从西周出现夕市雏形到唐宋明清达致鼎盛，古代冬日夜市连接节庆、民生与文化，以热食欢娱抵御严寒，以物资流通赋能城乡，以灯火烟花传承民俗，蕴藏着深刻的生存智慧与生活热忱。
「暖身暖心」
西周夕市是夜市的雏形，迟至两汉出现固定夜市。证据之一就是东汉经学家、文字学家许慎编著的《说文解字》，其中有关于邠亭夜市的记载：“周太王国，在右扶风美阳。本作邠，从邑分声。亦作豳，美阳亭卽豳也。民俗以夜市，有豳山。”
冬季的严寒，让“暖”成为古代冬日夜市的核心需求。南北冬日夜市以热食暖身、娱乐暖心逐渐成为百姓抵御寒冬的堡垒，三餐制的普及、勾栏瓦舍的喧嚣、锅灶上的烟火共同构筑起冬日里的生活暖意。
三餐普及，夜市催生生活变革。周秦至两汉，百姓多实行两餐制。研究显示，周秦、两汉时的普通人民一般只吃两顿饭：早餐曰“饔”，时间当为上午10时至11时（指今时）；晚餐曰“飧”，时间在下午3时至5时。宋朝宵禁松绑催生夜市繁荣，彻底改变了这一格局。普通人夜晚可逛夜市购食，一日三餐逐渐普及。其中，中上层贵族多赴宴消遣，下层百姓则以夜市简食为晚餐，各得其所。
舌尖热食，烧烤火锅传千年。热食是冬日夜市的“硬通货”，其中烧烤与火锅占据重要地位。“撸串”的历史源远流长。商周“炙”法以签串肉烤制，有观点认为是烤串原型。《东京梦华录》记载了旋炙猪皮肉、野鸭肉、羊脂韭饼等热气腾腾的场景。百姓边吃边逛，多付一文钱便可听评书、看杂耍，更添乐趣。辛弃疾“八百里分麾下炙”更是烤牛肉的生动写照。到明代，宫廷里流行的是“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”。火锅古称“古董羹”，因食材入锅“咕咚”作响得名。三国曹丕的“五熟釜”将鼎分五区，可煮不同风味，堪称鸳鸯锅雏形。宋代“暖炉会”上，火锅与烧烤成为主角。林洪《山家清供》记载“拨霞供”，将兔肉切片涮煮，与现代涮肉无异。明清时期，火锅更为普及。其中，清代乾隆千叟宴摆千余火锅，泸州船工以瓦罐煮食驱寒。
娱乐表演，勾栏瓦舍的夜间欢腾。宋代勾栏瓦舍的兴起，让夜市娱乐走向专业化。瓦舍是城市娱乐中心，内有勾栏专供演出，杂剧、说书、傀儡戏、相扑等六七十种节目昼夜不绝。史书记载，东京夜市“直至三更尽，才五更又复开张。如耍闹去处，通晓不绝”。即便“冬月大雨雪”，仍有夜市盘卖。
「主题夜市」
古代冬日夜市的发展，不仅有时令节庆的推动，更呈现主题化、特色化的趋势。这种精准定位的市集，有效聚集人气、激活商业，也成为民俗文化活态传承的重要载体。
灯火夜市，六街灯火闹儿童。冬至前一日的汴京夜市格外繁盛，商贩比肩接踵，售卖“冬至圆”“门神像”和“钟馗画”等，供百姓次日祭祖使用；士人还争相购买“消寒图”，用以记录冬至后的“九九寒天”。《东京梦华录》写道：“灯宵月夕，雪际花时……箫鼓喧空，几家夜宴。”彼时，东京已形成御街州桥、潘楼街马行街、汴河虹桥三处大型夜间经济集聚区，成为灯火夜市的标杆。《武林旧事》描述，临安大街张灯结彩，夜市与灯市融为一体。数十家商贩售卖“走马灯”“琉璃灯”，还有“元宵”“糖人”等小吃。百姓携家出游，赏灯、吃元宵、猜灯谜直至四更。官府还特设“赏灯棚”，供市民免费观赏，甚至赠送小礼品。这种“全民狂欢”模式延续至明清。《燕京岁时记》中，北京元宵夜市“卖灯者多至数千家，灯火如昼”，仍是冬日夜市的核心形态。
成都“月市”，月月有主题。成都凭借深厚的商贸传统，在晚唐时期突破制度束缚，孕育出“十二月市”这一古代最早的主题化市集之一，其夜市全年活力充沛，冬季表现尤为突出。据《成都古今集记》记载，“成都十二月市”以月份为主题，包括正月灯市、二月花市、三月蚕市、四月锦市、五月扇市、六月香市、七月七宝市、八月桂市、九月药市、十月酒市、十一月梅市、十二月桃符市。其中，“十月酒市新酿飘香，正月灯市闹新春”的精准定位，既满足百姓生活的实用需求，又承载天府之国的地域文化，让成都冬日夜市成为古代西南地区的璀璨商业明珠。
「民生补给」
在农耕社会，冬日往往是农闲时节，夜市成为连接城乡的重要纽带——农民和手工业者在此觅得生计，农村物产通过这里流向城镇，商业税收又反哺市政，形成了“就业—流通—发展”的良性循环。
就业吸纳，冬闲里的生计出路。大寒时节，农业生产停滞，不少农民和手工业者涌入城镇，夜市成为就业“缓冲带”。《宋会要辑稿》记载，汴京农村闲汉多摆摊卖腊味、腌菜，或受雇帮工，日得数文补贴家用。妇女也在此找到生计，如夜市上缝补衣物，凭借一身手艺赚取零钱贴补家用。
物资流通，城乡间的经济动脉。夜市是农村冬藏物产的“中转站”。汴京夜市的河北鹅梨、西京雪梨均来自周边农村，经漕运或马车运至城中地窖储存，待冬夜入市再予以售卖，既解储存难题，又丰城镇食材。临安夜市的腊鸡、腊鸭多来自城郊农户，农户腌制后由商贩收购，再运至夜市零售，实现城乡互通有无，并起到平抑冬季物价的作用。
总之，古代冬日夜市是寒冬的堡垒，用热食欢娱抵御严寒；是文化的载体，让民俗在市井中传承；是民生的纽带，为城乡发展注入活力；是节庆的延伸，让年味在灯火中蔓延。冰雪里升腾的“热经济”，见证着古今一脉相承的烟火与温情。
（作者分别为上海财经大学中国式现代化研究院研究员王岩、上海财经大学马克思主义研究院青年研究员赵静静）
原标题：《学林随笔｜逛古代冬日夜市，可以吃啥看啥》
栏目主编：王珍
本文作者：王岩 赵静静
题图来源：视觉中国
图片编辑：雍凯
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