云南村寨的年味儿，是从杀年猪的热闹里飘出来的。一进腊月，全村人齐上阵，忙忙碌碌宰年猪、做年菜，这股裹挟着肉香、酸辣香的民俗味道，如今飘到了上海的滇菜馆里，让沪上食客也能尝到曲靖年猪菜的地道滋味。

曲靖作为入滇要冲，饮食融合了中原、四川、广西的风味，“一山分四季”的气候养出的年猪，不喂饲料，油脂轻薄却香味十足。最具特色的黑皮子，是云南土菜八大碗的经典：猪皮先断生去肥油，刷上蜂蜜与醋调和的皮水，下油锅炸五分钟至发黑，再和云南酸腌菜、草果、罗平小黄姜、大理紫皮大蒜一起慢炖，软糯中带着筋道，吃起来竟有海参般的口感。

杀完年猪的新鲜内脏可不能浪费，这就有了下饭的小炒年猪菜。菜籽油烧热爆香五花肉，加入丘北干辣椒、青蒜苗增香提色，再大火快炒处理干净的猪肝、猪肚、肥肠，辣椒香渗透肌理，鲜辣适中不重油。云南人爱用酸腌菜搭配猪肉，恰好契合“消补兼施”的养生思维，猪肉滋补，酸腌菜解腻，让每一口都吃得过瘾。

从云南村寨的杀猪宴，到上海餐桌的滇菜风味，这桌年猪菜藏着最质朴的民俗烟火，也带着跨越千里的鲜香，让过年的热闹与温暖，在沪滇两地间传递

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编辑: 李泳

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