天冷了，谁不想来点热乎乎、糯叽叽、甜蜜蜜的东西呢！
木薯糖水最近成了大家的心头好，可有些人光点外卖不过瘾，非要亲自上阵做一做“当代神农”。结果一顿kuku猛如虎的操作下，直接给自己整“中毒”了——头晕恶心、上吐下泻，还有些人食用之后直接沉睡14个小时。
好吃好看 但处理不当容易让人中毒的木薯糖水了解一下~ 图源/网络
木薯
以木薯为代表的植物，在长期进化过程中会形成一种天然防御机制。当木薯的细胞因咀嚼或切割被破坏时，细胞内的酶就会催化氰苷水解，从而生成剧毒的氢氰酸。
图为氢氰酸化学式HCN的概述图。氢氰酸是氰化氢的水溶液，属剧毒类，急性中毒可引发意识丧失、呼吸骤停。图源/Wiki.
话说回来，木薯作为一种淀粉含量十分丰富的热带植物，很容易就会成为生物侵害的目标。这种一旦被啃咬就“放毒”的功能，有利于降低它被植食性动物或者微生物取食的风险，从而帮助木薯在自然环境中进行生存与繁衍。可它终究没能抵挡住人类对美食的探索欲望......
木薯其实是一种树，作为 “淀粉之王”，其块根有剧毒但淀粉含量极高，人类通过浸泡、蒸煮等加工方式去除块根毒素，将其转化为美味食材和实用原料，让木薯成为惠及近8亿人的重要资源 图源/网络
那么，食用木薯的时候要进行哪些操作，才能减少“中毒”概率呢？记住三个要点：泡够时间（大于24小时）、勤换水、煮熟煮透（敞开锅盖煮），或者更简单的，咱就别自己捣鼓了，直接吃现成的！
木薯粉包裹下得以成形的芋圆“糯叽叽”正在沸腾中 图源/网络
甘蔗
冬季的水果摊前，总少不了甘蔗的身影。这种应季“水果”，甜蜜程度不输木薯糖水，但也能“毒”倒不少人。
甘蔗虽甜，但也易中毒…… 图源/网络
相信很多人会想问：甘蔗怎么会带“毒”呢？
其实甘蔗本身没啥毛病，一旦有了红芯，那就要注意了！它很可能已经霉变，被节菱孢霉菌污染。
遇到红心甘蔗要注意了！很可能带有毒！别吃！ 图源/网络
节菱孢霉菌是一种植物腐生菌，这种霉菌在繁殖过程中会代谢出一种名为3-硝基丙酸的毒素，这种毒素才是引起食用者中毒的“真凶”。3-硝基丙酸的毒性非常猛，一旦被人体吸收，就会产生头晕、头痛、抽搐等症状，严重时甚至会导致死亡。
节菱孢霉菌示意图 图源/网络
虽说甘蔗总是跟着水果“混”，但它和小麦、玉米才是同一科(禾本科)，是一种草本植物。我们平时吃的也并非是它的果实，而是它的茎。
中国人食用甘蔗的历史十分悠久，先秦时期的诗歌《楚辞·招魂》里有这么一句话，“胹鳖炮羔，有柘浆些。”
其中“柘浆”就是甘蔗汁，也就是说早在战国时期，甘蔗就已经传到了楚地，也就是中国的南方地区。如今，中国甘蔗产量的大头也都集中在南方，主要在广西、云南、广东三地，其产量能占到全国甘蔗产量的90%以上。
云南双江县的甘蔗地 图源/fenix
那么，我们该如何应对甘蔗中毒的问题呢？
简单来说就一点：注意观察，防患未然。遇到有红心的、褐色的、长毛的、拉丝的、有发酵味道的，统统都不要吃！另外，一旦身体有异样，赶紧去医院！
别吃！ 图源/网络
四季豆
吃完糖水和水果，咱们正式进入正餐阶段——铁锅炖，强势来袭！
这道菜里，我们主要探究的是其中的黄金配角——四季豆。因四季豆而中毒的消息，可谓是：年年提醒、年年有人中招。有的地方为了应对这个问题，甚至出了四季豆不准入农村大席的管理通知。
官方都来啦！图为2025年四川泸州出的关于四季豆的管理通知 图源/网络
