2025年度大盘点：八大现象级事件，预示未来新走向|星巴克|海底捞|现象级事件|知名企业|美食|肯德基|西贝|餐饮行业|鸡排

2025年的餐饮业，在矛盾的撕扯中奋力前行。

一面是流量奇观与价格风暴。街头小摊一夜之间“火遍全网”， “1元奶茶”占领夏季冰箱，消费者通过“拼好饭”实现“大牌自由”……

另一面是整个行业的务实转身。国际巨头让出股权以求本土化扎根、团餐供应企业负责人因食品安全问题获刑，高端酒店门口支起摊位……

在流量与留量、幻想与现实的激烈博弈中，餐饮业正在走向何方？本篇文章将盘点2025年8大代表性事件，试图透过当下的现象，寻找未来的答案。

外卖“巷战”

补贴退潮，一地鸡毛

2025年3月1日，京东正式宣布进军外卖市场。

当已然步入平稳期的市场迎来“实力新人搅局”，一场腥风血雨就此拉开帷幕。

京东作为外卖新人，用的是互联网平台拉新的“杀手锏”——烧钱补贴。4月11日，京东百亿补贴正式上线，通过“全民补贴+爆品直降”的炸裂组合向美团和饿了么宣战。

“重金”之下，增长斐然。京东外卖上线百日后，艾瑞整理的数据显示，京东此时的外卖日均订单量已突破2500万单，占据全国外卖市场超31%的份额，在品质外卖细分领域约有45%的市场占有率。短短三个多月的时间，外卖市场变天，形成“三足鼎立”的新格局。

▲图源：艾瑞

与京东百亿补贴几乎同期，美团、饿了么应战，狂撒外卖补贴、满减活动。此时的消费者，往返于三大平台比价而乐此不疲，一时间，“1分钱奶茶”、“零元汉堡”成为各大社交平台的流量密码。

这场战役在7月达到顶峰。彼时，消费者将“几毛钱一杯”的奶茶囤满冰箱，行业单日订单量呈爆发式增长。

▲图源：网友分享

但无序竞争很快引发监管关注。7月18日，国家市场监督管理总局正式约谈三家平台，要求规范促销行为，这场轰轰烈烈的“巷战”才逐渐熄火。

但狂热退潮，留下的“一地鸡毛”却需要餐饮人共同面对。在10月举行的美团第八届餐饮产业大会上，美团核心本地商业板块CEO王莆中透露，今年新增的外卖订单中，有75%来自15元以下的低价区间，同时堂食客单价回落至接近2015年的水平。

对于被裹挟其中的商家而言，订单暴增的背后，是利润被极致压缩的无奈。就在2025年年底，“外卖店年入200多万一毛不挣”的话题引发热议。起因是一位外卖店老板将“算账”的过程发布到社交平台上，他称2025年流水224万元，但仅 “红包+配送”就补贴出去52万元，再扣除人工、房租、平台佣金、线上推广等费用，老板发现“忙活一年，一毛没挣”。

▲图源：网友分享截图

这位老板不是个例。面对空前的价格战，很多老板向“餐饮界”反映，参加活动基本就是“凑热闹”，但不参加则意味着流量尽失。平台与商家之间的依赖与博弈关系变得空前复杂。

更为深远的影响发生在消费端。当“薅羊毛”从一种偶然惊喜，异化为一种刚性的消费预期，消费者开始习惯于寻找折扣，对价格的敏感度空前提高，这为商家在后补贴时代的生存带来了长期挑战。

卤鹅哥走红

地域美食的流量突围

2025年4月，美国网红“甲亢哥”的中国行演变为一场全网追逐的流量盛宴。一位来自重庆荣昌的“卤鹅哥”，用一种近乎“笨拙”的方式闯入了流量中心。

卤鹅哥的方法简单到极致。得知“甲亢哥”行程后，他带着家乡特产—— “荣昌卤鹅”一路追随，多次现身“甲亢哥”活动场合，持续投喂卤鹅甚至烤乳猪，被网友戏称为“最执着投喂者”，并因此而走红。

▲图源：网络热图

这种“只为宣传家乡”的“利他之心”，让卤鹅哥赢得了全网的好感与共情，“荣昌卤鹅”因此一同被记住。

流量迅速转化为公共价值。荣昌区政府随即聘请他为“美食全球推介使”并给予奖励，完成了从民间热梗到官方支持的接棒。

剖析这场地域美食的“意外”破圈，有三个核心点值得关注。

一是“借势而起”。卤鹅哥通过锚定“甲亢哥中国行”这一顶级热点，将荣昌卤鹅置于一个拥有巨大全球曝光量的舞台中央，实现了传播势能的指数级放大。

二是“真诚利他”。在甲亢哥中国行中，借势者众多，但成功者有限。卤鹅哥之所以出圈，主要因为在过度包装的流量场中，卤鹅哥笨拙、纯粹乃至出现“失误”的表述方式，反而表现出稀缺的真实感。

