需求来自于我80%的学员，都要求学。
我最早认为是没有必要的，自然就学会了。
实战中，多数寒门子弟如果没有人带，基本上都要出洋相。
外面还有专门的社交课程，教如何运作一场高端京圈宴请，收费都是超过2000元的。
今天一次性揭秘，一篇文章讲透。
一、宴请地点选择（主人方）
北京城市沿革千年，明清两代都有明确的规制。
它是帝都。
首都就是要讲规矩的，这种规矩体现在空间感上——北面为尊，南面为卑。
以长安街为中轴，高端宴请必须在长安街以北的尊位，南面尽量不要去。除了原来崇文和宣武的南面地块，丰台、大兴就不要选了，low。
结合主宾的行业赛道，推荐三个保证不会出错的地块：
1、外贸、投资、IPO上市领域选东三环的东北角、中国大饭店地块（国贸CBD），以及华贸商圈（三期为主）。
华贸其实是国贸CBD东扩的必然结果。两个CBD中心连成一气，规模很大。
你看德意志银行（Deutsche Bank）、红杉资本就在华贸三期。为什么选择这里，有原因的。
广义上这个地块也是北京城中心CBD地块，很有人气。
2、大部委请客吃饭：雍和宫周边。
记住四个地点：国子监、东直门、王府井、隆福寺。
不要离开这四个地方。
簋街、东四北大街、戏楼胡同三个地方不要去，具体原因自己思考。
尤其是戏楼胡同，一贱破九贵啊。
金融监管和航天系统都集中在东直门附近。
发改委拎出来单说，他们家扎营在西直门。
3、高校聚会、隐豪私会在北京出城的更西面，香山脚下
靠近中央党校附近5公里范围内，周边有颐和园、国防大学、北京大学、清华大学等。
离党校近，就是方便高官溜出来Lobbying。
注意细节1：提醒在读、在研公务员一定要从党校正门东侧出，这是权位。权力一定要握在自己手中，一刻不能丢。
二、宴请时间安排（主人和宾客）
该环节分主人和宾客。
主人一般要求提前半小时到，考虑到北京城的拥堵情况，重要的宴请主人这方尽量提前45分钟抵达宴请地点。
高端宴会都有专门的服务礼宾、经理，事先有精美的电子函件，标明宴席的时间、地点、包房号码、与会人数，还有一定的交通指引。
主人要确认好来访客人的人数、车辆数量，事先和餐馆确定停车位。
不要在停车问题上疏漏。如果该餐馆停车位紧张，那它菜肴烧得再好，也不是高端酒店。
情愿换一家停车位宽松的酒店，不要自己招惹麻烦。
停车不顺利，容易来回折腾，浪费时间，影响客人就餐心情。
如果功夫细致点，车牌号码最好也要事先收集。进钓鱼台国宾馆吃饭是预先要报车牌的，否则进不去。
主人这方进场第一件事，不是坐下来点茶水，不要low。
第一件事要确认场地是否安全。建议团队随身带反监控设备，设备很多很便宜，网上都有。
开始查房间各个角落，有没有摄像仪、窃听偷录。
不要疏忽大意，相信什么“高端酒店守信用”，越是有这种想法，越是灯下黑，被人钻空子。
宾客这方，大约在电子信函约定时间前后10分钟到，都是合理的。
早到太早，例如提前半小时到，显得急吼吼，人家欠你几千万似的；
晚到半小时以上，是客人失礼。
注意细节2：如迟到一小时以上，无论宾主，建议宴席取消。
非常不尊重人，今后也不用再谈合作了。也不接受道歉，直接心理拉黑就是了。
三、落座位置（主人和宾客）
一般规则：主人方首席坐主位。
主位为酒席针对宾客进出门的位置。不要混淆宾客进出门和出菜位门，高端宴请人和菜走位是分离的。
老牌京圈饭店会将红色桌布叠成漂亮的飞鸟形状，同时鸟头对着主位。其他宾客为浅黄色桌布，飞鸟形状略小略矮。
高级规则：主人愿意让出主位的情况下，宾客方的高官、长者、高级知识分子（含正高）、主要投资人、律师事务所大合伙人（大P）也可以坐主位。
主陪位：在主位的正对面。主人一方的次席，或者主人的心腹坐该座位，必须酒量足够好，席间敬酒第一人。
主位是开席演讲兼开席敬酒第一人，发动第一轮敬酒；主陪负责席间敬酒和补敬酒。
主人一方的酒席运作功力，主要是主位和主陪两人完成的。
宾客一方要遵从主人一方的安排，首席落座于主任的左手位置，次席落座于主人右手位置，然后根据地位高低，左右就座。
推荐主宾客出席人员轮流夹花坐，方便彼此敬酒和交流。
主人一方如果携带家眷出席，夫人或子女坐在主人的右手位第一位，宾客就不要去夹在人家家庭成员之间了。
注意细节3：主陪为女性
有时候，主人一方派出女将作陪，这种女子要特别小心，性格豪迈，酒量必定好得惊人。
女子劝酒一般被敬酒者不能拒绝。
注意细节4：核对出席人数，调整坐席
在点菜以前，服务经理会再次和主人核对本场出席人数。记得沟通信息，及时调整。
出席人是左撇子的，服务人员趁着撤椅子、更换部分餐具的时候，调整客人的筷子位置，留出上菜口，使得后续服务更加到位。
