2026年1月，卤味行业传来重磅消息。
曾稳坐行业龙头的绝味食品披露上市以来首份年度亏损预告，2025年预计亏损1.6亿至2.2亿元，营业收入同比下滑12%至15%。
更触目惊心的是，其门店数量在19个月内净减少超4000家，从2024年中期的14969家骤降至10713家，闭店率高达27%。
绝味沉迷多年的“规模至上”扩张逻辑，靠低门槛加盟疯狂拓店，90%收入依赖加盟店却缺乏精细化管理，另一边是行业进入存量竞争后，消费者对价格、健康、体验的要求升级，效率与品质才是生存关键。
2022至2024年累计投资亏损超3.7亿元，拖累主业，另一边是周黑鸭、煌上煌通过关店优化、聚焦核心业务，实现利润逆势增长，煌上煌2025年净利润预计高达7000万至9000万元，同比增幅超120%。
事件的细节挖出来更令人唏嘘。
绝味的加盟门槛低至6-8万元，早年靠这套模式快速成为“卤味门店之王”，但粗放式管理的隐患早已埋下：2025年因隐匿7.23亿元加盟装修收入遭监管处罚，被贴上ST标签；品控问题频发。
用常识想想都觉得矛盾，卤味行业增速已从过去的18%骤降至3%，存量竞争下，绝味却仍执着于规模扩张，而同行早已转向精细化运营。
截至2月1日，绝味虽推出4.9元热卤杯、试点鲜卤超市等自救措施，但品牌信任度受损、加盟生态崩塌的困境，并非短期能扭转。
网友的观点直接分裂成两大阵营，吵得不可开交。
指责绝味的人火力全开，吐槽其扩张贪婪无度，低门槛加盟导致门店遍地都是，口味和品质却参差不齐，随便买点鸭货就花近百元，沦为消费刺客。
还有人翻出财务造假、品控崩坏的旧账，说亏损关店是咎由自取，根本不值得同情。但也有网友认为，绝味的困境是行业内卷的缩影，卤味市场新品牌层出不穷，衢州鸭头、盛香亭等新势力靠高性价比、健康化产品分流客源，传统巨头转型困难在所难免。
还有人觉得消费环境疲软，大家都在省钱，高价卤味自然卖不动，绝味只是刚好撞上了风口转向。
绝味90%依赖加盟店，总部缺乏有效管控，导致品控崩坏、价格混乱，加盟商赚不到钱只能闭店，这种模式从一开始就注定失败；还有人举例，周黑鸭提升直营占比后业绩回暖，证明加盟模式早已过时。
维护加盟模式的人则反驳，加盟本身不是问题，而是绝味管理失责，收取加盟费后就不管不顾，没有像煌上煌那样为加盟商提供供应链支持和运营指导。
更有人吐槽，绝味的产品创新停滞，多年来还是老几样，而盛香亭靠热卤+轻餐模式年增18.5%，衢州鸭头凭8元/根的性价比开出3万家门店，绝味输在不懂创新。
知情人曝光的细节让争议更激烈。有前加盟商透露，绝味的单店日均销售额已从巅峰期的3000-4000元跌至不足2000元，而原料成本、房租人工持续上涨，陷入高成本低客流的恶性循环，很多加盟商撑了半年就被迫闭店。
还有人爆料，绝味对加盟商的支持少得可怜，不仅没有统一的营销指导，还强制要求采购高价包装材料，部分区域甚至出现总部压货导致产品临期的情况。
绝味的崩塌，根本不是孤例，而是卤味行业从规模竞赛转向效率生存的必然结果。
近年来，传统餐饮连锁因盲目扩张、管理滞后陷入困境的案例屡见不鲜：奶茶品牌古茗2024年因加盟门店密度过高，引发区域内恶性竞争，单店利润下滑超40%。
餐饮行业的野蛮增长时代已经结束，靠低门槛加盟、疯狂拓店就能赚钱的逻辑不再成立，消费者更看重品质、健康和性价比。
多元化投资需量力而行，企业盲目跨界往往会分散资源，反而拖累主业，绝味的投资亏损、海底捞早年涉足外卖、零售等业务的失败，都印证了这一点。
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