世涛与波特：酒爱好者必须知道的差别!|世涛与波特|酿酒师|麦芽|黑啤酒

世涛和波特之间真的有区别吗？

通常情况下，普通的国内啤酒和啤酒花IPA是最受关注的。不过，随着时间的推移，精酿啤酒及其各种品类和子类越来越受欢迎。最近，硬苹果酒、气泡水、酸啤酒和各种奇特口味饮品的消费激增，丰富了可供选择的口味，包括浓郁的波特和世涛啤酒。

如果你还不太熟悉，可以通过它们深色、通常是棕色的外观来辨别波特和世涛。而且，这两者常常会被混淆为同一种饮品。但它们真的一样吗？

其实，波特和世涛之间的主要区别并没有一个简单明了的答案；不过，许多啤酒鉴赏家认为，决定性因素包括泡沫颜色、风味强度和酸度（根据《葡萄酒杂志》）。根据历史学家罗恩·帕廷森在《葡萄酒杂志》上的说法，“所有的世涛都是波特的一种。但并不是所有的波特都是世涛。”

波特和世涛的历史

根据铁山酿酒厂和一些城市传说，波特啤酒的起源可以追溯到18世纪初，诞生于伦敦的传统酒吧。传说中，这种啤酒风格的出现是为了尝试重现一种“完整”啤酒的味道和口感，这种啤酒本质上是陈年啤酒、新鲜啤酒和淡色艾尔的结合。

但这与现在波特啤酒的制作方式完全不同，一些酿酒师也推测波特啤酒的创造与对麦芽的实验性使用有关。更准确地说，酿酒师们使用淡色麦芽（比棕色麦芽便宜），并通过添加糖蜜或焦糖来模拟缺失的棕色。

至于烈性啤酒，其起源故事几乎相同，尽管这个传说暗示了今天啤酒之间仍然存在的差异。铁山酿酒厂表示，烈性啤酒是为了成为波特啤酒的更强版本而创造的。以帝国烈性啤酒为例，它的酒精度足以承受长途运输到俄罗斯，供叶卡捷琳娜大帝享用。因此，普遍的看法是烈性啤酒只是更强的波特啤酒（这有时是正确的，但有时并不正确）。

波特啤酒和烈性啤酒各自的味道如何？

因为波特啤酒和烈性啤酒的麦芽烘焙方式（和咖啡、可可豆的烘焙方式类似），巧克力和咖啡等风味通常与这些深色啤酒相关联。“波特啤酒和烈性啤酒通常具有干樱桃等深色水果风味，”Vinepair说，并补充道，“浓郁的谷物风味，比如大麦和燕麦，会很明显。”焦糖、太妃糖和坚果等成分也能丰富整体的风味。

这两种深色啤酒会有很多相似和重叠的风味，这些都是由于用于酿造它们的大麦的烘焙方式和酿造过程本身所导致的。然而，通常情况下，烈性黑啤酒的风味会更丰富、更突出，因为它们的酿造本质上是为了成为波特啤酒的更强版本。

但是，不同的酒体类型——顺滑、饱满、奶油状，或更薄、更苦——在各种烈性黑啤酒中也会有所不同。干型或爱尔兰烈性黑啤酒的风味特征（通常更苦）和口感与甜型或牛奶烈性黑啤酒不同，后者通常会带有饼干和冰淇淋的风味，喝起来像奶昔。而且这两者与俄罗斯帝国烈性黑啤酒也会有所不同，Thirsty Mag 说。

波特啤酒和烈性黑啤酒的外观

波特啤酒和烈性黑啤酒都以深棕色为特色。与IPA或淡色艾尔不同，因为它们的浓度高和酿造风格，通常是相当不透明的（也就是说，你无法透过它们看见）。它们也都有相当扎实的泡沫，酿酒师和啤酒鉴赏家通常根据泡沫的颜色（波特啤酒是棕色，烈性黑啤酒是白色）来区分这两者，Wine Mag 说。

倒酒时，可能会比一些浅色啤酒产生更多的泡沫。但实际上，不那么泡沫丰富的啤酒的关键在于温度和压力的正确平衡。这有助于保持碳酸化水平的稳定，防止泡沫大量溢出酒杯，Kegerators 说。

此外，虽然每个人都可以同意波特啤酒和世涛啤酒的颜色都是深棕色调，但其色调确实可以从更像焦糖棕色到超深的几乎黑色棕色，再到更带红色调的颜色。

这两种啤酒类型常常被混淆是有充分理由的

如前所述，波特啤酒和世涛啤酒的历史实际上非常相似，以至于它们本质上是相同的。因此，理解这两种啤酒之间混淆的第一步是，它们的起源已经紧密相连。即使是今天的酿酒师，有时也不知道波特啤酒和世涛啤酒之间的区别，这取决于酿造方式，铁山酿酒厂的人们这样说。

世涛啤酒和波特啤酒在其深棕色和糖蜜色调上也非常相似。如果你面前各有一杯这两种啤酒，而你对它们的区别不太了解，你可能会很容易混淆这两者。泡沫颜色的细微变化可能是你区分这两种看似相同的倒酒的最佳方法。

就好像波特啤酒和世涛啤酒的颜色和历史已经够令人困惑了，在酿造这两种啤酒时，使用了许多相似的风味特征。咖啡和可可的味道是这两种啤酒中最常见的风味——甚至是较不常见的风味特征，如焦糖、坚果和深色水果，也同样可能出现在这两者中。