北京做酱爆鸡丁的馆子不少，但能做好的真不多。有的鸡丁柴得像嚼纸，有的酱调得发苦，踩雷踩多了都怕点这菜。
在北京生活了40多年的老乐，今日就把北京最好吃的4家酱爆鸡丁分享给大家。
1，萃華楼 (新世界旗舰店)
位于崇文门外大街 3 号新世界一期北端二层，就在新世界百货二层的一个把角处，离天坛北门不算太远，若是天气好，吃完还能顺路去看天坛亮灯。作为京城 “八大楼” 之一，又是非遗传承的鲁菜馆，这里的出品向来有保障，人气也一直很旺，和泰丰楼一样，都是不少人偏爱的经典鲁菜馆子。
店面规模不小，店内多是雅座，能保证一定的私密性，整体氛围优雅安静，就是空间略有些拥挤。服务格外周到细致，店员态度都很和气。
菜品每一道都在线，口味正宗地道，尽显老字号功底。酱爆桃仁鸡丁是店里的热门菜，也是很多人必点的经典款。这道菜用的是带皮鸡腿肉，鸡丁个头大、肉质紧实，过油后外皮酥脆，表面挂着均匀的薄糊和酱汁，形成一层酱香外壳，内里肉质嫩而入味。
搭配的核桃仁炸得香味浓郁、酥脆鲜香，不过也有食客觉得偶尔桃仁会略带苦味。调味上咸甜平衡得恰到好处，锅气很足，芡汁用量控制得当，鸡腿肉的品质和分量都很实在，孩子们特别喜欢这道菜裹着糖酱的味道，只是和鸿宾楼的同款比起来稍显不足。
这里菜谱精美，菜品丰俭由人，出品稳定不踩雷。
2，东兴楼饭庄 (东直门店)
位于东直门内大街 5 号，作为 “北京八大楼” 之首的百年鲁菜老字号，底蕴十足，是老北京人家庭聚餐的首选之地。店内场地宽敞明亮，布局合理，二楼是可容纳 130 人的宴会厅，三楼设有 15 个不同规格的包间，既能自由组合，还能承接 20 人规模的用餐需求。
交通还算便利，有停车位可供使用，不过路边停车费用偏高。店内装修透着古香古色的风格，尽显老字号的雅致。但散桌区域桌距较近，就餐时略显嘈杂，木质座椅没有配备椅垫，久坐会不太舒服。
菜品以经典鲁菜为主，多年来积累了扎实的口碑，老客点经典菜基本不会踩雷，只是人均大概 150 元，菜量偏精致，性价比不算突出。酱爆鸡丁是店内招牌，也是很多人专程来吃的必点菜，做法很有特色，鸡丁经过油炸处理，带着焦边脆感，不是常见的软嫩口感，挂酱均匀漂亮，盆底几乎没有多余油脂，调味多是咸甜口，咸度适中、爆香味浓。
搭配的核桃仁给得大方，油炸后酥脆香浓。
大厅里大多是中老年食客，足见其多年来的口碑和认可度。冲着老字号情怀值得一试，但若追求高性价比，可能会觉得些许不足，没必要特意专程前往。
3，喜四方餐厅（八里庄东里社区店）
开在东八里庄 40 号楼后侧，是一家藏在社区里的网红苍蝇小馆，据说以前是老国营馆子。来这儿吃饭的人都不是冲环境来的，毕竟店面小且略显破旧，装修极其简单，像是拆迁后留下来继续经营的，店里没什么装饰，只装了几个管灯，环境确实一言难尽。
但好在卫生做得到位，桌面没有油污，餐具都是一次性的，地面也能看出是仔细擦拭过的，吃着让人相对安心。
老板人特别好，热情又实在，上菜速度快得惊人，即便店里客人多，点完单五分钟左右菜就能全部上齐，服务虽不算精细但足够周到。这家店完全靠口味和菜量取胜，价格还格外实惠，不管是日常便饭还是解馋吃肉，都很合适，不少人把它当作离家近的宝藏小馆，回头客特别多。
59 元的大肘子是店里的招牌，也是很多人慕名而来的理由。
酱爆鸡丁同样是妥妥的亮点，甚至有人说这是这辈子吃过最嫩的鸡丁。鸡丁经过特殊处理，一点都不柴，反而滑嫩可口，有的做法能炒出焦壳，吃着脆香十足，满是大火爆炒的锅气，汤汁裹着油脂，香味浓郁。菜品用甜面酱炒制，整体是偏甜的酱油味，味道有点像老北京鸡肉卷，配料只有鸡肉和黄瓜，没有多余杂料，一盘 28 元，量给得扎实，性价比拉满。
大多人会点酱爆鸡丁盖饭，酱汁裹着米饭，口感满分，不过也有食客觉得吃多了会略咸，整体调味很对老北京家常口的喜好。
4，秋林菜馆 (铁树斜街店)
坐落在铁树斜街，就在永乐开元超市斜对面，藏在胡同里的小馆子规模不大，总共就 5 张桌子，其中一张还堆了些东西，平日里客人不算多，是老两口佛系经营的小店。店内环境很简单，灯光偏暗，算不上好，进店还能闻到一股淡淡的药味，搭配着一坛坛药酒和用空酒瓶做的陈列，烟火气十足，却没什么精致感，若不是朋友推荐，大多人路过未必会进店。
老板是个有个性的老厨师，据说他是北京第一个把醋溜木须从回民菜改良过来的人，店里主打经典鲁菜，全程无预制菜，都是老板现炒现做，所以上菜速度不算快，但能吃到实打实的锅气儿。
店里就老两口两个人忙活，服务却很到位，老板热情又耐心，会主动给客人推荐菜品，有问必答，透着老北京的亲切感，客人走的时候还会送到店门口，十分讲究。没有预定的话，只能点桌上菜单上有的菜品，不提供额外加菜之类的灵活选项。
菜品口味很有年代感，是地道的老北京家常菜味，一下就能拉回七八十年代小饭馆的感觉，喜欢的人会格外偏爱，不习惯的可能会觉得口重、品相一般。
招牌酱爆鸡丁是妥妥的下饭神器，用甜面酱炒制，自带香甜口感，很合爱吃甜口的人的心意，做法是现在不多见的传统手艺，没有花哨点缀。鸡丁切得大块，分量给得特别足，老板一点不吝惜放肉，肉质也很嫩滑，油用得不算多，浓稠的酱汁能牢牢裹在每块鸡肉上，只搭配少量黄瓜点缀提鲜，拌着米饭能炫两碗，是体验老北京家常味的好去处。
以上就是老乐今日的饭馆总结。欢迎点赞收藏，以防后面想吃的时候找不到了。
这4家北京最好吃的酱爆鸡丁你都吃过吗？你还推荐哪些小店呢？欢迎留言。
热门跟贴