校外配餐模式在很多城市运行多年，但问题不少。家长常抱怨孩子拿到手的饭菜凉了，米饭带冰碴，菜里油块凝固。费用标15元一份，经过层层转包，实际用到食材上的钱可能只剩6元。
运输环节出岔子，食物变质风险高。学校把责任推给企业，企业又说路堵或设备坏，家长投诉难有结果。这种模式本想省事，结果食品安全成了隐患，营养均衡也打折扣。
类似麻烦在全国时有曝光。2023年9月，深圳一学校家长突击查配餐公司厨房，发现地面积水，肉块颜色发黑，气味刺鼻。工作人员解释说加了调味料，但检查显示肉已过期。
公司很快关停，事件传开后，各地家长更警觉。其他城市也查出过饭菜缺斤短两，异物混入。校外配餐的链条太长，监管跟不上，利润驱动下，品质往往牺牲。
北京教育部门看准这些痛点，决定从根上改。2026年1月14日，市教委开专项整治推进会，明确到2027年底，全市中小学全转校内食堂供餐。
过去一年，2025年已改1300多所学校食堂，涉及1600多项工程。智慧食堂建了300多个，师生满意度超85%。这项命令不是空谈，而是基于前期积累的硬任务。
政策强调因地制宜，不一刀切。全市2100多个校址，近半还靠外包。空间足的学校建标准食堂，老城区用地紧的用“一校一案”。比如推广中央厨房加微厨，外部处理食材初加工，校内小厨房加热分发。66所学校已试这模式，饭菜11点半前热腾腾上桌。还能探索邻校互助，富余产能辐射周边，距离近不耽误温度。
共享厨房也是选项，多校错峰用设备和人力，省资源。财政倾斜资金帮薄弱校改造设备。学校书记校长当第一责任人，设管理小组和膳食委员会，家长学生代表占六成以上，管食谱、价格、采购。领导每餐陪吃，记录问题及时改。食材全进集采平台，可追溯来源，堵住以次充好。
新建改建食堂配智慧系统，监控加工留样。互联网加明厨亮灶，让操作透明，家长可APP查看。过渡期还需外配的学校，选企业时看资质和监控，运输距离短。监管不松，月跟踪季调度，半年评估年考核，落后约谈问责。各区设专班，协调资金培训，确保进度。
挑战摆在那儿。中心城区学校面积小，历史建筑改动难。转自营后，学校管人管事压力大，缺经验厨师。原有配餐企业业务缩水，员工安置成问题。但北京通过试点已解不少难题，2025年秋季满意度98%学校超85%，证明可行。改革斩断灰色链条，餐费直接用于品质。
这项命令不只改饭堂，还关教育公平。郊区早自营，市区孩子条件差，现在拉平。全国从2024年专项整治起，就推类似治理，北京当标杆。其他城市学去，建标准管采买、加工、卫生，设监督委员会，防腐败。校外配餐退场，自营上位，孩子吃得健康，成长更有保障。
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