人对美食的渴望，往往随着季节流转。当窗外飘起初雪，味蕾便不自觉地向厚重、温暖的味道靠近——这正是重油类甜品悄然走红的时节。而在这股走红热潮背后，消费者对烘焙品的期待也在悄然变化——不再仅仅追求甜度或外形的新奇，而是更加看重风味的层次、原料的品质，以及食物所能带来的情绪共鸣。
这个冬天的烘焙爆品中，黄油已从过去默默无闻的配角，转变为塑造风味、链接情感的关键角色。
本文目录/ content
1：风味的秘密，为什么发酵黄油更优质、更浓香
2：优质黄油的背后：四款热门发酵黄油深度测评
3：测评总结：一张图告诉你如何选择适合你的发酵黄油
01
风味的秘密，
为什么发酵黄油更优质、更浓香?
看似平凡的黄油背后，实则蕴藏着一套精妙且严谨的科学逻辑。若想真正领略高品质黄油的魅力，在深入了解具体产品之前，首先需要厘清一个关键区别：
发酵黄油与非发酵黄油的本质差异。
发酵黄油之所以风味优异，核心在于乳酸菌的参与。在制作过程中，优质奶油会先加入复合菌种进行12-18h的低温发酵——这一过程类似于牛奶转化为酸奶。乳糖被逐步转化为乳酸，温和地降低奶油的pH值，不仅使最终成品拥有更细腻柔滑的质地，更重要的是，它催生了包括丁二酮在内的多种天然风味化合物。这些物质共同构建出丰富而深邃的香气层次：既有类似酸奶或熟成奶酪的乳酸香，又融合了坚果、焦糖般的烘烤气息，甚至带有微妙的果香与微酸感，远非普通“甜黄油”（非发酵黄油）单一的奶味所能比拟。
那么，如何挑选一款风味独特且品质稳定的发酵黄油？接下来，我们将通过四款发酵黄油产品的四大核心测评维度，揭示如何精准识别出哪块能让产品“火出圈”的优质黄油。
02
优质黄油的背后：
四款热门发酵黄油深度测评
●测评设备环境说明:
操作设备：同一操作设备、同一操作方式与流程
拍摄器材：同一相机、拍摄光线与角度均相同
拍摄环境：烘焙研发中心室温20°C
测评环节 / Evaluation Phase
1.颜色、软化程度、风味对比
2.打发细腻度、蓬松度、焦化黄油风味对比
3.制作产品实操对比
3.1磅蛋糕
3.2曲奇饼干
3.3海盐黄油卷
4.制作产品风味对比
4.1磅蛋糕
4.3海盐黄油卷
-产品基本信息-
Basic Product Information
▲点击图片放大
1
颜色、软化程度、风味对比
颜色对比
测评方式：
四款黄油产品同时放置于室温下，观察颜色进行对比。
测评小结：
偏黄到偏白的排序：总统＞伊斯尼＞味熙＞艾许
软化程度对比
测评方式：
四款黄油产品放置于同一室温软化后，进行食指按压轻重程度对比。
▲艾许
▲总统
▲味熙
▲伊斯尼
测评小结：
按压手感从软到硬的排序：艾许＞味熙＞伊斯尼＞总统
风味对比
测评方式：
四款黄油产品放置于同一室温软化后，取小部分于手上完全融化后嗅闻乳香味对比。
▲艾许
▲总统
▲味熙
▲伊斯尼
测评小结：
融化后乳香从浓到淡的排序：味熙＞伊斯尼＞总统＞艾许
2
打发、蓬松程度、焦化风味对比
打发细腻程度对比
测评方式：
四款黄油产品同时放置于室温下，观察颜色进行对比。
测评小结：
细腻程度从高到低的排序：伊斯尼＞艾许＞味熙＞总统
蓬松度对比
测评方式：
四款黄油产品室温软化后，在同一操作台、使用同一操作工具在条件相同的情况下进行打发，观察蓬松状态，测量打发前后在同一量杯中的重量比率。
测评小结：
打发率从高到低的排序：味熙（1.27）＞伊斯尼（1.23）＞总统（1.17）＞艾许（1.12）
焦化黄油风味对比
测评方式：
四款黄油产品取相同重量置于锅中，以中小火缓慢加热至完全融化，继续升温进行焦化反应，待黄油呈现深琥珀色后离火，过滤杂质，观察状态，品尝风味。