四季豆的致毒因素，源于其体内含有的两种“不安分”物质：皂素和血球凝集素。皂素存在于豆荚中，极易刺激人体消化道黏膜，导致胃肠道充血、肿胀，甚至引发出血性炎症。而血细胞凝集素存在于豆子里，能够破坏人体内的红细胞并引发凝血，导致食用者呕吐。
记得，四季豆得熟了才行~ 图源/网络
四季豆的学名叫作菜豆，原产于美洲，传入中国时大约在明朝。
明代一本综合性植物学著作《群芳谱》中称其为“芸豆”，而“四季豆”的别名则与其生长习性有关，因为它不只是在冬天“上场”。在适宜的生长条件下，它可以在春、夏、秋、冬任何时节持续产出，多次收获，一年吃四季，可不就是“四季豆”嘛！
应对四季豆中毒的防范也很简单，就是炖透！炒透！煮透！至少烹煮十分钟！如此看来，铁锅炖还真就是一种超级适合四季豆的烹饪方式（给东北的朋友们竖个大拇指~）
铁锅炖斯哈斯哈~
西红柿
再说说最近涨价涨到快要吃不起的西红柿吧。西红柿真就是一种百搭食材，炒鸡蛋也好，炖牛肉也行，包饺子也OK，但从今年下半年开始，鸡蛋这类“糟糠之妻”就开始“配不上”西红柿了。动不动十几块的单价，买两个西红柿的价钱都能买一盒鸡蛋了。
你是否也像鸡蛋一样被西红柿高贵的价格创到…… 图源/网络
但这西红柿如此老少皆宜，且兼具果、蔬“双重身份”，怎么还能有中毒的风险呢？一般来说，成熟的西红柿是没啥问题的，生吃熟吃你随便吃。
但未成熟的西红柿中含有一种名为龙葵碱的东西，它对胃肠道粘膜有很强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经也有一定程度的麻痹作用。一旦龙葵碱摄入过量，就会引起食用者恶心、呕吐等中毒症状，有些情况下甚至可能引发死亡。
没有熟的西红柿不要轻易尝试 图源/网络
其实龙葵碱这种东西在茄科植物里都有，比如：未成熟的茄子、未成熟的土豆，以及发了芽的土豆中，龙葵碱含量都巨高。所以一旦遇到这些食物，一定要谨慎挑选。
接下来聊聊咱老祖宗是怎么严选上西红柿的。西红柿学名番茄，原产于南美洲，一开始的时候，人们并未把它当作能吃的东西，甚至认为它有剧毒，只能用来观赏。
都说大自然中越漂亮的东西越危险，番茄如此鲜美可人，有点毒咋了！图为植物科学画中的曼陀罗与番茄。图源/网络
最初，番茄传入中国也是被当作观赏植物的，上文中提到的明代著作《群芳谱》，是这样描述它的：“缚作架最堪观。”意思是拿它搞盆景肯定好看！这倒也没错。
所以直到19世纪中后期，中国人才开始吃番茄。别的不说，番茄炒蛋大约是每个中国人心中的白月光！
番茄全球传播路径示意图 中华遗产 2024年01期
黄花菜
一般来说，蔬菜大都是新鲜的好，但有一种“蔬菜”却是越新鲜越危险，那就是黄花菜。
鲜黄花菜中有一种名为秋水仙碱的成分，经人体吸收后，部分会被氧化成二秋水仙碱，这便是引起中毒的“元凶”。它对胃肠道的刺激特别大，容易引发腹痛、呕吐、腹泻等不良症状。
盛开的黄花菜，还是怪美的！ 图源/网络
不过这鲜黄花菜也不是不能吃，要知道它其中的营养元素可是超过了很多常年“霸榜”的选手。比如膳食纤维，比芹菜杆儿还要高；再比如铁元素，远远超过菠菜；牛奶里的钙含量高吧？它的含量可是牛奶的三倍！不过热量也很高，100g的鲜黄花菜大概有200多大卡的热量，吃的时候记得控制量哦。
黄花菜虽美味，可不要贪多哦～图源/网络
说起来黄花菜其实并不是菜，而是一种花卉。它是萱草花的一种。它有个别名叫“金针菜”，名字和金针菇很像，其实口感也有点类似。《本草纲目》中提到，黄花菜“性味甘凉，无毒，入脾、肝、膀胱经”，具有缓解焦虑、烦躁的作用，据说还能改善睡眠质量，因而又称“忘忧草”。
