本文转自【新闻坊】；
近日，“街头卖霉豆腐”的视频
在网络上迅速走红
毛茸茸的霉豆腐
被轻轻整齐划开
太解压、太治愈了
社交平台上也掀起了一股
“无实物卖霉豆腐”的风潮
就是用积雪、粘土等模拟“霉豆腐”
还有些“不服输”的网友
则干脆按照网络教程
学做真正的“霉豆腐”
然而，相似的教程
不一样的“作业”
一些网友晒出的“霉豆腐”表面
出现了红、绿、白等各色斑点
这……也是对的吗？
对此，成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示：正常发酵出来的“霉豆腐”上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄色。如果发现发酵后的“霉豆腐”上长出了黑绿色等杂色斑点，多为有害霉菌。
说了半天
这霉豆腐到底是啥？
好吃吗？
霉豆腐是我国部分地区常见的传统佐菜，以豆腐为主料，经发酵、腌制二次加工而成，它还被外国友人赞誉为“东方奶酪”。
在豆腐白坯变成毛坯的过程中，接种的微生物产生各种酶，对大豆蛋白进行分解，大豆蛋白不断减少，游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加，从而形成了霉豆腐“闻着有点臭、吃着却很香”的独特风味。
虽然是传统美食
但对于霉豆腐的爆火
医生还是劝大家冷静对待
医生：自制霉豆腐？不推荐！
中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，“霉豆腐”制作对温度、湿度、菌种都有严格要求：菌种应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉），避免依赖自然环境接种；操作时需佩戴手套或彻底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度减少杂菌引入。
即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试，普通人缺乏专业经验，很难完全控制污染风险。阮光锋表示：“如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。
医生：霉豆腐火了？不建议长期食用。
梁清月医生表示，由于“霉豆腐”需要佐以大量香料。所以，长期食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏、促使痛风发作、增加肾脏负担、促使动脉硬化。而且“霉豆腐”通常盐分较高，高血压、肾病患者需格外注意控制摄入量。
此外，开封后需冷藏并尽快食用。一旦发现成品再次长出不明的霉点，务必整瓶丢弃，因为此时很可能已滋生黄曲霉素等毒素。
坊友们爱吃霉豆腐吗？
想自制的人赶紧打住念头
安全第一哦！
来源：新闻坊综合中国青年报、大众健康报。部分图片来自社交网络。
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