测评小结：
焦化黄油杂质从少到多的排序：艾许＞味熙≈伊斯尼＞总统
焦化黄油香味从浓到淡的排序：伊斯尼＞味熙＞艾许＞总统
3
制作产品实操对比
磅蛋糕
测评方式：
四款黄油产品在同一操作台、使用同一操作工具在条件相同的情况下进行磅蛋糕制作。
混合均匀细腻度展现
▲艾许
▲味熙
▲伊斯尼
▲总统
测评小结：
材料均匀混合打发细腻程度从细腻到粗糙的排序：
伊斯尼＞艾许＞味熙＞总统
出品展现
测评小结：
出品时产品香味从浓到淡的排序：
味熙＞伊斯尼＞总统＞艾许
曲奇饼干
测评方式：
四款黄油产品在同一操作台、使用同一操作工具在条件相同的情况下进行曲奇饼干制作。
混合均匀细腻度展现
▲艾许
▲味熙
▲伊斯尼
▲总统
测评小结：
裱花曲奇时的挤压手感易挤程度排序：
艾许＞味熙＞伊斯尼＞总统
出品展现
测评小结：
出品时产品香味从浓到淡的排序：伊斯尼＞总统≈味熙＞艾许
出品时产品饼干酥脆程度的排序：艾许＞味熙＞伊斯尼＞总统
海盐黄油卷
测评方式：
四款黄油产品在同一操作台、使用同一操作工具在条件相同的情况下进行海盐黄油卷制作。
▲艾许
▲味熙
▲伊斯尼
▲总统
造型呈现
出品展现
测评小结：
切面中心细孔*从小到大的排序：味熙＞艾许＞伊斯尼＞总统
*细孔小说明发酵充分、面筋强韧、烘烤均匀，组织更细腻绵密，口感更蓬松柔软
出品时产品香味从浓到淡的排序：味熙≈伊斯尼＞总统＞艾许
4
制作产品风味对比
磅蛋糕
测评方式：
四款磅蛋糕产品在出品后同一条件下，放置3天自然回油后进行风味品尝。
艾许黄油磅蛋糕：整体风味偏向于柔和的奶香，气孔较大，更为蓬松柔软，口感润泽。
总统黄油磅蛋糕：经典而均衡的风味，奶味与甜味较为平衡，是磅蛋糕最容易被大众接受和喜爱的标准风貌。
味熙黄油磅蛋糕：切开后气孔细密度较好，咬下时能明显感受到冲击的独特发酵乳香，更加湿润绵密，吃完口腔会有回甘的尾韵，口感层次丰富。
伊斯尼黄油磅蛋糕：黄油经过高温烘烤后带来的焦香甜味较为突出，口感整体偏软。
曲奇饼干
测评方式：
四款曲奇饼干在出品后静置放凉后进行风味品尝。
艾许黄油曲奇饼干：整体香味非常突出，浓郁香甜但不厚重，奶香十足、酥软松沙、化口性佳，香气驻留明显。
总统黄油曲奇饼干：黄油香气直接而温和，口感在酥脆中带有一丝恰当的坚实感，整体风味平衡，酥脆度较弱。
味熙黄油曲奇饼干：香味非常突出，能明显感觉到浓郁而富有层次的乳香，化口性佳，融化时能清晰地感受到发酵黄油特有的风味，香气驻留明显。
伊斯尼黄油曲奇饼干：口感轻盈酥松，质地均匀，整体感觉乳香充足，偏向清新感。
海盐黄油卷
测评方式：
四款海盐黄油卷在出品后静置放凉后进行风味品尝。
艾许海盐黄油卷：面包组织细腻，口感饱满，每口都能感受到黄油的清淡乳香，不厚重不油腻，留香微弱。
总统海盐黄油卷：奶香温和纯正，面包组织柔软拉丝，入口柔韧感较为明显，咸甜口感较为平衡，留香微弱。
味熙海盐黄油卷：黄油风味强劲而浓郁，海盐衬托下达到咸甜平衡，同时激发出类似坚果的尾韵。面包口感在柔软中带有一丝恰到好处的嚼劲，整体风味饱满，有明显留香。
伊斯尼海盐黄油卷：黄油的乳酸味较为清晰，与海盐搭配后，形成一种略微清爽的微妙风味，适合偏好淡雅咸香口感的人群。
03
测评总结：
一张图告诉你如何选择适合你的发酵黄油
好黄油的“秘密”，其实并不神秘，而是一套可量化、可追溯的科学体系。
奶源甄选、工艺把控与成分指标，共同构筑起黄油的品质基石。黄油的品质表现，正是这一系统链条的最佳实证：从牧场到成品，每个环节都严格遵循食品科学的基本逻辑，而非依赖额外添加。这或许就是理解优质黄油最本质的视角。
热门跟贴