本文作者：食戟社
在超市选购酸奶或含乳饮料时，很多人会看到配料表上写着“ 复原乳”三个字，顿时心生警惕：“这是不是用奶粉冲的？”“营养是不是差很多？”今天，我们就来全面解析“复原乳”的真实面目。
复原乳 ≠ 假奶，而是一种加工方式
复原乳，顾名思义，是将鲜奶先加工成乳粉，再按比例加水还原成液态奶的产品。这个过程在国际上被称为“reconstituted milk”，是全球乳业中常见的原料处理方式，并非中国独有。只要工艺规范、符合标准，它就是一种合法、安全的乳制品原料。
为什么企业要用复原乳？
主要原因有三：
一是便于储存和运输。乳粉体积小、重量轻、保质期长（通常6-12个月），特别适合长途运输或奶源不稳定地区使用。
二是保障供应稳定。我国奶牛产奶具有季节性波动，夏季产量低，冬季高。乳粉可作为“战略储备”，在奶荒期补充原料。
三是控制成本。相比鲜奶价格易受市场波动影响，乳粉采购更具计划性，有助于企业稳定生产节奏。
营养到底有多少？
复原乳确实经历了两次热处理——一次是鲜奶制成乳粉时的高温喷雾干燥，另一次是还原后杀菌。这会导致部分热敏性营养素如维生素B1、B2、维生素C有所流失，但核心营养成分如蛋白质、钙、脂肪基本保留。根据国家标准，复原乳制品的蛋白质含量不得低于2.3g/100ml，与纯牛奶一致。
如何识别复原乳产品？
我国《食品安全国家标准》明确规定：凡使用复原乳作为原料的液态奶，必须在包装显著位置标注“复原乳”或“含有复原乳”。此外，查看配料表也很关键——如果第一位是“乳粉”或“奶粉”，那基本可以确定是复原乳基产品。
理性看待，不必恐慌
复原乳不是“劣质奶”，也不是“智商税”。它是一种技术成熟的乳制品加工形式，尤其适用于常温乳饮料、风味酸奶等产品。对于普通消费者而言，只要看清标签、合理选择，完全可以放心饮用。
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