在乳制品市场竞争日趋激烈的当下，水牛奶凭借其更高的蛋白质、脂肪含量以及浓郁的口感，被誉为“奶中黄金”，逐渐从小众品类走进大众视野，成为乳制品行业的新增长点。
广西桂牛水牛乳业股份有限公司（下称“桂牛乳业”）作为其中的代表性企业之一，成立于2009年，深耕水牛奶领域十余年，曾于2015年登陆新三板，一度彰显了强劲的发展势头。然而，却在2021年选择退出新三板，其官方披露的摘牌理由为“战略发展规划需要，为更好地集中精力做好公司经营管理”，但截至目前，其上市进度始终未有更新。
雪上加霜的是，近日一则行政处罚公告，再次让这家龙头企业陷入信任危机，也揭开了水牛奶行业快速发展背后暗藏的乱象，引发了市场对水牛奶品质与行业规范的广泛思考。
违规被罚，龙头企业的信任失守
2026年1月13日，玉林市市场监督管理局对桂牛乳业作出行政处罚决定，一份编号为玉市监处罚〔2026〕2号的行政处罚决定书，清晰披露了该企业的违法事实与处罚依据。
经监管部门核查，桂牛乳业在2025年6月6日生产的720件“高钙水牛奶（蓝版）”产品中，被检出同时含有黄牛源性成分与水牛源性成分，而该产品的生产标准明确规定，仅能以生水牛乳为原料，不得添加其他品种的原料乳，此举已构成“生产掺假掺杂食品”的违法行为。
据悉，该批次不合格产品规格为200ml/盒、10盒/件，货值金额共计9360元，且已全部售予南宁固有商贸有限公司，未留存库存。案发后，桂牛乳业虽采取了自查、封存相关包材、发布召回公告等补救措施，但截至调查终结，该批次涉案产品未能成功召回，其具体流向及后续处置情况仍不明确，无疑增加了食品安全的潜在风险。
依据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》第一百二十四条和《中华人民共和国行政处罚法（2021修订）》第二十八条的相关规定，监管部门最终对桂牛乳业作出处罚：没收违法所得9360元，并处6万元罚款，合计69360元。
对于此次处罚，市场一片哗然，桂牛乳业作为区域龙头企业，曾获省级研发机构、省级科学技术奖等多项荣誉，更曾是国内首家水牛奶新三板上市企业，本应坚守企业底线，此次却因原料掺假违规被罚，其发展困境更显突出，令人唏嘘。
商道咨询北京总经理、管理合伙人彭纪来表示，“此类问题在水牛奶行业并非个例，只是桂牛乳业作为挂牌企业，其违规行为更易引发舆论关注。”，“反观桂牛乳业等仍挣扎在合规线的企业，存在短视思维。”，“例如产品标签问题的爆发，本质上是企业内部管理失责的体现。”
产能失衡+企业失责，行业乱象亟待整治
水牛奶之所以能被冠以“奶中黄金”的称号，进而获得消费者追捧、实现市场快速扩张，核心源于其天然优于普通荷斯坦牛奶的营养指标和口感体验。
依据中国乳制品工业行业规范《RHB702-2012巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳》，纯正水牛奶的蛋白质含量需≥3.8g/100g，脂肪含量需≥5.5g/100g，均显著高于普通牛奶（蛋白质≥2.8g/100g、脂肪≥3.2g/100g），此外其钙含量、维生素含量及免疫活性物质也更具优势，口感也更为浓郁醇厚。
这种天然的营养优势，使其迅速成为母婴消费群体、健身人群、中老年高端营养需求群体的首选，即便其售价是普通牛奶的1.5-3倍，仍能实现销量稳步增长。
然而，产能缺口与市场需求的矛盾，是当前水牛奶行业最突出的问题之一。水牛奶的原料供应高度依赖奶水牛养殖，而奶水牛相较于普通荷斯坦奶牛，具有繁殖率低、产奶量少的特点，导致生水牛乳的产量有限。
据相关数据显示，全球水牛奶产量占原料奶产量的比重长期维持在15%以上，但在我国，水牛奶产量占比极低，难以满足快速增长的市场需求，这也为部分企业掺杂普通牛乳提供了可乘之机。
我国水牛奶行业虽有相关的行业规范，但对于水牛奶的定义、生水牛乳的含量标准、产品标注要求等，仍存在“模糊地带”。在电商平台搜索“水牛奶”可以发现，不少品牌的产品配料表中，生水牛乳并非第一位，且未明确标注生水牛乳的具体含量，有的产品甚至在配料中混合添加生牛乳与生水牛乳，却仍标注为“水牛纯牛奶”，严重误导消费者。
水牛奶行业的市场竞争也日趋激烈。皇氏集团占据行业龙头地位；百菲乳业等企业业绩持续增长，竞争力不断提升，认养一头牛等新势力异军突起，加速布局水牛奶赛道；而桂牛乳业2021年退出新三板后上市进程停滞，如今又因违规被罚遭遇品牌信任危机，更是让其发展雪上加霜。
高级乳业分析师宋亮表示：“水牛奶行业乱象有三大警示，一是要考虑生物的规律，同时在产品包装上要标识清楚水牛奶含量；二是国家要做出明确规定，给小企业做出规范，比如能不能宣传‘水牛纯牛奶’，什么样的水牛奶可以标识；三是，从水牛奶的产业发展来说，要对水牛奶做出明确规定，这样才能对上游养殖有更好地激励作用”。
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