红肉（如牛肉）一直被贴上“增加糖尿病风险”的标签。很多糖尿病前期或者肥胖的朋友在餐桌上总是小心翼翼，宁愿选择干巴巴的鸡胸肉也不敢碰牛肉。
近日，由牛肉协会资助的一项发表在国际营养学权威期刊《Current Developments in Nutrition》上的随机交叉对照临床试验为牛肉“平反”了。研究发现：对于糖尿病前期人群，食用牛肉与食用禽肉在胰岛功能、血糖控制及炎症指标上，并没有显著差异。
一、 实验揭秘：28天的“吃肉挑战”
为了搞清楚牛肉是否真的对胰岛功能有害，研究团队招募了24名患有超重或肥胖且处于糖尿病前期（Prediabetes）的成年人。
实验设计：参与者先后经历了牛肉饮食和禽肉饮食两个阶段，中间设有28天的洗脱期，排除了个体差异对结果的影响。
二、 关键发现：“胰岛素工厂”并未罢工
胰腺中的β细胞是身体的“胰岛素工厂”，它的功能好坏直接决定了血糖能否平稳。
[ 牛肉组与禽肉组血糖及激素对比曲线 ]
直观展示了牛肉组与禽肉组在餐后血糖（A）、胰岛素（B）的变化曲线。
核心结果如下：
胰岛功能一致： 无论是吃牛肉还是吃禽肉，反映胰岛β细胞功能的各项指标都没有显著变化。
血糖与激素平稳： 进餐后的血糖曲线、胰岛素水平以及调节血糖的各种肠道激素表现几乎完全一样。
炎症与血脂无异： 淋出液中担心红肉导致“身体炎症”并未出现。hs-CRP、IL-6等炎症标志物均无显著差异。
科学家在文章的讨论部分给出了答案：
生活方式的干扰： 很多喜欢吃大量红肉的人，往往同时伴随着运动少、蔬菜吃得少等不健康习惯。
加工肉类的“锅”： 加工肉类（如培根、香肠）中的盐分和防腐剂才是真正的健康杀手，而本研究使用的是未加工的瘦牛肉。
该研究由美国牛肉协会资助，该协会是牛肉核查的承包方，未参与数据收集、分析或研究结果的发表，仅在提交前审阅了稿件草稿。
参考文献：Effects of Diets Containing Beef Compared with Poultry on Pancreatic β-Cell Function and Other Cardiometabolic Health Indicators in Males and Females with Prediabetes: A Randomized, Crossover Trial
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