文 职业餐饮网 杨阳
最近“披萨”赛道，热度狂飙，各路玩家争相发力，俨然成为业内最吸睛的“焦点”。
前有海底捞、塔斯汀接连布局开出“中式披萨”门店，后有比格比萨冲击港股IPO，争夺“本土披萨第一股”。
这一品类，俨然重回餐饮战场的C位，赚足行业目光。
披萨赛道无论从增长速度，还是500亿的市场规模来看，都是餐饮市场中一块不可忽视的 “肥肉”。
只是西式披萨赛道，早已云集必胜客、达美乐等行业大佬。
如今，值得我们思考的是，融合本土思维打造的中式披萨，能否跑出下一个千店、万店品牌？
比格冲击上市，海底捞、塔斯汀等巨头加码，
披萨成大佬们盯上的“香饽饽”？
从去年开始，披萨品类的上涨势头很迅猛。
无论是本土头部品牌冲击资本市场，还是餐饮巨头跨界布局，一众玩家纷纷将目光锁定这一赛道。
从堂食到外卖、从直营到加盟，各赛道玩家全面发力，都试图撬动这个品类的商业潜力，让这场披萨争夺战愈演愈烈。
1、比格比萨冲刺IPO，想成为“中国披萨大王”！
就在前不久（1月16日），穿越23年行业周期的比格比萨，正式向港交所递交招股书，欲拿下 “本土披萨第一股” 称号。
截至1月11日，其门店已达387家，覆盖127个城市且包含所有省会城市，创始人赵志强更是定下2028年突破千店的目标，计划未来三年新增610至790家门店，向二线及以下下沉市场延伸。
比格比萨用披萨+自助模式，以及人均60元能吃饱的高性价比，站稳北方市场，很多顾客亲切的称其为“比门”。
而从它冲击上市的动作不难看出，它对整个国内的披萨市场充满信心和市场野心。
2、海底捞、塔斯汀等巨头都盯上“中式披萨”
而除了有品牌用中式披萨冲击上市，其他餐饮赛道的大佬们也盯上中式披萨。
去年11月，海底捞旗下快餐品牌小嗨爱炸在西安开出 “中国比萨” 首店。
门店主打本土风味创新，推出贵州风味金汤软哨梅肉披萨等特色产品，依托海底捞的供应链与运营能力，以小业态、多场景的模式探索披萨赛道。
而无独有偶，时隔六年，门店超1.11万家的塔斯汀在福建连开两家 “中国披萨” 门店，正式重返披萨赛道。
产品主打中式风味融合，推出川香肉酱、北京烤鸭、梅干菜猪肘等特色披萨，8寸披萨单价低至18元，套餐23.9元起。
延续了其中式汉堡的高性价比路线，更依托现有供应链与下沉市场渠道，试图复制中式汉堡的千店成功路径。
“中式披萨”能跑出下一个千店品牌吗？
当下餐饮市场，想要找到能支撑千店、万店规模的品类越来越难。
而披萨似乎在慢慢成为大家寻找的那个最具规模化潜力的赛道。
除了西式品牌早已验证披萨的连锁价值，本土餐饮人也正在用中式思维创新这个品类，解锁适配本土市场的千店潜质。
那天时、地利、人和之下，中式披萨能否跑出下一个千店品牌？
1、西式品牌验证赛道价值，500亿市场仍无绝对龙头
披萨赛道的市场规模价值，早已被必胜客、达美乐等西式品牌验证。
像是必胜客门店数已达4077家，达美乐去年三季度净新增门店275家，头部品牌的规模化发展，证明披萨品类具备连锁扩张的基础。
更重要的是，从整体披萨市场来看，2024年规模达480亿元、2029年预计增至885亿元。
不仅市场规模广阔，当下也仍处于 “有规模无大龙头” 的状态。
2025年前三季度中国比萨市场GMV，必胜客以 30.1% 的份额居首，达美乐占比10.1%，比格比萨位列第三占4.3%，尊宝及第五名品牌合计占4.6%，头部前五品牌的市场份额总和仅为49.1%。
超五成的市场份额仍被众多中小品牌瓜分，行业尚未出现绝对的垄断性龙头，这也为中式披萨品牌的突围与规模化发展，留下了极为广阔的市场空间。
2、平价化趋势明显，下沉市场成核心增量
餐饮消费的平价化浪潮，让披萨从高端西餐走向大众快餐，这也成为新一批品牌千店扩张的重要推手。
截至2025年10月，人均30元以下的披萨门店占比达48.1%，较2023年提升9.8个百分点。
塔斯汀18元平价披萨、尊宝30元8寸披萨的成功，更印证了下沉市场对平价披萨的巨大需求。
3、品类标准化程度高，适配连锁扩张需求
千店品牌的核心竞争力，终究落在标准化运营与成熟供应链上，而披萨天生就具备易标准化的品类特质。
从饼底的配方、发酵时长，到馅料的配比、分装，再到烤制的温度、时长，全流程均可实现标准化管控，无需依赖资深大厨，大幅降低单店运营门槛，为规模化复制扫清障碍。
更关键的是，此番加码披萨赛道的各路大佬，本身就手握成熟且强大的供应链体系。
像是比格披萨的自助模式能实现全国门店菜品同步、性价比稳定，依托的是其深耕行业多年的供应链布局；
塔斯汀的中式披萨能快速推出川香肉酱、北京烤鸭等本土风味，核心是其自有供应链创新能力；
海底捞小嗨爱炸的本土风味创新的同时，还能守住高性价比底线，根源在于海底捞母公司成熟的食材采购、仓储、配送体系加持。
这些玩家入局披萨赛道，也是想以自身现成的供应链优势为底气，将品类的红利与自身供应链实力深度绑定。
4、可堂食、可外卖、可零售，兼具主食+小吃属性解锁多元场景
最近，职餐观察到，很多品牌都上了披萨，比如说紫光园上新了多种中式口味的披萨，如奶皮子烤鸭披萨、京味烤鸭披萨、珍菌蘑菇披萨等。
本土餐饮人对披萨的中式改造，正在让其打破传统西式餐食的场景限制。
让披萨慢慢成为兼具正餐、快餐、休闲小吃的大主食品类。
同时，披萨可堂食、可外卖、可零售，适配早餐、午餐、下午茶、夜宵等多场景，多业态、多场景的布局，让披萨的消费频次大幅提升，为门店营收提供多重保障。
职业餐饮网总结：
“时势造英雄，赛道定格局”。
比格冲击上市、海底捞跨界加码、塔斯汀中式创新，似乎正在加速觉醒披萨的千店基因。
中式披萨品牌迎来最好的突围窗口期，但想要真正跑出千店品牌，仍需找到差异化玩法和兼顾顾客对品质和价格的双重需求。
中式披萨的机会才刚刚开始，谁能在这场披萨大战中，成为改写行业格局的千店大佬，我们拭目以待。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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