医学审查：苏珊·费舍尔，注册营养师（RD）
关键要点
- 社交媒体上有人声称，浸泡南瓜子可以降低植酸水平，从而改善消化。
- 关于浸泡南瓜子的好处的研究还很有限，目前仅显示出消化和吸收方面的轻微改善。
- 专家表示，实际上，您的身体在不浸泡的情况下也能消化坚果和种子。
最近在 TikTok 上流传的一个说法是，将南瓜子浸泡在盐水中可以帮助改善消化和营养吸收。专家指出，这一说法并不完全错误，但其好处可能被夸大了。
人们为什么要将南瓜子浸泡在盐水中？
虽然南瓜子可以生吃，但大多数人会选择将其烘烤，以提升口感和风味。然而，一位 TikTok 用户声称，在烘烤南瓜子之前，应该把它放在盐水中浸泡过夜。
根据视频，浸泡种子有助于分解一种叫做 植酸 的化合物，使其更易于消化。植酸，也叫做植酸盐，通常出现在 植物性食品 中，比如谷物、豆类、种子和坚果。
营养专家常常将植酸称为“抗营养因子”，因为它会影响我们消化其他营养素的方式。
加州州立大学长滩分校的营养讲师兼‘The Mindful Gut’的创始人阿曼达·索塞达（Amanda Sauceda），MS，RD，告诉Verywell：“我们叫它们抗营养因子，因为它们会妨碍我们身体吸收食物里的所有维生素和矿物质。”
浸泡南瓜子能改善消化和营养吸收吗？
浸泡南瓜子听起来像是一个快速简单的消化技巧，但这种方法其实并没有太多科学依据。
事实上，只有一项最近的研究考察了浸泡不同坚果对矿物质和植酸的可利用性影响。 研究人员在盐水中浸泡坚果12小时后发现，矿物质浓度降低，而植酸水平没有明显改善。
虽然TikTok上的说法不完全错误，但好处被夸大了， 马修·兰德里（Matthew Landry），加州大学欧文分校公共卫生与人口健康学院的助理教授，告诉Verywell。
“证据显示，盐水浸泡只会导致植酸含量略微减少，并不会显著改善营养物质的生物利用度或消化，”他提到。
然而，他提到，将种子浸泡在水中可以帮助软化种子的外壳，让身体更容易消化，获取里面的营养。
浸泡南瓜种子时要注意的事
好消息是，即使南瓜种子没有浸泡，依然能带来很多营养好处。“你还是能从种子里获取营养，特别是纤维，”Sauceda说。
南瓜种子是镁、钾、锌等必需营养素的好来源。它们还含有有益心脏的脂肪和抗氧化剂，这让它们成为你饮食中不错的健康小吃。
如果你仍然对浸泡种子的方法感兴趣，请记住这两个提示：
- 浸泡过的种子需要彻底干燥、烘烤或冷藏，以防止霉菌滋生
- 浸泡可能会改变种子的质地，因此你可能想之后再烘烤它们以增加脆感
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