商丘香油以其浓郁的香味和独特的风味闻名遐迩，它的制作过程蕴含着深厚的历史文化底蕴和传统技艺精髓。下面，我们就来详细了解一下商丘香油的制作过程。
原料筛选
商丘香油通常选用当地优质的芝麻作为原料。芝麻的品质直接影响到香油的口感和质量。在筛选过程中，工作人员会去除芝麻中的杂质、瘪粒和坏粒，只留下颗粒饱满、色泽鲜亮的芝麻。优质的芝麻富含油脂，为制作出高品质的香油奠定了基础。
清洗晾晒
筛选好的芝麻需要进行清洗，以去除表面的灰尘和杂质。清洗后的芝麻会被均匀地铺在晾晒场上，让其自然晾晒。晾晒的目的是降低芝麻的水分含量，使芝麻在炒制过程中能够更好地释放出香味。一般来说，芝麻的水分含量要控制在一定范围内，这样才能保证炒制的效果。
炒制芝麻
炒制芝麻是制作商丘香油的关键环节之一。传统的炒制方法是使用大铁锅，以小火慢慢翻炒芝麻。在炒制过程中，需要不断地搅拌芝麻，确保芝麻受热均匀。随着温度的升高，芝麻会逐渐散发出浓郁的香气。炒制的时间和火候需要严格掌握，炒得太轻，芝麻的香味无法充分释放；炒得过重，芝麻容易焦糊，影响香油的口感。经验丰富的师傅能够根据芝麻的颜色、香气和声音来判断炒制的程度，当芝麻呈现出金黄色，并且散发出浓郁的焦香时，就可以出锅了。
研磨芝麻
炒制好的芝麻需要进行研磨，将其磨成细腻的芝麻糊。在过去，人们通常使用石磨来研磨芝麻，石磨的转速较慢，能够最大程度地保留芝麻的营养成分和香味。现在，虽然很多厂家采用了现代化的研磨设备，但依然保留了传统工艺的精髓。研磨过程中，芝麻中的油脂会逐渐分离出来，形成芝麻糊。
水代法取油
水代法是商丘香油制作的核心工艺。将研磨好的芝麻糊放入大缸中，加入适量的热水，然后用木棒不断搅拌。在搅拌的过程中，芝麻糊中的油脂会逐渐与其他成分分离，漂浮在水面上。这是因为水和油的比重不同，油脂较轻，会浮在水面上。随着搅拌的进行，油脂会逐渐聚集在一起，形成一层厚厚的油层。最后，用勺子将油层舀出，就得到了纯正的商丘香油。
沉淀过滤
刚取出的香油中可能会含有一些杂质和细微的芝麻颗粒，需要进行沉淀和过滤。将香油倒入沉淀池中，让其自然沉淀一段时间，使杂质沉淀到池底。然后，通过过滤设备将香油中的杂质过滤掉，得到清澈透明、纯净无杂质的香油。
经过以上一系列复杂而精细的制作过程，一瓶瓶香醇浓郁的商丘香油就诞生了。商丘香油不仅口感醇厚、香气扑鼻，而且营养丰富，富含多种维生素和不饱和脂肪酸，具有很高的食用价值和保健功效。它既可以用于烹饪、凉拌，也可以作为调味品直接食用，为人们的餐桌增添了独特的风味。
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