黄油正在强势回归，因为许多年轻一代从与医学专业人士在某些烹饪油的安全性上意见不合的影响者那里获取健康建议。黄油的美味是毋庸置疑的。用黄油烘焙可以制作出松软的可颂和饼干。当黄油融化时，黄油中的水蒸汽会使烘焙食品内部蒸汽化，留下美味的酥脆层。黄油中的水分可以使蛋糕更加密实。黄油通常含有15%到18%的水分，在蛋糕中，它增强了面筋，使得蛋糕的结构更紧实，口感不那么柔软。另一方面，使用油会在成品中留下更多的脂肪，使蛋糕更加柔软。在制作精致的戚风蛋糕时，使用油是非常理想的选择。
然而，油缺乏那种丰富的黄油风味。许多蛋糕需要这种精华，比如黄油磅蛋糕。不过，这不仅仅是风味的问题，因为一些蛋糕，尤其是带有糖霜的蛋糕，通常需要黄油提供的强度，这就是为什么大多数婚礼蛋糕中都会使用黄油。幸运的是，你可以兼得两者的优点。可以尝试用中性油替代20%到25%的黄油。
在蛋糕中使用油的其他好处
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虽然你可能会错过黄油的味道，不过你还有很多其他口味可以尝试。榛子油、核桃油和花生油等油类为你的创作增添了美味的坚果风味。你还可以在中性油中加入一点浓缩的柑橘油，为蛋糕增添一些活力。不过要小心不要加太多。此外，你还要记住，油基蛋糕在冰箱里比黄油基蛋糕更好。蛋糕里的黄油在冷藏时会变硬，需要时间软化，才能达到最佳口感。而油基蛋糕可以直接从冰箱里吃。
你可以通过制作一款纯橄榄油蛋糕来充分利用橄榄油。优质的果味橄榄油味道非常好，能让蛋糕变得轻盈、细腻。在橄榄油蛋糕里加点柠檬皮，果味会更加明显。再加一种水果，比如蓝莓酱，也很适合橄榄油蛋糕。所以，虽然它的味道可能比不上黄油，但还是有很多方法能让你的油基蛋糕更美味！
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