三是“人文破圈”。卤鹅哥的人格魅力以及荣昌政府的快速反应，为荣昌卤鹅的持续走红加分。这与“淄博烧烤”、“东北铁锅炖”等地域风味异曲同工，均是将人格化的魅力、真诚的人文故事，打造成了比“好吃”更有效的破圈密码。而卤鹅哥也用这个故事再次证明，一个成功的个人IP，可以成为撬动整个地方特色产业升级的支点。

星巴克“易主”

本土化进入深水区

2025年11月4日，咖啡行业发生了一件震动市场的事件：星巴克宣布与博裕投资达成战略合作，双方成立合资公司，共同运营星巴克在中国市场的业务。根据协议，博裕资本将持有新合资公司至多60%的股权，而星巴克保留40%的股权，并继续作为品牌与知识产权的所有者。

▲图源：微博话题

这背后，是中国咖啡市场的巨大变量。2025年，幸运咖、挪瓦咖啡相继突破万店规模，中国咖啡市场的万店品牌增加到四个（包括瑞幸、库迪）。

在中国本土品牌飞速发展的当下，星巴克的国际品牌光环，已经不足以支撑其在广泛市场中的竞争优势。面对本土对手从产品创新、数字化运营到下沉市场渗透的全方位挑战，星巴克亟需找到一把能打开中国更广阔天地的“本地钥匙”。

▲图源：星巴克官微

博裕资本正是星巴克选择的这把“钥匙”。作为深谙中国消费市场的产业连接者，博裕在饮品界还投资了蜜雪冰城。星巴克看中的正是这种 “本土专长”。因此，星巴克在以股权换取本土作战能力。星巴克全球首席执行官纳思瀚明确表示，博裕的“本地市场经验与专长”，将直接助力星巴克加速在中小城市及新兴区域的拓展。这意味着，星巴克希望借助伙伴的力量，补上其相对薄弱的环节。

而以星巴克为缩影，国际巨头在中国的发展重心，已从“引入全球标准”转向“构建本土化系统”。这预示着，单纯的“国际”或“本土”标签不再构成优势，取长补短的深度融合能力才是新的竞争壁垒。

肯德基上线“拼好饭”

巨头们的平价转身

10.9元的肯德基“锅盔堡”和14.9元的“黄焖鸡米饭”出现在同一个套餐中，这是肯德基在2025年11月上线的“拼好饭”套餐。

▲图源：网友分享

公开报道显示，肯德基外，老乡鸡联合拼好饭定制的农家小炒肉盖饭套餐，1-9月累计售卖超200万单，单日最高销量突破4万单；紫燕百味鸡的香樟鸭腿饭套餐，半年卖出近600万单；南城香上线拼好饭后，麻婆豆腐等4款套餐日销近万单……不止于快餐，海底捞、喜茶等正餐、饮品品牌也在2025年正式入驻美团拼好饭。

根据美团于2025年7月份的官方披露，截至7月，过去一年，知名品牌拼好饭运营的门店数量同比增长64%。 “拼好饭”不再是小餐馆的专属游戏，亦不再只是社交平台上“穷鬼”玩梗的载体。

▲图源：美团拼好饭

市场端，这是一次头部梯队的主动“下沉”。当头部品牌集体入场，当“拼好饭”从边缘渠道成为消费常态，意味着“拼好饭”所代表的“极致性价比日常化”消费模式，已经成为一种可持续、且体量巨大的主流市场。

消费端，“拼好饭”正从一种玩梗、尝鲜行为，日渐演化成常态化消费选择。这也清晰传递出一个信号：消费者，尤其是年轻群体，不再盲目为品牌溢价和环境氛围买单，转而更加务实地追求“质价比”。

而“拼好饭”模式能够获得众多头部品牌青睐，还不得不提的关键能力：规模化爆款能力。这正是头部品牌们擅长的供应链打法，通过一到几款规模化爆品向供应链端要利润。以“拼好饭”为缩影，未来的餐饮业，供应链竞争还将进一步深化。

“鸡排哥”们爆火

被流量随机选中的街头明星

2025年，小吃界的“顶流”不是连锁品牌，而是街头的“鸡排哥”们。

截至目前，“鸡排哥”“景德镇鸡排哥”两个抖音话题，播放量累计超过45亿次，其个人账号粉丝数突破126万（截至2026年1月11日）。其巨大的流量价值，甚至催生了一场“全国巡炸”，足迹覆盖南京、深圳、杭州、成都、宜昌等地，所到之处皆是“人山人海”。

▲图源：抖音截图

2025年，鸡排哥只是一个缩影。多位“鸡排哥”在街头诞生。在深圳，“少年烤鸡”16岁的摊主，因其励志故事全网收获百万粉丝；安徽的面人叔，早上7点出摊就排起长队……这些隐藏于烟火之中的平民创业者，在流量的托举下成为新时代的“顶流”。

