2026年的小龙虾市场，从年初就被“早虾”抢了先。泸县18万余亩稻田里，元旦当天首批小龙虾已起捕售出，1月9日清晨捕捞的16000斤小龙虾搭乘飞机直抵南京、青岛、湖北市场。当地推广的“双稻双虾”模式成了错峰秘诀——同一块稻田种两季水稻（中稻+再生稻）、养两季虾（小龙虾+大头虾），夏秋季养大头虾，冬春季养小龙虾，亩产值可突破1.7万元。规模最大的稻虾专合社订单已排至4月，2月起将迎起捕旺季，每日可交付超200吨。1月泸县小龙虾产量预计1300余吨，平均售价32元/斤，产值有望破8000万元，部分小龙虾经深加工后虾尾销往海外。
全国范围内，2026年小龙虾产业迈入“产量稳增、价值跃升”阶段。预计全国养殖总产量突破350万吨，较2024年的310万吨稳步增长，但增速放缓。养殖模式迭代，稻虾共作主但占比下降，工厂化循环水养殖、冬季温棚暂养等技术普及，反季节供应能力提升，工厂化养殖产量占比从2024年的不足5%升至12%以上。区域布局上，湖北、江苏、安徽贡献70%产量，潜江、盱眙等地理标志形成集群；四川、江西等新兴产区产能年均增速超15%，成增长新引擎。需求端全产业链总产值预计6500亿元，加工与零售端增速远超养殖端，餐饮渠道占比从2019年的78%降至65%，家庭消费、即食场景快速崛起，即食小龙虾市场规模预计破120亿元，含小龙虾元素的预制菜SKU两年增长3.2倍，客单价50-80元/份，在一二线城市年轻家庭接受度高。
价格走势呈现“季节波动收窄、规格价差拉大”特征。旺季（5-7月）普货集中上市，中青均价或低至8.5元/斤，部分中小养殖户面临亏损；淡季（1-3月、11-12月）早虾、精品虾溢价明显，7钱以上大规格活虾批发价20-25元/斤，与普货价差6-10元/斤。苗种市场因2025年育苗积极，2026年供给充足，苗价整体走弱；库虾受2025年库存积压影响，收购价预计降1-2元/斤。龙头企业加工产能发挥“价格蓄水池”作用，全年价格振幅收窄，但“拼规格、拼品质、拼上市时间”成养殖户盈利关键。部分市场出现价格跳水，广州黄沙水产交易市场小号小龙虾批发价低至7元/斤，比3月刚上市时便宜不少，五一后随着大范围上市，价格或继续回落。价格下降主因是供给充足——湖北、四川、广东等地同步上市，北方省份养殖扩大，以及竞品挤压——2023年厄瓜多尔白虾产能过剩，中国进口冷冻暖水虾98.7万吨，同比增13%。
产业升级向高附加值化推进。2026年小龙虾加工产值占比将提至25%以上，产品从传统冷冻虾仁向调味即食、预制菜、副产品深加工延伸。调味即食类毛利率40%-55%，占加工市场65%份额，盱眙十三香、武汉油焖等风味通过标准化实现规模化供应。副产品综合利用成新亮点，虾壳提取的甲壳素、氨基葡萄糖等产品，每吨副产物可创造8000-12000元收益，推动产业从“吃虾卖肉”向“全虾利用”转型。出口市场稳步拓展，依托RCEP关税红利，对东南亚、日韩出口量年均增8%，出口产品从初级冷冻品向高附加值熟制产品升级。
泸县的实践折射出产业转型方向。当地引进水质监测设备，实时监测氨氮、pH值、溶氧等数据，实现精细化管理；每年组织技术人员脱产培训，搭建线上农技平台提供咨询服务。玄滩镇计划投资700余万元新建2500亩标准化稻虾基地，配套育苗和加工基地，构建全产业链；打造“稻虾野趣”露营农旅平台，发展“农业+”模式。后续泸县预计投300万元用于“双稻双虾”品牌建设，谋划农文旅商融合，建设“宋韵龙城”区域公共品牌，推动标准化与市场拓展。
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