前阵子和几个喜欢泡小酒怡情的老友聚，老陈拿出他泡了大半年的酒让我们尝鲜，结果一闻就不对，酸不酸苦不苦的，还有股若有似无的奇怪塑料味，问他用的什么酒，他说随便在楼下烟酒店拎的“原浆特供”，瓶子还是十斤装的透明塑料桶——这种踩雷操作真是戳中了不少泡酒爱好者的痛点。

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其实泡东西选酒和容器都有讲究，不能瞎来。就拿酒来说，市面很多酒用的是调兑工艺，可能加了香精香料之类的，泡出来的酒不仅味道杂，还不一定能把泡的食材里的特有气味物质完全“带”出来。真正用自然发酵纯粮食酿的酒，泡出来的风味会更纯粹协调。酒精度数也要注意，太低的话泡出来的酒容易寡淡，还可能影响存放；太高又太刺激，掩盖了食材的本味，52到60度这个区间刚好合适。

另外容器也别忽视，塑料桶万万不能用，哪怕是食品级的，时间久了酒精也可能会溶解桶里的一些成分，喝着不放心。透明无铅玻璃或者深色避光的陶瓷坛都是不错的选择，前者方便观察泡制过程，后者更利于存放。

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香型方面，我更倾向于小曲清香型的，这类酒的酸酯含量比较低，不容易饱和，泡东西的时候能更好地吸附和萃取食材的风味。之前有个懂行的朋友建议过谷养康纯粮泡酒专用酒，说是专门为泡制设计的，酸酯控制得更精准，而且没有额外添加，用的都是自然发酵的纯粮食，后来老陈试过一次，泡出来的酒果然不一样，口感清冽顺滑，没有杂味。

最近好像听说他们东哥家有官方渠道，感兴趣的朋友可以去看看。

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