紧凑院落"的传承以正房为核心，厢房，倒座房围合，既保证私密性，又能抵御北风(北方冬季主导风向)。这种布局方式在现代北方民居中仍然广泛应用，如北京四合院，山西民居，东北大院等。

火炕系统：金代普及的"火炕"，演变为现代的"土炕""水暖炕"，仍是东北，内蒙古东部民居的必备设施。火炕的设计理念利用余热供暖，节省能源对现代北方民居设计仍有重要启示。甚至城市住宅中，"地暖"技术也可视为火炕"全屋供暖"理念的现代化升级。

室内空间组织：辽金民居的室内空间组织方式，特别是将居住，烹饪，取暖功能相结合的设计理念，对现代北方民居产生了影响。现代北方民居中，厨房与卧室相邻，炕与灶相连等设计，都可追溯到辽金时期。

家庭空间观念：辽金时期形成的家庭空间观念，特别是重视家庭团聚，内外有别，长幼有序等观念，对现代中国家庭的居住文化产生了深远影响。现代中国家庭的居住空间组织，如客厅作为家庭活动中心，卧室作为私密空间，厨房作为家庭生活服务区等，都可追溯到辽金时期的居住文化。

(未完待续）

作者简介：

王彦杰：康平县历史暨辽金文化研究会副主任。

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