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最近

各大社交、短视频平台上

“卖霉豆腐”的视频十分火爆

毛茸茸的小豆腐

被切下的时候

非常解压

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大寨毛豆腐。云县融媒体中心 供图

云南不少地方

都有制作毛豆腐的习惯

在临沧市云县大寨镇

字家豆腐坊里

毛豆腐表面的菌丝长得丰盈匀称

如初雪覆瓦、似白毫纤纤

其风味也随之愈发醇厚绵长

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大寨毛豆腐。云县融媒体中心 供图

大寨毛豆腐的风味

离不开清冽甘甜的山泉水

更离不开

这里适宜的温度与湿度

切好的豆腐整齐铺在竹条上

送入发酵房静置

毛豆腐独有的风味转化之旅

便交给菌丝和时间

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切好摆放整齐的豆腐。云县融媒体中心 供图

当状如白毛的菌丝足够丰盈

就到了享用时刻

毛豆腐吃法可繁可简

最经典的莫过于油煎

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炸好的毛豆腐。云县融媒体中心 供图

滑入滚烫的油锅

菌丝遇热消失不见

但风味被牢牢锁住

待到两面煎至金黄

趁热咬下

酥脆与软糯共存

豆香与菌香交织

化作最温暖、最难忘的味觉记忆

来源/云南发布

总编/杨锐责编/张云龙值班编辑/孔德云编排/邱少瑞

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