出席者不要自己动手，让服务人员动。
要时刻提醒自己，守住与会的目的——交流促进利益分配。
四、点菜数量（主人方）
凉菜数量要选双数。
宴会总人数4人，对应2或4道凉菜。
6-10人，对应6道凉菜。
10人以上，对应8道凉菜。
人数太多的宴席，例如14人以上，高端宴请一般难安排。不是说资源不够，是与会者无法充分交流，浪费了机会。
热菜数量约等于宴席人数+1。
基本要求：鸡鸭鱼肉都有，汤品1或2道，2道以上素菜。
注意细节5：“忌口三问”。
非常非常传统的环节，但不是每个人都能做得好的。
“您能吃辣吧？能接受多少辣呀？”
“对海鲜过敏吗？您的痛风可是要忌口啊。”
“最近控糖控得怎么样？糖尿病、高血压要及时服药喔。”
“忌口三问”其实已经在熨帖来访者的心了——你到底了解宾客多少，关系远近。
在北方官场宴席，适当运用普通话中的语气词，会使得气氛更加贴近。
五、点菜（主人方）
主人方适当表示一下，请客人点菜。
客人一般不参与，客套一下，将该权利还给主人。
不要搞得很江湖，什么菜单轮转一圈，每个出席人点一个自己喜欢的。
大部分人不熟悉菜单，一人花3分钟看菜单，8个人就半小时去掉了，没必要。
越是人设高大上的客人，越不要张罗点菜，很low，破相。
交给主人。
主人也可以转交给主陪处理，由主陪和经理移步到角落或者外面去商量，自己专注于客人交流。
注意细节6：菜肴三不点原则
最贵的菜不点：那些菜都是米其林餐厅充门面的。如今经济不景气，可以不用点。
扎实的硬菜要有，例如长江刀鱼，但没必要点最贵的野生刀鱼（相差3-4倍），估计你也是被蒙。只要“刀鱼”就可以了。
不要点稀奇古怪的菜肴，除非你尝过或者很有把握。
不要点野味，什么猕猴、穿山甲、大雁，违法。
就怕出事。
啃食类菜肴慎重：辣兔头、油炸乳鸽，都是好东西，但啃食姿势不雅，汁水溅到身上也有问题。
重口味菜尽量别点：典型代表臭豆腐，都登堂入室进入高端菜系了，但还是保持克制为好。同理，榴莲不要点。
有些北方高官嗜好糖蒜，可以适当来一丁点，不要喧宾夺主。
注意细节7：白酒自带
酒水都是自带，只用白酒。
就是茅台，不要提什么西凤酒、酒鬼酒，都不行的。
主陪留个心眼，盯住白酒，不要被酒店偷换。发生过龌龊事。
六、祝酒和布菜（主人方）
客人到齐，冷菜全部上完，要上第一个热菜前，主人祝酒演讲，第一轮敬酒，同时主位启动第一轮布菜。
注意细节8：布菜
餐桌只能顺时针转，不能逆时针。
必须使用公筷；
布菜次序：先给主宾夹菜，然后是次宾和长者。一轮布菜完成，然后再听主人安排接下来的规矩。
我推荐接下来主陪布菜，客人自主随意，这是比较主流的玩法。
七、敬酒礼节（主人和宾客）
中国古代是“仁义礼智信”。“礼”排第三，表示礼节，实际是秩序。
酒桌，实乃测试服从性和等级秩序的地方，不要乱了方寸。
注意细节9：敬酒次序
主宾第一，长者第二，高官第三，业绩优异或学术地位第四，大酒量第五。
第一轮敬酒，主位敬酒，双方只能一对一，原则上要听主人的安排，要么必须喝完，，要么喝掉2/3，也不允许替酒。
第一轮敬酒要尽快清空杯中酒。
酒瓶最后的一点剩酒（福根）交给主人来决定，一般是倒给主宾。
注意细节10：杯口越低越好
敬酒时候杯口低，表示谦卑。
杯口越低，对方俯视角度越大，更容易产生“这小弟靠谱”的错觉。
十年前，某个独角兽B轮融资吃力。
创始人酒量才二两，北京宴请投资人，杯口低到桌面以下，投资人一激动直接把5000万美元TS（投资意向书）签了。
注意细节11：借尿遁抢买单
喝到中途，各种幺蛾子事情会发生。
有人不胜酒力，主陪安排人员送去厕所；
有人是“尿遁”，借口撒尿去抢着买单。
经常在这种环节扯来扯去，场面难看。
主陪要盯住这些人，不要搞“小动作”。有些主人方是不喜欢抢买单的，一定要自己付，毕竟是自己的场子。
八、吃相（主人和宾客）
不要边吃边说。
多说少吃，吃不饱也没关系。
不要一次性夹很多菜到自己盘子，堆成山，难看。
吃完喝完，不要打包，剩菜剩饭剩酒就放弃。
要体面感，给交易各家安全定力。
九、回程（主人和宾客）
注意细节12：集体合影
除非是已退休高官，征得同意后能合影。一般不合影。
客人离席，主动提醒带好随身衣物、皮夹、车钥匙、手机。
主人和主陪一起，把主要宾客一个个送上车。
上车时候，随同送上伴手礼，一点小东西即可，做留念。
客人和主人握手告别，回程抵达目的地后发送信息，报告平安。
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