分化与破局：2025年酒类生产数据解读及行业发展展望|啤酒|国际酒类博览会|白酒|精酿|葡萄酒|酒企

近日，国家统计局发布的2025年12月规模以上工业企业生产数据，为全年酒类行业发展画上了阶段性句号。在宏观经济稳步复苏（12月规模以上工业增加值同比实际增长5.2%）的背景下，酒、饮料和精制茶制造业呈现出“累计微增、单月承压”的态势，12月行业增加值同比下降0.5%，1-12月累计增长2.0%。具体到白酒、啤酒、葡萄酒三大核心品类，产量表现分化显著，既折射出行业结构性调整的深层逻辑，也为未来发展路径指明了方向。

2025年酒类三大主要品类产量呈现“两降一升”的格局，单月表现与累计趋势形成鲜明对比，行业分化进一步加剧：

白酒：12月单月产量37.6万千升，同比大幅下降19.0%，降幅较上月扩大5.2个百分点；1-12月累计产量354.9万千升，同比下降12.1%，累计降幅较上月扩大0.8个百分点，量价齐跌态势明显。

啤酒：12月单月产量222.7万千升，同比下降8.7%；1-12月累计产量3536.0万千升，同比微降1.1%，整体保持存量竞争格局。

葡萄酒：12月单月产量1.6万千升，同比实现6.7%的正增长，但未能扭转全年颓势；1-12月累计产量9.7万千升，同比仍下降17.1%，行业萎缩压力未减。

▶ ▷白酒：产量创近十年新低，行业洗牌进入深水区

2025年白酒累计产量354.9万千升，较2016年峰值1358.4万千升降幅超70%，创下近十年最低水平，印证了行业“量减、价低、利缩”的结构性调整态势。从数据表现看，年底旺季单月降幅持续扩大，反映出终端动销疲软、渠道库存高企的压力仍在释放。

受消费场景复苏不及预期、存量博弈白热化影响，行业集中度进一步提升，头部企业凭借品牌与渠道优势维持相对稳定，而腰部及中小酒企成为调整“重灾区”，产能闲置、渠道流失问题突出，部分企业陷入资金链困境。此外，价格倒挂现象普遍，主流产品批价筑底，倒逼酒企通过停货、减供等方式缓解渠道压力，行业正从规模扩张向价值深耕转型。

▶ ▷啤酒：整体产量微降，精酿成结构性增长引擎

啤酒行业全年累计产量仅微降1.1%，在存量市场中展现出较强韧性，但品类内部分化显著。传统工业啤酒受消费升级与健康需求影响，产量持续承压，而精酿啤酒成为最大亮点，呈现爆发式增长态势。数据显示，2025年中国精酿啤酒渗透率提升至6.3%，消费量较2022年复合增长率高达17%，市场规模（出厂口径）预计达300-400亿元，未来三年有望突破千亿。

精酿啤酒成功吸引了年轻化、多元化消费群体，18-35岁女性消费占比首次突破50%，“居家小酌”“露营微醺”等新场景订单年增长超300%，成为拉动行业利润增长的核心动力，也推动啤酒企业向高端化、差异化转型。

▶ ▷葡萄酒：单月回暖难改颓势，大众市场成破局关键

葡萄酒全年17.1%的累计降幅表明行业萎缩趋势难以根本缓解，全年产量较十年前下降93%。

当前葡萄酒市场面临消费认知偏差、高端市场受进口酒挤压、大众市场布局不足等多重问题，产量持续处于低位。从消费端看，国内葡萄酒消费仍集中于商务、礼品场景，日常饮用场景渗透率低，但大众价位段葡萄酒发展相对较有起色，对比白酒啤酒的发展路线，本土葡萄酒产业的价值金字塔建立与爬坡重塑，将是行业发展转折的重要标志点。

▶ ▷白酒：聚焦结构升级与渠道革新，筑牢价值壁垒

未来白酒行业将延续“强者恒强”格局，头部企业需聚焦三大方向：一是优化产品结构，发力光瓶酒、低度酒赛道，适配年轻化、日常化消费需求，同时坚守高端产品品质，通过品牌故事与文化赋能维持价格体系；二是加速渠道变革，平衡传统经销商与即时零售布局，依托“全链路保真体系”规范电商价格，缓解价格倒挂问题，同时深耕私域流量与数字化营销；三是主动去库存、调供需，通过阶段性停货、减少供给等方式改善渠道生态，头部企业可凭借资金与组织能力率先走出调整周期，中小酒企则需聚焦区域市场，以差异化风味与地缘文化建立生存优势。

▶ ▷啤酒：深耕精酿赛道，推动全产业链升级

啤酒企业需抓住精酿增长机遇，同时兼顾传统产品优化：其一，加大精酿产品研发与产能布局，丰富果味、无醇等细分品类，打造差异化品牌标签，同时通过线下体验店、露营场景合作等方式强化消费互动；其二，推动传统工业啤酒高端化，提升产品品质与包装设计，适配健康化消费趋势；其三，整合产业链资源，从原料采购、酿造工艺到渠道分销进行数字化升级，精准对接年轻消费群体需求，同时规范精酿市场竞争秩序，避免同质化内卷。

▶ ▷葡萄酒：下沉大众市场，重构消费认知

葡萄酒行业破局需从基础市场与消费培育入手：一是推出高性价比大众产品，聚焦50-200元价格带，适配家庭小酌、朋友聚会等日常场景，降低消费门槛；二是强化本土化创新，结合国内消费者口味偏好调整酿造工艺，推出果香型、低单宁等适配性产品，同时挖掘国产葡萄酒产区特色，打造地域公共品牌；三是加强消费培育与场景渗透，通过短视频、直播等渠道普及葡萄酒知识，与餐饮、文旅场景深度绑定，逐步改变消费者对葡萄酒“高端、小众”的固有认知，培育长期消费习惯。