不吃斋饭，就吃素面。
——今天的编辑 彭主任
肉眼可见的，素面在成都市面上越来越稀缺，面馆里不多见，就算去寺庙道观之类的地方，也不一定能吃上，提供最多的始终是米饭和蔬菜。
上一次在爱道堂吃5元素斋，也是斋饭吃完后，见众人未吃饱，师父才吩咐后厨煮了一盆素面供大家分食。操作方便、可快速上桌的面条，总是承担起备份或救星的角色。
爱道堂可遇不可求的素面是烩面的做法，一大盆，青椒、番茄等蔬菜同面条乱炖，只加少许盐巴调味。一人一勺，自然鲜美的味道，让人一直惦记。
听说青羊宫里也可以吃素面，而且素面味道很有特色的时候，我是震惊的。骗我没在青羊宫吃过素斋？进青羊宫一直往最后面走，茶园的师兄会问你，“喝茶还是吃饭”，“喝盖碗茶还是围炉煮茶”。怎么可能还有素面。
直到一张菜单现身。
双味素面，暖冬上新。一碗是鲜爽酸萝卜汤面，另一碗是辣味的传统红油素心汤面。尤其见不得酸萝卜三个字，咽下清口水，必须为它专门去一趟青羊宫，尝尝水平如何。
青羊宫茶园里的素斋，很多老成都都吃过。天气好时，一早出门，绕过几座大殿，直接坐在茶园里，喊杯茶，等中午斋饭开饭，再买票排队端饭。
斋饭15元一份，每日的菜单写在取餐窗口的小黑板上。四个菜，麻婆豆腐几乎是每日标配，炒儿菜等时令蔬菜很常见，花菜平平无奇，但前面加上有机二字，瞬间让这顿素斋提升了一个档次。
素斋的米饭是糙米饭，饱满的花生粒夹在米饭中，很是香软。饭不够，可随便添加。菜是定量，但也够吃。如无提前告知说明，师傅默认每个菜都会给你打。
味道比家常味好一点。麻婆豆腐，豆腐质地细嫩，辣椒的酱香浓郁，相当下饭。芹菜段，根根嫩气。大抵是照顾到吃斋饭的食客多为老年人，儿菜、花菜，炒得一抿就烂。足够的油水让蔬菜食用起来也并不寡淡。
显然，这一趟，我要吃的并非米饭，而是素面。
生怕去晚了吃不到，上午11点直奔青羊宫茶园“守嘴”，阿姨热情招呼，“喝茶还是吃饭”。见我打听素面的下落，瞬间面露难色，有一种“你咋个晓得我们还卖面”的疑惑。
也是，素面并非青羊宫茶园的主推，它不在阿姨大姐的招呼声中，也不在显眼处摆放素面的菜单。要不是我在二楼竹林里的坝子上晃荡，绝对会错过推介素面的广告牌。它就静静地靠在边上。
所有的“你不问，我不说。”都有是缘由的。一般是斋饭卖完了才开始卖素面，绝不让任何一份饭菜滞销。
去早了反而没有素面吃，每天下午两点到五点的区间，几乎是能在青羊宫吃上素面的最保险的时间段。趁等待素面的时间，又把青羊宫转了两圈，重点看了看翻新修缮后的斗姥殿和唐王殿。
见茶客所点的素面已上桌，再次绕到就餐区，总算是有着落。青羊宫的素面只有两款口味可选，传统红油素心汤面和素斋的价格相当，15元一碗。鲜爽酸萝卜汤面还要再贵3元，18元一碗。每一碗的量大致介于2两到3两之间。
从票单交到大厨手上，到面条上桌，时间是5分钟左右。此刻，吃斋的人已经屈指可数，望着我的面条，其他食客忍不住多看两眼，估计在琢磨，“早晓得我也吃面。”
难得在寺庙道观吃单独成碗的素面，鲜爽酸萝卜汤面一上桌，汤是金色，油面较厚，就很是能引起食欲。筷子一和，便找到了贵3元的答案，食材和料要更丰富一些。
虽然是素面，鲜味依然得到了足够的保障。汤的鲜味主要来自平菇、杏鲍菇、豆芽和海带。多种菌菇的鲜味煮进汤里，让汤底醇厚。豆芽则提供了清爽的口感。
酸萝卜的根数不多，却是灵魂所在。酸味恰到好处，爽口开胃，但又没有盖住其他食材的鲜味。挑着挑着，竟然还翻出两根泡野山椒。
野山椒肉质厚实，带有淡淡的发酵酸味和一丝隐约的辣味，为整碗面增加了一点不同的风味。总的来说，这碗素面鲜味明显，酸味辅助，微微辣点缀，味道搭配得还算协调。如果盐能少一点，就再好不过了。
要是面条是水叶子面，那就无话可说。青羊宫的素面，用了普通面馆很少会用的干挂面，比鲜面要更容易储存。煮出来，口感类似对老年人极度友好的耙耙面，几乎没有什么嚼劲。
另一碗传统红油素心汤面，带有一些老成都的风味。自制的红油，油面不厚，浮着薄薄一层，主要起提香和点缀的作用，吃起来不会油腻闷人。菜叶子给得很多。
调味上，最让人惊喜的是汤汁中加了蒜油和几滴醋。醋的量不多，但恰到好处地调和了味道，让汤底在咸鲜中透出一丝淡淡的酸香。整碗面味道的层次，全仰仗这几滴醋，几乎是起到了画龙点睛的作用。
加醋，基本也是老成都红油素面的基本操作。夏天食欲不振的时候来上一碗，不知道会有多开胃。
素面卖15元、18元一碗，要我说，肯定会有人喊贵，就当是积功德。
青羊宫里，不花钱的素面也有。
每年农历二月十五，也就是道祖太上老君诞辰的时候，青羊宫会举办盛大的祈福活动，市民游客可以排长队领取免费的素面。阵仗类似于文殊院每年腊八节期间派发的腊八粥。
喜欢吃面的朋友，不妨去“宫里”试试这另一种风情的面。
今日编辑 | 彭主任
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