新鲜采摘的黄花菜 图源/共产党员网
我国栽培黄花菜的历史十分悠久，尤以湖南的邵东、祁东等地最为著名，能占全国产量的一半以上。听说过那句“等到黄花菜都凉了”的俗语吗？这话其实就出自盛产黄花菜的湖南祁东，在当地，黄花菜通常是大席面的最后一道菜，如果连这道菜都凉了，你等的人还没来，那可不就是“等到黄花菜都凉了”？
6月中旬，湖南省邵东市种植的4万余亩黄花菜进入采摘季，农民们抢抓时节、采摘黄花菜。摄影/李世近
如何处理鲜黄花菜？首先得去掉含毒量较高的花蕊部分，然后彻底洗干净焯水，第三步浸泡大约两个小时，最后煮熟。
如果你嫌麻烦，还是直接去购买干货吧，毕竟干制的过程可以最大程度破坏其中毒素，比自己处理更安全。而且干黄花菜泡发以后的口感依旧筋道，风味一点儿不输的！
风干黄花菜风味更佳！ 图源/网络
葫芦瓜
吃苦好吗？生活里大概不太行，但是吃点带苦味的食物还是可以接受的，毕竟很下火。不过，还真不是所有苦味食物都能具有清热解毒的能力，有的也能使人中毒。比如这发苦的葫芦瓜。
一般来说，葫芦瓜是没什么苦味的，发苦是葫芦素在作祟。一旦食用了发苦的葫芦瓜，轻则口干舌燥、头晕恶心，嗜睡；重者呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水，甚至致死。
葫芦瓜又叫瓠瓜，鲜嫩的瓠瓜表面有一层茸毛。 图源/网络
葫芦素其实是葫芦科植物的代谢产物，也属于受到伤害时形成的一种天然防御机制，与开篇木薯应对“伤害”的防御机制差不多。不过你得注意了，咱们常说的蔬菜瓜类，包括甜瓜、西瓜，大部分都属于葫芦科。这些发苦了都不要吃。
葫芦瓜苦就是有毒，不是天生的苦！ 图源/网络
那么如何预防买到或吃到有毒的瓜呢？首先，不买歪瓜、扭瓜、裂瓜，这种大概在成长的时候营养不够，葫芦素估摸着堆积了不少。其次，你可以在靠近果梗的部分切下来一点舔舔看，发苦就别吃了。注意别多舔，一下就够了，小心噶！还有就是如果刀具、砧板、餐具一类的接触过发苦的葫芦瓜，记得清洗干净。
可为啥苦瓜就能吃呢？让我们来看看答案。
其实苦瓜的苦味来源是一种名为葫芦烷型三萜化合物，没啥毒性。而且它比其他瓜强大，不容易受到环境胁迫。并且它的祖先（早期野生苦瓜属植物）就是苦的，人家的苦是天生的！
吃瓜还是建议吃这种天生苦瓜 图源/网络
美好的东西总是有一点风险性的，千百年来，人们在吃的道路上克服了重重困难，大大丰富了今天的餐桌。所以，不必因噎废食，享受美味的同时，只需要多注意一点就可以啦！
参考资料：
扬子晚报《木薯糖水爆火，有人为啥喝“中毒”了》
中国国家地理《这些食物是真有毒啊！》
光明网《一种近期爆火的养生粗粮，吃了能秒睡？当心是休克了，很多人还不知道》
中国糖业协会《甜的故事——甘蔗原产地》
人民网《出现“红心”千万别吃！紧急提醒→》
央视三农《四季豆被强制踢出农村大席，是管得宽吗？》
河南疾控《四季豆变"毒豆"？烹饪不当可致中毒》
农科专家在线《四季豆为什么能“一吃吃四季”？》
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撰文：姬冰雁 阿郦
责任编辑：QJ 好一 阿郦
审校编辑：依依
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