- 低筋油条面：5kg
- 温水：3.5kg
- 小苏打：95g
- 明矾：90g
- 盐：70g
- 臭粉：25g
- 鸡蛋清：5个
- 发酵：冬天6-7小时，夏天3-4小时
二、家庭参考配方（1kg面粉）
- 中筋/普通面粉：1kg
- 明矾：25g
- 小苏打：25g
- 盐：15-20g
- 清水：450g
三、制作步骤
1. 明矾、盐碾细，分别用200g水溶解；小苏打用50g水溶解。
2. 面粉入盆围成圈，倒入三种溶液，快速搅拌成絮，再捣、扎面团3遍（每遍15-20分钟）。
3. 面团抹油，盖布静置1小时（夏天短、冬天长）。
4. 面团擀成均匀厚度，切条、叠条、压印，捏两头拉长。
5. 油温180-200℃，下锅炸至金黄捞出。
四、重点
- 明矾、臭粉为传统膨松剂，家庭制作可替换为无铝泡打粉，更健康。
- 油温控制在180-200℃，避免吸油或炸糊。
- 面团需充分捣扎，口感更蓬松
打开网易新闻 查看精彩图片
热门跟贴