▲图源：抖音截图

而复盘他们的“来时路”，看似偶然却共同遵循着一套“反套路”的流量逻辑。

一是“情绪价值”成为核心产品。消费者甘愿长时间等待，支付的远不止一块鸡排和一个面人，更是一份即时、质朴的人际温暖，是比产品本身更具价值的消费体验。

二是“反精致”成为稀缺资源。与滤镜下完美的网红经济截然不同，“鸡排哥”“面人叔”、“烤鸡少年”的摊位，未加修饰，却以构成质朴、真实的冲击力打破大众的审美疲劳。

这些流量逻辑，和被央视等主流媒体广泛报道的“李福贵”异曲同工。当线上内容日益同质化，公众的注意力开始“逆向流动”，重新发现贴近大众的真实人物与生活。“鸡排哥”们是“偶然”走红，但“鸡排哥”们走红的现象，却是时代情绪的必然。这暗合餐饮业的价值回归趋势，那些源自人与人真诚连接的“烟火气”，正是2025-2026年间的餐饮行业关键词。

西贝“预制菜风波”

行业与公众的认知错位

2025年9月，一起始于社交媒体的争论，意外成为引爆全社会讨论预制菜的导火索。

9月10日，罗永浩在微博吐槽西贝菜品“几乎全是预制菜，还那么贵”。9月11日，西贝创始人贾国龙强硬回应，称“西贝的菜品没有一道是预制菜”，并表示将起诉罗永浩。为自证清白，西贝宣布向公众开放后厨参观。

▲图源：微博话题

然而，事态并未平息。随着更多信息的披露，尤其是西贝菜品中使用中央厨房配送的半成品、冷冻食材等情况被广泛讨论，公众的质疑声浪反而更高。最终，西贝在9月15日发布致歉信，承认其“生产工艺与顾客的期望有较大差异”，并宣布尽可能将中央厨房前置加工工艺调整为门店现制。

这场风波并未止于西贝。几乎同时，另一知名品牌太二酸菜鱼也因“活鱼现做”的宣传陷入争议。有消费者实测发现，从下单到上菜仅需6-7分钟，这与大众对“现杀现做”的期待严重不符。尽管品牌方解释为“活鱼当天到店处理”，并区分了“鲜活门店”与普通门店，但关于其“预制”与“宣传”是否相符的争议依然登上了热搜。

▲图源：微博话题

一波未平，一波又起。10月，上海“8888元一桌的婚宴是预制菜”的爆料又一次将预制菜推向风口浪尖。舆论风向就是公众情绪的集中反馈，2025年，公众对预制菜的关注与不安抵达了新高点。

但是，深挖这些争议事件本身，公众抵制的并非“预制菜”本身，而是“意料之外”的预制菜。

在法规层面，由国家相关部门明确，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。但在消费者的认知里，凡是非厨师在厨房现炒的，从冷冻料包到复杂半成品，都可能被归为“预制”。当一家以“地道”、“手工”为宣传点的正餐餐厅，其高价菜品被感知为预制产品时，消费者会产生强烈的“受骗感”。

因此，这一系列风波的本质，是行业标准与公众认知的断层，更是对 “透明化”的急切呼唤。正如舆论所指出的，“不怕你预制，怕你不告诉我”。2025年的这些事件，以巨大的声量推动整个餐饮行业正视并回应这一诉求。

致小学生食物中毒供餐饭店负责人

获刑，食安进入“零容忍时代”

2025年，最高人民法院在当年的全国食品安全宣传周期间，遴选发布了8个涉校园食品安全典型案例，其中一起相关责任人被判处有期徒刑七年的案件，更是引发广泛关注。

这起案件中，校外供餐饭店因滥用食品添加剂亚硝酸盐，导致56名小学生集体食物中毒入院。最终，责任人侯某因构成“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，被法院判处有期徒刑七年。

从惯用的“行政处罚”到“刑事重典”，这一案件向社会清晰传递了司法保障食品安全的强硬信号，宣告食品安全真正步入“零容忍”时代。对于造成严重后果的食品安全问题，追责已不再局限于罚款、停业等行政处罚，而是直接上升至刑事层面，追究具体责任人的刑事责任。这与中国执法机关坚持对食品安全犯罪“零容忍”，并构建全链条打击机制的方针一脉相承。它向所有餐饮从业者强调：食品安全是一条不容失守的法律红线，一旦触及，将付出沉重的代价。

炳胜品味卖25元工作餐

高端餐饮组团“摆摊”自救

2025年10月，人均四五百元的高端餐饮品牌炳胜品味，支起快餐车，售卖每份25元的自选工作餐。白切鸡、招牌烧鸭等经典菜品被装入餐盒，开卖一小时就能售出上百份，迅速在周边白领中引发热潮。

这并非孤例，而是一场席卷全国的集体行动。从一线城市到县域市场，高端餐饮与星级酒店纷纷“放下身段”，在门前街边支起摊位，将曾经的宴会硬菜以亲民价格推向市井。包括但不限于厦门的荣誉国际酒店、南京的太和紫金大酒店、合肥的两淮天鹅湖大酒店、绍兴的天玥开元名都大酒店等高端餐厅。