一百多位临床医生最近推翻了老皇历，给咱们大伙儿吃了个定心丸：肥肉、猪油压根不是糖尿病的元凶，这回真得好好琢磨琢磨咋吃饭了。咱老百姓过日子，谈“油”色变，看见肥肉吓得筷子都抖，生怕一口下去血糖就爆表，这其实是被旧观念给忽悠瘸了。
说个实在话，糖友控糖，光盯着甜食没用，脂肪里头的道道深着呢。猪油这东西，一直背黑锅，大家以为它是纯饱和脂肪炸弹，其实它里头有四成是单不饱和脂肪酸，跟咱们推崇备至的橄榄油那是半斤八两。真正要命的，是你碗里的白米饭，配上红烧肉，再灌口可乐，这“高碳水加油脂”的组合，才叫把胰岛素往火坑里推，时间久了胰岛累趴窝，想不病都难。
很多人为了降糖，把肥肉当阶级敌人，一口不沾，顿顿白馒头咸菜，结果饿得两眼发花，血糖反倒是上蹿下跳。适量吃点油，胃里踏实，排空慢了，血糖波动自然就小。尤其那些搞低碳饮食的，优质脂肪那是稳住局势的定盘星。千万别以为躲过了肥肉就万事大吉，火腿肠、罐头肉、香肠这些加工货色，里头藏着反式脂肪，那才是让身体对胰岛素“不感冒”的真凶。
白馒头、大米饭、奶油蛋糕，看着人畜无害，其实升糖速度快得惊人，比吃口猪油猛多了。有些瘦人也不保险，看着腰不粗腿不细，内脏脂肪可能多得吓人，这“沉默的杀手”照样能把代谢搞乱。还有人总拿“我爸吃一辈子肥肉也没事”说事儿，别忘了老一辈人那是下地干活、消耗大，咱们现在办公桌前一坐一天，奶茶当水喝，夜宵不断，咋能比？
猪油炒青菜确实香，这味儿骗不了人，它烟点高，高温炒菜少油烟，还有中链脂肪酸帮着代谢，用一点无妨，前提是别拿它当水喝。最怕的是瞎搭配，猪油炒饭拌咸鸭蛋，再来碗甜豆浆，高油高盐高碳水一锅乱炖，神仙胰岛也得罢工。还有些人走极端，不敢吃肉，结果靠吃薯片、面条填肚子，碳水摄入超标，反而捅了糖尿病的马蜂窝。
胰岛素这东西，不光糖能刺激它，蛋白质、脂肪也能。有人觉得少吃主食多吃肉血糖就稳，结果时间一长，血脂上来了，体重回弹，血管病先找上门。饮食得讲究个平衡，不能一刀切，更不能盲目跟风。《中国居民膳食指南（2022）》和《2型糖尿病患者营养治疗中国专家共识（2021年版）》都说了，得根据自己的代谢情况来，找个专业营养师量身定做才行。
说到底，肥肉猪油既不是毒药，也不是护身符，就是个配角，关键看你咋配。糖尿病这病，不是一口糖吃出来的，是日积月累的生活方式给惯出来的。真正的控糖高手，不是滴油不沾，而是懂得咋吃得合理、吃得长久。别一边吃着水煮鸡胸肉，一边偷喝奶茶，身体不傻，血糖全记在账上。你是把饭当能量补，还是当情绪出口？答案全在未来的健康账本里写得清清楚楚。
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